Muitos tipos de carne têm sido a dieta básica dos humanos desde o início dos tempos. Os tipos mais populares de carne vermelha são bovina, cordeiro e porco. O tipo mais popular de carne branca é a de frango, com o frango aparecendo no topo da lista de carnes favoritas. As categorias de carnes vermelhas e brancas também incluem tipos de carne, como cabra, pato, veado e coelho.

Como parte de uma dieta balanceada, muitos tipos de carne são bons para a saúde. O valor nutricional da carne mostra que as carnes branca e vermelha são boas fontes de proteínas, vitaminas e nutrientes.

Também existem algumas preocupações sobre o impacto de comer muita carne vermelha ou carne processada em sua dieta. No entanto, também é bom lembrar que o corte da carne e o método de preparação podem ter um grande impacto em como a carne cozida é saudável para você.

Neste artigo, você aprenderá sobre os tipos de carne mais comuns que você pode comprar. Você também descobrirá o tipo de carne mais saudável e se deve se preocupar com o consumo de carne.

Embora o peixe seja classificado como um tipo de carne, algumas pessoas o consideram uma categoria separada. Qualquer que seja a classificação, os benefícios de comer frutos do mar não são abordados neste artigo.

O que é carne?

Em suma, carne é definida como as partes comestíveis de um animal que é usado para consumo humano. A carne pode incluir a carne, a gordura, os músculos e as vísceras de um animal. As miudezas são as partes do animal, como fígado, rim e língua, que costumam ser consumidas ou usadas como parte de uma receita. (1)

Carne processada é um tipo de carne que a maioria dos especialistas em saúde recomenda limitar em sua dieta. Os tipos de carne que foram processados incluem salsichas, salame, carnes enlatadas e bacon.

Carne vermelha x carne branca

As duas categorias principais de carne são carne branca e carne vermelha . Qual é a diferença entre os dois?

Em geral, os tipos de carne na categoria “carne vermelha” são vermelhos antes e às vezes depois do cozimento. A razão de carnes como boi, cordeiro e veado serem vermelhas é porque são ricos em uma proteína chamada mioglobina. Esta é uma proteína rica em ferro que dá a certos tipos de carne sua cor vermelha. (2)

A carne de porco também é classificada como carne vermelha porque contém níveis mais altos de mioglobina do que carnes brancas, como frango. A carne de porco é mais clara do que a carne bovina e torna-se muito clara quando cozida, mas ainda é vermelha.

Tipos de carne branca, como alguns tipos de aves, contêm menos mioglobina e, portanto, são de cor branca. No entanto, como a mioglobina ocorre nos músculos, a carne mais escura de frango e peru é encontrada em suas pernas e coxas.

# 1 Tipo de carne: carne branca

Vejamos os diferentes tipos de carne que se enquadram na categoria “carne branca”, começando com um dos tipos mais populares de carne – frango.

Chi cken

Frango é a ave ou tipo de ave mais comum que é consumido. A razão pela qual o frango é tão popular é devido à sua versatilidade e baixo teor de gordura. Na verdade, alguns dizem que o frango é um dos tipos mais populares de carne branca do mundo.

Para preparar o frango para consumo, você pode grelhar, assar, cozinhar no vapor, assar ou fritar isto. É claro que o frango frito contém muitas calorias devido ao maior teor de gordura.

O peito de frango é considerado uma das opções de carne mais saudáveis que você pode comprar. Por exemplo, um 3 onças. Uma porção (85 g) de peito de frango contém 170 calorias e apenas 7 g de gordura. Este tamanho da porção também contém 25 g de proteína e algum ferro. (3)

Outros cortes de carne de frango contêm mais calorias. Por exemplo, um 3 onças. porção da coxa contém 180 calorias, a coxa tem 210 calorias e a asa 240 calorias.

Benefícios do frango

Os benefícios de consumir frango são que é um tipo mais barato de carne e contém menos gordura do que a carne. O frango também é uma boa fonte de proteína, com quase a mesma quantidade de proteína da carne bovina. (4, 5)

Preocupações com o frango

Uma das principais preocupações com o frango é a possibilidade de contaminação por patógenos bacterianos. A carne de aves pode conter Salmonella e E. coli, que podem resultar em gastroenterite. (6)

Este é um dos motivos para garantir uma higiene rigorosa ao preparar o frango para consumo. Para minimizar o risco de qualquer infecção, certifique-se de que o frango esteja bem cozido e lave as mãos e as superfícies após manusear a carne de frango.

