Michelle Honeman a fost proprietarul / fondatorul „Sugar Mommas” Bake din Oregon Cumpărați & Cafenea „. Sugar Mommas „Bake Shop este o brutărie personalizată pentru prăjituri și pâine, care vinde cupcakes premium, deserturi, prăjituri și produse de patiserie sărate. Michelle a visat de multă vreme să dețină propria brutărie. A plecat chiar în proprietate când s-a săturat să lucreze pentru alții și și-a dorit ca soarta să fie în propriile sale mâini! Michelle este ambițioasă, talentată, amabilă și plină de distracție. Brutăria ei tocmai a sărbătorit aniversarea de 1 an și, după cum reflectă Michelle, are câteva cuvinte de înțelepciune de împărtășit!

Fără alte precizări, unele „trebuie să știm” ”Și câteva„ păstrări în minte ”pentru toți viitorii proprietari ai magazinelor. Am vrut să vă oferim câteva sfaturi de vorbă reală, nimic din toate acestea deasupra capului nostru intimidând mumbo jumbo care adesea ne sperie …

Deschiderea unei brutării … ceea ce mi-aș dori să știu intrând …

Deci, visul tău a fost întotdeauna să te deschizi o brutărie? Sau poate ați fost la coacere de acasă și credeți că deschiderea unei brutării este următorul dvs. pas logic. Dar de unde începi? După ce am deschis brutăria de puțin peste un an, aș dori să vă împărtășesc ceea ce mi-aș dori să știu despre deținerea unei brutării și ce aș face diferit dacă ar trebui să încep din nou de la zero …

1. Plan de afaceri

Redactarea unui plan de afaceri detaliat este atât de important! Nu pot sublinia suficient acest lucru. La început, am crezut că pot rezista; cu siguranță nu am nevoie de una. Știu cum îmi doresc afacerea, nu este nevoie să o notez.

GREȘIT.

Mai ales în primul an, veți căuta îndrumări în planul dvs. mai mult decât v-ați putea imagina vreodată. . Clienții, prietenii și chiar familia îți vor arunca nenumărate idei și sugestii în felul tău. Unele ar putea fi demne de luat în considerare, unele pot fi chiar idei solide! Totuși, nu lăsați ideile tuturor celorlalți să vă umbrească viziunea. Am făcut greșeala prin ramificarea în atâtea idei diferite, încât am pierdut urmele propriului meu plan. Nu numai asta, dar am pierdut și bani încercând aceste noi idei. Nu mă înțelegeți greșit – un plan de afaceri se poate schimba și ideile noi pot înflori în adaosuri extraordinare, dar este esențial să aveți un ghid de referință.

Un plan de afaceri este, de asemenea, esențial dacă aveți nevoie de o afacere împrumut. Investitorii vor să știe cum intenționați să faceți din aceasta o afacere de succes înainte de a INVESTI în afacerea dvs. Ei trebuie să fie convinși că le veți rambursa acei bani împrumutați și o modalitate de a-i convinge este să le arătați că știți ce faceți.

Aveți nevoie de ajutor pentru a scrie un plan de afaceri? Sună cam copleșitor? Te aud. Verificați primăria locală sau asociația locală de afaceri mici (accesați linkurile locale). Mi s-au acordat o subvenție și cursuri gratuite pentru a mă ajuta să-mi dezvolt planul de afaceri cu ajutorul unui expert. Mi s-au dat atât de multe informații utile pentru a-mi îmbunătăți planul.

Articole grozave legate de planurile de afaceri:

5 motive pentru care ai nevoie de un plan de afaceri

10 Motiv pentru care ar trebui să scrieți un plan de afaceri

2. Experiență

Omule, omule, aș vrea să fi lucrat în alte brutării înainte de a-mi deschide propria mea! Am absolvit școala culinară, am fost internat într-un studio personalizat de prăjituri și apoi, cu o lovitură constantă de la mama mea, am deschis „Sugar Momma’s Bake Shop” Doar. Ca. Asta.

