O lado direito de Phil Lewis é maior que o esquerdo.
É uma característica física comum entre a equipe do Harbourside Bar & Grill em West Ocean City, Maryland, que não tem nada a ver com cachos em martelo irregulares ou dramáticos reconstituições do clássico dos anos 80 de Sly Stallone, Over the Top. Harbourside, como todas as placas e camisas irão lhe dizer, é o local de nascimento indiscutível do Orange Crush.
Esmagando-o
Ryleigh “s Sagamore Crush
Bling Melon
Harbourside Orange Crush
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O A chave para um esmagamento é, na verdade, sua ação homônima – o puxão rápido de um espremedor de sucos industrial que aplaina as metades da laranja fresca, enviando o suco de laranja espumoso para um copo cheio de gelo, vodca e triple sec. Os portos repetem o mesmo movimento milhares e milhares de vezes a cada temporada, repetições que levam à definição de braço dominante do tipo Popeye. “Somos todos desproporcionais”, brinca Lewis, que foi bar em Harbourside por 12 anos. Um jato de refrigerante de lima-limão termina o coquetel não oficial do Old Line State, uma mistura que saiu de sua cidade litorânea tranquila e começou a se tornar um fenômeno costeiro.
Por mais popular que seja, o Orange Crush não é quadril. Não é liso. Não exige bebidas alcoólicas engarrafadas ou bitters artesanais; não requer cupês pré-Proibição, apelidos inspirados no shoegaze ou sacudidelas no alto no estilo maracá. É uma bebida criada em Maryland, por Marylanders e, segundo todos os relatos, que é boa o suficiente para eles.
Os proprietários do Harbourside Chris Wall e Lloyd Whitehead, junto com seu amigo Jerry Wood e o barman Kelly Flynn, inventaram mais o Crush de 20 anos atrás, brincando com uma garrafa de Stoli O em uma lenta tarde de domingo no outono de 1995. A construção atual do bar, que compartilha pedaços de DNA com bebidas como o 007, o Greyhound e até o Daiquiri, não é um segredo: gelo em cubos, duas onças de vodka de laranja e triple sec, o suco de uma laranja esmagada e um toque de Sierra Mist.
Desde então, ele foi replicado por dezenas de estabelecimentos, mas nada diminuiu as vendas de Harbourside. “Não tenho ideia do motivo”, diz Lewis, “mas todo mundo diz que o gosto é melhor aqui.”
Nenhum nível de lealdade ao originador poderia impedir o Esmagamento de espalhar suas asas carregadas de vitamina C. Uma opção refrescante e não ameaçadora de clima quente que satisfaz tanto os luxuriantes genuínos quanto as pessoas que afirmam odiar o sabor do álcool, ela rapidamente começou a se popularizar em estabelecimentos fora de Ocean City – chame-a de Crushifest Destiny.
” Nos anos 2000, você começou a vê-lo migrar, atravessando a baía e entrando na cidade ”, diz Brian McComas, cujos três postos avançados Oyster de Ryleigh ganharam o prêmio de“ melhor de Baltimore ”por seus Crushes. Este é um homem que leva o processo a sério. Cada um de seus restaurantes está equipado com uma máquina de gelo cara que cospe 2.500 libras de “gelo de peixe” – aquelas pelotas do tamanho de chumbo grosso de derretimento lento que mantêm seus Blue Points frios. Ele gosta mais de Crushes do que de cubos convencionais – parece mais bonito e derrete melhor. Em sua localização suburbana em Timonium, McComas instalou um refrigerador dedicado exclusivamente a armazenar frutas frescas – montes de laranjas, mas também limões, limas e toranjas – para as outras oito variações de seu menu. Os investimentos parecem ter valeu a pena: McComas diz que vendeu 300.000 Crushes no ano civil de 2015.
E esta bebida despretensiosa a tornou um sucesso? “É popular porque não é um coquetel pretensioso – pode ser feito por qualquer pessoa , sério ”, diz o misterioso testador de gosto por trás do Twitter @The_OrangeCrush. Nos últimos três verões, o proprietário anônimo da conta, que mora em Ocean City, embarcou em um “Crush Tour” autoguiado, patrocinando mais de 50 locais em busca das melhores interpretações. Consistência é a chave para este cliente obstinado do Crush , que leva em consideração tudo, desde a qualidade dos cítricos (“o suco deve ser espremido na sua presença”) até variáveis mais secas como tamanho e preço.
Neste ponto, o Crush ultrapassou as fronteiras de Maryland para cima em direção a Jersey Shore e Long Island, mas essas versões de fora do estado não impressionaram o opinativo Tweeter. “Normalmente fica bagunçado”, diz o bebedor intrépido. “Mais ou menos como bolos de caranguejo bagunçam em qualquer outro lugar também.”
De volta a Baltimore, lugares de todas as convicções lucraram com o fenômeno Crush, instalando os espremedores manuais – os locais os chamam de” máquinas de esmagamento “- e criando menus que riff da fórmula básica. (Grapefruit Crushes, que trocam por vodka Ruby Red e pelo suco fresco daquela fruta, agora rivalizam com o original em popularidade.)
Os bares não precisam ser praianos para entrar nele. “É um dos poucos coquetéis reais que as pessoas que normalmente bebem cerveja light e um shot pedem ”, diz John Reusing, proprietário da Bad Decisions. Um ponto de encontro de baixo custo com uma lista de bebidas de luxo, o bar Fell’s Point é um destino para geeks com gostos esotéricos, mas também é frequentado por bebedores mais convencionais. Com o último grupo, Reutilizar conta com o Crush como uma espécie de portal. “Uma vez que eles confiam em você para fazer um bom, você pode adicionar um ajuste aqui ou ali, e de repente eles estão desfrutando de um coquetel complexo”, diz Reusing, que virou céticos para espíritos como Campari e Aperol desta forma.
Mas nem todo bar envolvido na florescente cena de coquetéis de Baltimore está devidamente equipado para tornar a bebida populista, pelo menos como foi originalmente concebido. Embora Moscow Mules e Old-Fashioneds estejam entre os drinks mais requisitados no O Federal Hill bar Bookmakers, diretor de bebidas Ryan Sparks também recebe uma quantidade razoável de pedidos de Crushes, que ele lida de duas maneiras diferentes.
“Se alguém pedir algo, vou com o melhor de minha habilidade, fazer aquela bebida acontecer ”, diz Sparks. Usando a vodca de laranja St. George Spirits, Pierre Ferrand Curaçao e suco de laranja fresco (mas não esmagado na hora), ele pode criar uma aproximação sólida de Crush de alta qualidade, mas ele também gosta de direcionar os clientes para as bebidas da casa que ele considera irmãs espirituais.
Recentemente, Sparks apresentou aos clientes o riff de Painkiller que sua colega de trabalho Briana Savage faz com Jägermeister, suco de laranja e abacaxi fresco, creme de coco e noz-moscada; O Sparks também criou uma versão apimentada e doce do Crush com vodca com infusão de pimenta verde, Ancho Reyes, melancia e limão.
Que lugares como Bookmakers estão tão dispostos a se curvar para acomodar uma bebida que não é t em sua casa do leme criativa é um sinal encorajador da flexibilidade pós-pretensa do bar de coquetéis moderno, mas também mostra a onipresença do Orange Crush no estado muito particular que o originou.
“Nós como as coisas que começam aqui ”, diz o proprietário da Ryleigh, McComas.“ Quando é nosso, é nosso. ”