Parece que o bem-estar dos frangos também é importante para os consumidores. Um estudo descobriu que as pessoas classificaram o bem-estar do frango acima do custo ao determinar que tipo de frango comprar.(7)

Turquia

O peru é uma grande ave avícola que está na mesma categoria de carne branca que o frango. Carne de peru é um pouco mais escura do que frango, mas contém menos calorias.

Quando se trata de tipos populares de carne branca, o peru não é tão popular quanto o frango. A carne de peru, especialmente o peito, é mais seca que o frango; no entanto, essas duas aves domésticas são excelentes fontes de proteína magra.

A 3 onças. (85 g) porção de peito de peru contém 160 calorias, com a coxa, a coxa e a asa um pouco mais. Semelhante ao frango, o peru é uma excelente fonte de proteínas saudáveis e tem boas quantidades de vitaminas do grupo B. (3, 4)

É claro que, quando se trata de comparar peru e frango, o peru se destaca em termos de tamanho. Um peru médio pesa cerca de 8 lb. (3,6 kg), enquanto um frango padrão pode pesar apenas 6 lb. (2,7 kg) ou menos.

Benefícios do peru

Muitos dos Os benefícios de comer carne de peru são semelhantes aos de frango. Peito de peru, coxinha e asas são uma excelente fonte de proteína magra. O peru também é relativamente barato, por isso é um alimento rico em nutrientes que não custa muito.

Preocupações com o peru

Por ser um tipo de carne de frango, o peru também é propenso para abrigar patógenos infecciosos. Infecções por E. coli, Salmonella e Listeria foram associadas à carne de peru contaminada.

Portanto, assim como acontece com o frango, adote práticas de higiene rígidas ao preparar e cozinhar o peru.

Pato

Outro pássaro no A categoria de carnes brancas é o pato. Embora a carne de pato seja um pouco mais escura do que frango ou peru, ela ainda é listada como carne branca.

A carne de pato é amplamente usada na culinária chinesa, sendo o pato de Pequim um prato popular. Outras maneiras de comer pato incluem assar o peito com a pele ou usar vísceras de pato para fazer patê de pato.

Como ocorre com outros tipos de aves, a carne de pato é uma boa fonte de proteína, assim como muitas outras nutrientes. Uma porção de 100 g de peito de pato sem a pele contém 4,5 mg de ferro, 13,9 mg de selênio e 186 mg de fósforo. Esses valores nutricionais estão entre 20% e 25% de sua ingestão diária recomendada (RDI). (5)

Benefícios do pato

O pato é uma carne boa e saudável para consumir, pois é um tipo de carne rica em nutrientes. Pato cozido também é uma boa fonte de antioxidantes. Na verdade, um estudo descobriu que a carne de pato assada contém mais antioxidantes do que a carne crua. (6)

Preocupações com o pato

Existem muito poucas preocupações sobre o pato quando você prepara o pássaro em casa para cozinhar. No entanto, se cozinhar pato em casa, certifique-se de remover a pele antes de comer para reduzir o teor de gordura saturada desta ave suculenta.

Se você gosta de pato laqueado (também chamado de “pato Long Island”), então cuidado com os ingredientes adicionados que não são bons para você. Por exemplo, o pato laqueado pode conter altos níveis de sódio, gordura e glutamato monossódico (MSG).

Ganso

Outro tipo de carne branca é o ganso; no entanto, esta é não é um dos tipos mais populares de aves e pode ser difícil de encontrar.

Como a maioria dos tipos de aves, a carne de ganso é rica em proteínas e pobre em gordura quando a pele é removida. Ganso cozido é também é uma boa fonte de vitamina B6, niacina, riboflavina e vitamina B12. O ganso também contém muito ferro, potássio, zinco, cobre e selênio. (7)

Como na carne de pato, remova a pele antes de comer para diminuir o teor de gordura saturada desta ave.

Tipo # 2 de Carne: Carne Vermelha

Diferentes tipos de carne vermelha continuam sendo alguns dos tipos de carne mais populares do planeta. A carne vermelha geralmente contém mais gordura saturada do que a branca e, portanto, mais calorias.

Um tipo comum de carne vermelha é a carne processada.

Vamos examinar mais detalhadamente os muitos exemplos de carne vermelha que não é processada.

Carne

A carne de bovino é o tipo de carne vermelha mais comumente consumido.

Diferentes cortes de carne são usados para vários tipos de bife, a carne moída é transformada em hambúrgueres , e pedaços de carne são bons em guisados. Na verdade, alguns tipos de bife, como o filé mignon, estão na lista dos cortes de carne mais tenros.

A vitela também é um tipo de carne vermelha, mas é a carne de bezerros em contraste com a carne de bovino de gado mais velho.