Știu, nebun, corect ? M-am bazat pe mama mea pentru experiența ei în domeniul restaurantelor, dar o brutărie poate avea provocări foarte diferite. Ne ocupăm nu numai de prăjituri personalizate, ci asigurându-ne că vitrina noastră de prăjituri este plină, menținând în același timp prospețimea. Și trebuie să ne păstrăm cu jurnalele de reducere! Nu totul este făcut la comandă ca majoritatea restaurantelor. Crearea de programe, liste de par, liste de reducere, liste de furnizori, rotație și inventar sunt doar câteva dintre sistemele esențiale pe care le veți învăța cel mai bine din „FĂCERE”. Nu am învățat NICIUN din această școală sau lucrez ca stagiar, din fericire am avut câțiva angajați uimitori care m-au învățat. Lucrul într-o brutărie, înainte de a deschide o brutărie, vă va ajuta, de asemenea, să vă familiarizați cu reprezentanții serviciilor și cu produsele de calitate superioară de pe piață. puteți obține reduceri prin simpla cunoaștere a vendo r prețurile concurentului? Vor afacerea ta! Dar nu le dați-le doar. Cunoaște-ți lucrurile și demonstrează-le că nu pot trage lâna peste ochi. Fă-i să câștige salariul. Vă va salva atât de mult la final.

De asemenea, puteți învăța atât de multe de la alte persoane și abilitățile lor. Dacă aș putea să o fac din nou, aș lucra o vreme într-o brutărie de producție / specialitate pentru a-mi uda picioarele. Puteți învăța atât de multe din ambele lumi (pentru că sunt două lumi total diferite!) Și apoi puteți crea ceea ce funcționează pentru dvs. În cele din urmă, asta contează cel mai mult. Cum funcționează pentru tine?Aceasta este afacerea dvs. – faceți-o să funcționeze la fel.

3. Să ai un partener de afaceri sau să nu ai un partener de afaceri

Aceasta este întrebarea. Acesta este unul greu pentru mine și un subiect sensibil. Am început cu un partener de afaceri, am schimbat partenerii de afaceri și acum sunt 100% proprietar. Trebuie să fii sincer și sincer cu tine însuți și să te întrebi dacă într-adevăr îți poți împărtăși visul. De asemenea, trebuie să fiți dispus să permiteți celuilalt partener să fie partener și să ia decizii.

În sfârșit, am fost sincer cu mine și mi-am dat seama că nu pot împărtăși afacerea mea cu un partener. Am avut parteneri de afaceri din toate motivele greșite. Cunoașteți diferența dintre un investitor și un partener de afaceri.

Dacă mai decideți un parteneriat, acesta este sfatul meu: puneți totul în scris. Adică totul. Din ceea ce vă așteptați să se ocupe partenerul dvs. de afaceri; responsabilitățile lor; ce sunt autorizați să facă; și în caz de cădere, un contract detaliat cu privire la ceea ce se întâmplă. Am început cu o împărțire 70/30 cu partenerul meu responsabil pentru toate documentele și resursele umane. Ei bine, trebuie să puneți în detaliu ce include toate acestea. Detalii, detalii, detalii. Dacă include salarizarea, plata impozitelor, dosarele și scrierile angajaților, procedurile și plata facturilor, trebuie să le scrieți în scris. Nicio confuzie mai târziu cu o situație „a spus el, a spus ea”. Dacă vine momentul în care pur și simplu nu funcționează, dacă aveți un plan de ieșire detaliat, vă veți economisi amândoi o durere de cap uriașă. Când vine vorba de asta, de obicei sunt răniți sentimente de ambele părți și poate deveni urât. Familia inclusă!

4. Obțineți AJUTORUL DE CARE VREȚI nevoie

Contabil / Contabil

Oh, Doamne, îmi doresc Am avut unul din prima zi! Înainte de a vă deschide ușile, luați-vă un contabil (sau un asistent administrativ calificat) și contabil. Am avut norocul să găsesc pe cineva care era atât contabil, cât și contabil, puteți să-mi spuneți o rață norocoasă Când deschizi o afacere, toată lumea îți spune că vei purta multe pălării și vei face toată treaba. Există adevăr la asta, dar până la urmă nu este util. În ceea ce mă privește, mi-am deschis bakeshop-ul pentru că Îmi place să creez prăjituri. și îmi iubesc comunitatea. Cu toate acestea, NU IUBESC toată munca cărții și nici nu mă pricep la asta. Veți fi ars foarte repede dacă încercați să faceți totul și nu vă bucurați de vis. Curând m-am trezit fiind doar un manager și nu mai sunt un artist de tort. M-am trezit în biroul meu găsind impozite pe salarii, QuickBooks și gestionând 100 de e-mailuri și reclamații ale angajaților și se adaugă! Este o astfel de ușurare dacă un bun contabil vine o dată pe săptămână și se ocupă de toate acestea. În acest fel, o dată pe săptămână, timp de aproximativ o oră, mă așez cu contabilul meu și trec în revistă facturile, noile legi fiscale, salarizarea, bugetarea și orice altceva care mă va lovi cu săptămâna respectivă. Încă mai am un control 100% asupra cărților mele, trebuie să semnez orice cec care iese și îmi cunosc afacerea din interior și din exterior, angajez doar pe altcineva să facă toată treaba cu picioarele și există o liniște imensă în asta. Contabila mea este uimitoare și o binecuvântare, nu numai că mă ajută pe mine și pe afacerea mea, dar mă învață să nu mă tem niciodată să pun întrebări și să învăț. Ea m-a ajutat să văd unde trebuie să fim mai strânși în fondurile noastre și ajută la luarea deciziilor de afaceri mari. Primul meu an de afaceri în micul meu oraș am făcut vânzări de 270.000 de dolari. COGS-ul meu (costul mărfurilor) a fost de 74.000 de dolari, iar cheltuielile cu salariile de 122.000 de dolari. Deci, ce îmi spune asta? Prea multă muncă, asta e ceea ce. Și am putut vedea totul defalcat, deoarece contabilul meu a luat timp să mă învețe. Salvați-vă și obțineți un contabil / contabil!

