Tonkotsu ramen é rico, farto e fácil de fazer em casa com carne de porco cozida lentamente e caldo de galinha, macarrão fresco, gemas macias e carne de porco tenra barriga.

Na América, a comida asiática tradicional costumava significar uma viagem misteriosa em molhos doces e picantes e pacotes tóxicos de ramen instantâneo para universitários falidos.

Ah, e sushi. Principalmente rolos da Califórnia.

Felizmente, graças à Internet e ao recente boom alimentar milenar, a culinária asiática mais autêntica está popular agora.

As lojas Pho estão em todas as costas leste e oeste, o ramen-ya está em alta, as lojas de bolinhos estão aparecendo em todos os bairros, os jantares omakase estão esgotados com 6 meses de antecedência. Estou adorando.

Mas, falando sério, meu marido e eu vamos a essa incrível loja de ramen em Hollywood o tempo todo, e seu tonkotsu ramen está vivo e prosperando!

É ” É rico, cremoso, cheio de sabor umami e cheio de macarrão ramen fresco, barriga de porco chashu, ovos fervidos moles, cebolinha e nori, e até frango frito! Paraíso absolutamente glutão.

Tonkotsu ramen, ou ramen em geral, é um alimento reconfortante rico e farto. Provavelmente ainda mais rico do que qualquer coisa que já comi. E eu estou dizendo isso como uma garota do sul.

Este ramen é um projeto de fim de semana, o caldo ferve por até dezoito horas, com alguns dos mais ingredientes saudáveis que eu já usei. Vegetais frescos, carnes frescas cheias de nutrientes e toneladas de aromáticos deliciosos

Dito isso, esta é uma receita de vez em quando, embora valha cerca de 10 porções caldo tonkotsu para ajudar sua família a superar seus desejos de ramen.

Agora, por que estou falando tanto sobre uma sopa? Bem, não é apenas uma sopa, é uma forma de arte, querida. foram ramen-ya que aperfeiçoaram suas receitas de ramen ao longo de gerações, então não estou dizendo que minha receita é um segredo de família antigo.

Mas estou dizendo que estudei muito e comprei pés de porco suficientes para alimentar uma feira estadual da Geórgia, e fez ramen suficiente para alimentar todo o conjunto do anime Naruto. Eu até comprei tigelas autênticas do mercado asiático em Sunrise, mas você pode encontrar tigelas clássicas de ramen-ya aqui.

I “Estou compartilhando minha receita de tonkotsu ramen, que aprendi com o chef local ramen-ya que visitamos desde que fizemos amizade com o filho do proprietário, Jake. Portanto, embora seja uma receita autêntica, não vou chamá-la de autêntica.

Eu não cresci em ramen-yas, não sou japonês, mas esta receita de ramen não é uma versão gentrificada que dá a você uma super-Western (preciso rápido, preciso ser conveniente, preciso ter agora!) versão falsa do ramen. Quero dar o máximo de respeito possível à autenticidade e à origem da culinária, embora a maioria dos asiáticos considere o ramen como uma junk food.

De qualquer forma, para o ramen!

O ramen é composto de cinco elementos distintos: o dashi, o macarrão, o caldo, a tara e as coberturas. Cada elemento é crucial para fazer ramen, bem, ramen. É por isso que estou mencionando a parte do ramen que todos estão deixando de fora, mas é tão crucial para o que torna o ramen autenticamente ramen:

Dashi

A base desta sopa … bem, claro que é o caldo de porco, mas não é só a carne de porco. É o dashi, que é um caldo cheio de umami que é a base das sopas na culinária japonesa.

O que é umami?

Como disse meu chef na escola de culinária, umami é o quinto sabor; é saboroso, um sabor profundo, rico, terroso e até mesmo “carnudo”. Sem seu dashi, sua sopa perderá esse elemento seriamente e você sentirá o gosto.

Então, o que exatamente é dashi?

Dashi é um caldo simples que usa ingredientes que emitem sabores umami, geralmente usando katsuobushi (flocos de bonito (peixe) fermentado seco), kombu (alga marinha específica), cogumelos shitake ou niboshi (anchovas ou sardinhas). Cada um adiciona algo diferente ao seu dashi e tem um sabor diferente.

É o principal componente que diferencia o ramen das sopas de macarrão chinesas ou vietnamitas.

É por isso que eu sempre dou o lado olho para qualquer receita de “ramen” que eu encontrar na internet que não tenha dashi. Não é legítima! Chame isso de sopa e continue com a vida, querida.

Na maioria das vezes, descobri que dashi é feito com kombu e katsuobushi e é usado em muitos pratos diferentes, como sopa de missô e nikujaga (um prato de carne e batatas).

Para fazer o dashi nesta receita, mergulhei apenas kombu e cozinhei suavemente por cerca de 30 minutos. Você nunca vai querer ferver dashi porque o kombu vai causar o caldo deve ficar amargo, viscoso e intragável. Não adicionei katsuobushi, mas tenho-o como uma opção na receita. Basta adicioná-lo ao kombu quando começar a cozinhá-lo. Lembre-se, este não é o caldo que você quer ferver!

The Noodles

Por favor, corra para o seu mercado asiático local, se você tiver um em algum lugar perto de você, mesmo em algumas cidades, para esta receita. Você provavelmente encontrará um corredor dedicado a macarrão e apenas macarrão, e o que você comprar será baseado totalmente em suas preferências e até mesmo no caldo que você está fazendo! Alguns como macarrão udon, macarrão fino, macarrão ondulado, qualquer que seja sua preferência, obtenha Gosto de macarrão ramen fresco (encontrado na seção refrigerada), mas os secos são muito mais fáceis de encontrar.