A carne vermelha é realmente boa para você quando consumida com moderação. Por exemplo, a carne bovina é uma das melhores fontes de ferro, vitamina B12 e zinco. (8)

Se você está escolhendo o tipo de carne mais saudável para comprar, alguns estudos parecem sugerir que a carne alimentada com capim é o melhor tipo.100 g de carne bovina moída com pasto contém 19 g de proteína e 12 g de gordura, das quais apenas 5 g são gorduras saturadas. Esse tipo de carne também é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 e ácido linoléico. (9, 10)

Benefícios da carne vermelha

Embora a maioria dos especialistas em saúde alertem sobre o consumo excessivo de carne vermelha, esse tipo de carne tem algum benefício?

Como já mencionado, a carne bovina é uma fonte rica em proteínas e nutrientes. Na verdade, é uma das melhores fontes dietéticas de ferro disponível.

Os médicos do Serviço Nacional de Saúde dizem que a carne bovina pode fazer parte de uma dieta saudável. No entanto, é importante escolher cortes magros de carne bovina e observar o tamanho da porção. (11)

Preocupações com a carne vermelha

Embora a carne vermelha gordurosa tenha colesterol, não há evidências de que o consumo de porções moderadas de carne magra aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Estudos parecem indicar que os perigos se escondem na carne processada. (12)

Outra preocupação sobre cozinhar carne vermelha são os métodos de cozimento. Tostar a carne em altas temperaturas pode causar a formação de uma série de toxinas cancerígenas, aumentando assim o risco de certos tipos de câncer. (24)

Porco

A carne de porco é na verdade classificada como carne vermelha devido aos níveis de mioglobina na carne. Mesmo que a carne de porco fresca seja mais clara do que a de boi e fique muito leve quando cozida.

Devido ao seu custo barato e alto teor de proteína, a carne de porco é um dos tipos de carne mais populares do mundo. Como acontece com a maioria dos cortes de carne, o conteúdo nutricional exato da carne de porco varia, dependendo do tipo de corte.

Por exemplo, um 3 onças. (85 g) porção de lombo de porco assado pode conter tão pouco quanto 3,5 g de gordura. Uma porção do mesmo tamanho de uma costeleta de porco cozida contém 11 g de gordura e os costelinhos têm 21 g de gordura. Como ocorre com todos os tipos de carne vermelha, a carne de porco é uma boa fonte de proteína e ferro. (13)

Benefícios da carne de porco

Um dos benefícios da carne de porco é que ela é um corte barato de carne com um perfil nutricionalmente denso.

A carne de porco também é rica em vitaminas e minerais importantes que você precisa para uma boa saúde. Por exemplo, uma porção de 100 g de lombo de porco contém altos níveis de tiamina, niacina e vitamina B6. Estes são nutrientes importantes para um bom metabolismo energético e saúde cardiovascular. (14, 15)

Na verdade, um estudo descobriu que substituir carne de porco por carne de porco magra resultou em uma redução do peso corporal. Assim, os estudos parecem mostrar que, com moderação, a carne de porco magra não é pior do que a carne de vaca ou frango. (16)

Preocupações com a carne de porco

Como alguns tipos de cortes de carne de porco contêm muita gordura, comer em demasia pode causar colesterol alto e doenças cardíacas. A carne de porco também é rica em ácidos graxos ômega-6 e isso pode resultar em um desequilíbrio com o ômega-3.

A carne de porco também é propensa a contaminação com parasitas e patógenos bacterianos. Portanto, é importante certificar-se de que cortes de carne de porco estão bem cozidos antes de comer. (17, 18)

Carne de cordeiro e carneiro

Muitos consideram um corte magro de carne de cordeiro como um dos tipos mais saudáveis de carne vermelha que você pode comer. A carne de cordeiro é uma fonte importante de todos os aminoácidos essenciais e proteínas de alta qualidade.

A carne de carneiro é semelhante à carne de cordeiro, mas a única diferença é que a carne de carneiro é a carne de uma ovelha adulta.

Uma das razões pelas quais o cordeiro é uma escolha de carne saudável é que geralmente os cordeiros são criados naturalmente. Ovelhas engordam comendo grama e geralmente são alimentadas com uma dieta natural e saudável.

Uma dieta de 3 onças. Uma porção (85 g) de cordeiro cozido contém 20 g de proteína, que é 42% do seu IDR. Nesta porção de cordeiro, há apenas 8,6 g de gordura – metade das quais são tipos de gordura insaturada. O cordeiro também é uma boa fonte de vitamina B12, niacina e riboflavina. (17)

É importante lembrar que o teor de gordura do cordeiro varia muito entre os cortes. Para escolher o corte de cordeiro mais saudável, escolha cortes mais magros do lombo e da perna. Cortes de carne de cordeiro da costela ou ombro podem ter significativamente mais calorias do que cortes magros com a gordura aparada.