Manager de panificație

Cunoașterea punctelor tale forte este cea mai bună și delegarea punctelor slabe altora este adesea un pas necesar pe care trebuie să îl facem ca proprietari de afaceri. Uneori, cel mai mult avem nevoie de cineva care a făcut acest lucru înainte sau chiar de cineva care să vă ajute să fie „cecuri”. Cineva care vă ajută să umpleți spațiile, pentru că să fim sinceri, este o treabă stresantă și trecem cu vederea MULȚI.

5. Costul produselor dvs.

Acest lucru este atât de important pentru a vă menține înainte de a deschide o brutărie cu amănuntul! În primul rând, este vital să cunoașteți costurile fabricării produselor dvs. finite și apoi cum să poate fi mai ușor decât crezi să scăpați de preț și să vă pierdeți un flux constant de bani. Nu doriți să mergeți pe acea cale începând proaspăt din porți, veți ajunge să vă confundați clienții și, în cele din urmă, să pierdeți clienții De asemenea, veți găsi încredere în a ști că produsul dvs. are un preț rezonabil și dacă nu se vinde la prețul cerut, trageți-l din raftul dvs. Nu vă ocupați să oferiți produsul. Avem doar câteva articole care sunt la 25% mărire și asta pentru că avem alte elemente care sunt la 50% și ev ro 200% markup, ceea ce face diferența pentru cei câțiva 25%. De asemenea, cred că te va deosebi de concurența ta. Recent am avut o brutărie deschisă la mai puțin de 1/4 mile de mine, pe aceeași stradă și cu prețuri mai mici!Din păcate, nu pot să îmi scad prețurile acum, din cauza noii concurențe. Produsele de patiserie trebuie să fie vândute la acest preț pentru a obține profit. Intrarea și subcotarea concurenței tale, în cele din urmă, te vor face rău doar.

Deci, cum puteți obține prețuri pentru făină, unt, zahăr etc., înainte de deschidere?

Apelați furnizorii locali! Spuneți-le că deschideți o brutărie și că costați bunuri , vă vor trimite cu plăcere informații. Vor să vă prindă! De asemenea, puteți merge la magazinul dvs. local de aprovizionare în vrac, cum ar fi Cash n Carry, Costco și Restaurant Depot. Prețul produsului mai întâi, apoi comparați cu alți reprezentanți înainte de a decide să mergi cu ei. În primele mele luni, am mers la Cash ‘n’ Carry în fiecare luni, cheltuind aproximativ 700 USD pe săptămână. Acum comand prin Bake Mark, Provatos și FSA, cheltuind aproximativ 1200 USD la fiecare două săptămâni, ceea ce îmi economisește timp și bani. Și este livrat la ușă!

Prețul produselor vă va ajuta enorm la început! Și dacă nu știți cum să o facă, să învețe sau să angajeze pe cineva care să o facă. Am învățat la școală, dar cu toate celelalte responsabilități ale mele, nu pot să găsesc timpul să o fac. Așa că i-am dat brutarului o mărire, am făcut-o asistentul meu manager și ea costă fiecare articol nou pe care îl încercăm în câteva minute. Și ea a creat un program excel pe care îl putem folosi pentru costuri variate ale untului, în care ne putem recalcula costurile pentru a rămâne în limitele profitului.