Mas faça o que fizer, não compre esse macarrão instantâneo nos pacotes. Eles não são apenas terríveis para você, mas você não terá uma experiência autêntica de ramen usando macarrão instantâneo par-frito e perturbador de hormônios.

Confie em mim, vá ao mercado asiático local ou peça o macarrão na Amazon. Eles são tão acessíveis quanto o instantâneo e não tão simples.

The Ramen Broth

Aqui está a fórmula genérica do caldo ramen: Dashi + Pork and / or Chicken Broth = Ramen Broth

Ao contrário da maioria das sopas ocidentais, onde geralmente temos apenas um caldo em um prato, ramen usa em pelo menos dois, às vezes 3 ou mais. As lojas de ramen mais criativas irão brincar com ingredientes como camarão, lagosta, pato e muito mais.

Tonkostu Ramen Broth

Agora, vamos à estrela: o próprio tonkotsu ramen caldo. Como eu disse, é “rico e cremoso, sem uma gota de laticínio. Como?

O coração deste caldo está nos ossos e na carne de porco e frango.

Nós” está usando trotadores de porco frescos que são os pés e os jarretes, toucinho fresco, barriga de porco picada, pés de frango, carcaças de frango, ossos do pescoço de porco, aqueles cortes de açougueiro que não estão em seus jantares americanos normais de segunda a sexta. cheio de tudo o que queremos: uma tonelada de gordura, uma tonelada de pele, uma tonelada de tendões e cartilagem e, claro, uma tonelada de ossos e medula.

Caldo de Tonkotsu ramen é fervido, – não fervido – FERVIDO, por um longo tempo, estou falando pelo menos doze a dezoito horas. Eu já vi lugares que fervem por 60 horas, embora eles estejam fazendo uma quantidade comercial para restaurantes, então eu entendo. Todos esses ingredientes incomuns estão cheios das coisas boas que estamos procurando: colágeno, nutrientes e gordura , que emulsionam e criam uma sensação cremosa na boca.

E aquela sacudidela de gelatina que obtemos com um caldo de carne ou frango frio bom? Não está acontecendo aqui.

Este material é embalado com tanta gelatina e colágeno que, quando é resfriado na geladeira, é sólido.

Não há agitação neste Jell-O. Mesmo quando aquece até a temperatura ambiente, ainda estará bem sólido. Isso é exatamente o que você quer, porque dá aquela delícia de lábios pegajosos, rica e de cobertura bucal que você deseja em seu caldo de ramen.

A maneira 100% tradicional de fazer caldo de tonkatsu é escaldar os ossos, em seguida, despeje a água e os ossos em sua pia (muito limpa!), depois esfregue e escolha os ossos com pauzinhos para limpar quaisquer “impurezas” e deixe os ossos completamente brancos. Este é um processo demorado, não faça mais isso. Mas, se você for um purista, tenho as instruções para esfregar e colher os ossos. Acabei de limpar os restos do topo da água.

Já vi muitos donos de restaurantes pularem a etapa de colheita também , alguns até usam ossos de porco torrados ou ossos envelhecidos a seco e não querem perder esse sabor, então eles pedem para alguém deslizar a parte superior enquanto o caldo ferve. Pessoalmente, acho isso mais fácil para mim e tenho instruções para colher e limpar os ossos, se você quiser. Sinceramente, não encontro diferença no sabor, se escolho ou não, a única diferença é que o caldo fica com uma cor marrom intensa, como no caldo de frango assado. Quando os ossos têm sido escolhido, o caldo tem uma cor mais leitosa de marrom claro / esbranquiçado.

E o que resta é este caldo cremoso incrível que é rico e indulgente com essa sensação na boca impossivelmente aveludada.

A propósito, vou avisá-lo que você pode não querer beber a tigela inteira quando estiver comendo, mesmo que queira muito, muito mesmo. Dilua pelo menos ½-2/3 com água primeiro: é extremamente rico e muito gratificante. Coma tudo o resto primeiro.

A tara

Se você está procurando a puro sabor do caldo tonkotsu, opte por shio, se quiser um pouco de funk ou um pouco mais de vigor, escolha missô ou shoyu.

Aqui, fiz um shoyu tare, onde é molho de soja, mirin, saquê e outros ingredientes que foram cozidos juntos. Ele adiciona uma profundidade de sabor umami que é o sabor exato que experimentei em nosso restaurante de ramen favorito aqui.

Coberturas.

As coberturas são vastas, mas, tradicionalmente, são cogumelos enoki, brotos de bambu, brotos de feijão, nori (alga), aji tamago (ovos moles marinados) , óleo de alho, naruto (aquela coisa branca esquisita com o redemoinho rosa) e chashu, a barriga de porco assada com molho shoyu.

Os mais populares são o ovo e o chashu, que adicionei aqui junto com cebolinha fatiada.O óleo de pimenta também é muito popular e eu só o uso para mim, porque todos na minha casa não suportam comida picante. Vai entender.

Tonkotsu ramen é fácil?

Sim , com certeza! Grande parte da culinária é feita sem intervenção, os ingredientes são saudáveis e simples. Mas requer muitos ingredientes e algum conhecimento e, definitivamente, nenhum pacote de macarrão instantâneo.

E vale muito a pena .

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