Benefícios do cordeiro

Muitos dos benefícios do cordeiro vêm do fato de que eles são geralmente alimentados com pasto. Para muitos consumidores, esta é uma maneira mais ética de criar animais para carne, em vez de grandes técnicas de criação intensiva.

Assim como todos os tipos de carne vermelha, o cordeiro é uma importante fonte de proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes.

Preocupações com o cordeiro

Uma das desvantagens de comer mais cordeiro em sua dieta é o custo. Cordeiro tende a ser mais caro do que porco, vaca ou frango. Também tome cuidado com a quantidade de gordura e coma cortes magros com moderação, tomando cuidado para não chamuscar em altas temperaturas para evitar a formação de toxinas cancerígenas.

Carne de cabra

A carne de cabra é um exemplo de um dos tipos mais saudáveis de carne vermelha que você pode comprar, pois contém menos gordura do que a carne de bovino.

Embora raramente seja consumida nos EUA e no norte da Europa, a cabra a carne é uma das carnes mais populares nos países mediterrâneos, africanos e do Oriente Médio. A carne de cabra é servida em guisados, assados, grelhados e em caril.

Por ter menos calorias do que a carne de porco e de vaca, mas a mesma quantidade de proteína, a carne de cabra é considerada uma escolha saudável de carne .

O valor nutricional da carne de cabra mostra como esta carne é boa. A 3 onças. (85 g) de carne de cabra contém apenas 122 calorias e 2,5 g de gordura. Mas você ainda obtém 23 g de proteína nesta porção de tamanho médio. A carne de cabra também tem mais ferro em comparação com a de boi, frango e porco. (18)

Benefícios da carne de cabra

O principal benefício de comer carne de cabra em vez de porco ou boi é que é muito mais saudável para você. Há menos colesterol e gordura na carne, e ela tem um perfil nutricional melhor do que a maioria das outras carnes.

Como estamos recebendo conselhos sobre como cortar tipos não saudáveis de carne vermelha, talvez devêssemos substituir a carne por carne cortes mais saudáveis, como cabra.

Veado

A carne de veado é um tipo de carne de cervo muito saudável para você porque é classificada como uma carne vermelha magra.

Embora a carne de veado esteja no topo da lista das mais saudáveis tipos de carne vermelha, seu alto custo pode fazer com que muitas pessoas deixem de comê-la. A carne de veado também é cheia de sabor, apesar de ter muito pouca gordura.

Comparando seu valor nutricional, é fácil ver por que a carne de veado é uma escolha saudável de carne vermelha. A 3 onças. Uma porção (85 g) de carne de veado contém 25 g de proteína, mas apenas 127 calorias e apenas 2 g de gordura. Menos de ½ do conteúdo de gordura é gordura saturada. A carne de veado é rica em todas as vitaminas do grupo B e contém muitos minerais essenciais. (19)

Benefícios da carne de veado

As principais razões para comer carne de veado, se você puder pagar, já foram mencionadas. De todos os tipos de carnes vermelhas, a veado é uma das mais saudáveis. Substituir a carne de veado por outros tipos de carne vermelha é uma boa escolha em nossa era preocupada com a saúde.

Preocupações com a carne de veado

A principal razão pela qual as pessoas não comem muito veado é devido ao seu alto custo.

Carne de coelho

O coelho é um tipo de carne vermelha magra, rica em proteínas e nutrientes.

Apesar de o coelho ser uma escolha saudável de carne, raramente é consumido em muitos países. O coelho é classificado como carne de caça, embora os coelhos também sejam criados internamente para a sua carne. Carne de coelho é um guisado saboroso com poucas calorias.

O perfil nutricional do coelho revela que é melhor para você do que carne de vaca ou porco. A 3 onças. (85 g) porção de carne de coelho cozida contém apenas 147 calorias e menos de 3 g de gordura. No entanto, você obtém 28 g de proteína junto com boas quantidades de vitaminas e minerais. (20)

Benefícios do coelho

A carne de coelho é uma das melhores fontes de vitamina B12 que você pode obter. Uma pequena porção (85 g) contém quase todas as suas necessidades diárias de vitamina B12. A carne também é rica em ferro (23% RDI), fósforo (20% RDI), zinco (13% RDI) e selênio (18% RDI). Estas são muitas das vitaminas de que você precisa para um sistema imunológico e células sanguíneas saudáveis. (21, 22)

Preocupações com o coelho

Coelhos capturados na natureza podem transmitir uma doença chamada tularemia. Esta doença pode ser transmitida a humanos que comem carne de coelho mal passada. (23)

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