6. Copiați toate rețetele dvs. și salvați-le

Acest lucru vă va fi util pentru orice rețetă secretă de familie sau doar pentru rețete în general. Vă va proteja în cazul rar al angajării unui angajat necinstit care decide să vă ia rețeta și alte articole de panificație la plecare. Acum am o carte de rețete de panificație care conține toate rețetele mele pe care le folosim pe sezon, inclusiv greutăți, costuri și procedura de machiaj. Toate acestea se află într-un liant cu 3 inele cu pagini din plastic pentru protecție. Am și copii digitale pe computer și copii pe hârtie într-un seif la mine acasă. Ceea ce mă aduce la …

Verificări de fundal

ar trebui să am acest lucru, fiind un mic orășel mic de brutărie și toate astea. Dar, după ce am angajat un polițist pensionar ca manager de panificație, am aflat rapid beneficiile luării acestui pas important. Mergeți întotdeauna cu sentimentul intestinului, apoi folosiți o verificare a fundalului pentru a vă sprijini. Și verificați întotdeauna referințele! Nu aș fi adânc la 18 angajați dacă aș fi făcut asta la început. În schimb, am aflat calea grea.

8. Be the Boss

Acest lucru a fost și este încă greu pentru mine.

Sunt genul de persoană care vrea doar ca toată lumea să mă placă și ca toată lumea să se distreze și să se înțeleagă. Ei bine, este o lecție grea, dar fiind șeful uneori ești B *** H și ghici ce? E de rahat! Dar formează un nivel de respect, care este vital în conducerea unei afaceri cu mai mulți angajați. La început, m-am trezit împinsă de angajații mei și, în cele din urmă, m-aș simți frustrat deoarece afacerea mea nu mergea așa cum o doream, ci mergea așa cum doreau angajații mei.

Există un bun echilibru între a fi șef mai întâi și prieten al doilea. Acum am o echipă uimitoare care respectă ceea ce spun și o face, știm și noi să ne amuzăm când lucrăm. Este important să stabiliți acest lucru la început.

Am o situație foarte rară în care cel mai bun prieten al meu conduce prima oră. tura și celălalt prieten al meu conduce tura de dimineață. Am ezitat cu asta la început, dar a fost minunat. Rachel mă cunoaște mai bine decât mă cunosc și suntem suficient de maturi pentru a păstra ceea ce se întâmplă la locul de muncă, la locul de muncă! Îl văd pe Kiely doar când mă duc la antrenamentele cu roller derby, dar în adânc știu că aceste fete au spatele și asta este imens în întreprinderile mici. Știu, de asemenea, când este activată pălăria mea de șef și o respectă.

9. Lucrați mai mult

Așteptați-vă la multe sacrificii. Fii pregătit să lucrezi mai mult decât ai crezut vreodată că ai putea lucra. Am tras multe schimburi de 18 ore, am sacrificat relații și am pierdut multe ore crescându-l pe fiul meu.

Aceasta nu este o cale rapidă spre faimă.
Este greu.

Acest lucru pierde foarte mult la început.

Dar, cât de grozav este să știi că te dezvolți și că ești responsabil de
VIITUL TĂU? Există liniște în asta – între glezne umflate
și cearcăne pe care oricât de mult te-ai îmbrăcat, nu poți ascunde lipsa de somn. Înveți să joci rolul cu el și îl numești business eye blues.

10. Răbdare

Afacerea ta este propria sa ființă și trebuie să o crești, să o înveți și să crești odată cu ea.

Zilnic, o vei regla, o vei face frumoasă și o vei face a ta. În unele zile ea vă va dezamăgi, în alte zile vă va aduce atât de multă bucurie încât vă va aduce până la lacrimi. Vei fi atât de mândru să știi că ai creat-o. Există atât de multă bucurie în asta. Nici o clasă de facultate nu te poate învăța vreodată! Câteva zile mă întreb de ce am început, apoi îmi amintesc acele zile speciale și mă face să nu vreau niciodată să renunț. Construiți și creați un viitor, un trai pentru alți oameni.Construiți un loc în comunitatea dvs. și faceți diferența! Acest lucru necesită timp, încercare și multe erori. Fii răbdător, fii iertător, fii atent și plin de recunoștință. Chiar merge un drum lung. Și la sfârșitul fiecărei nopți, dă-ți o palmă pe spate, pentru că ai făcut-o, cel puțin încă o zi și asta este mult mai mult decât ce pot spune alții. Mi-am început afacerea cu 15.000 de dolari, am cumpărat tot ce am folosit și m-am uitat la prieteni și familie pentru a ajuta la construcție. Intindeți-vă la ei; vei fi surprins de câți oameni vor de fapt să ai succes. Toată lumea vrea să facă parte dintr-o poveste, să fie parte a ta.