Você pode chamá-los de lagostim, lagostins, percevejos ou lagostas de água doce, mas eles sempre serão lagostas para o povo da Louisiana . Há muito o que aprender sobre esses crustáceos – que se parecem um pouco com uma pequena lagosta – como o fato de serem membros das superfamílias Astacoidea e Parastacoidea, respirar pelas guelras e não gostar de água poluída.
Mas quem se importa com tudo isso? O que é importante saber é quando é a temporada de lagostins para que você possa cozinhá-los e comê-los.
Existe uma “temporada de lagostins” real?
Bem, não existe uma estação rígida, como a do camarão ou do caranguejo, mas há momentos em que é mais provável que você encontre lagostins sendo colocados nos pratos de pessoas que sabem o que é comer bem. Isso acontece mais ou menos entre o início de março e o final de junho.
É durante esses meses que a população de lagostins atinge números elevados e as criaturas são grandes o suficiente para fazer com que seja consertado e comido a pena.
O que mais afeta o nascimento, crescimento e disponibilidade da lagosta é o clima. Esses animais prosperam em climas quentes e chuvosos, então, tradicionalmente, a primavera e o início do verão é quando começamos a ouvir falar deles. Um inverno particularmente úmido e ameno pode produzir lagostins em números maiores do que o normal. Em alguns locais, os lagostins estão disponíveis mesmo no outono e inverno. Verifique ao redor e veja quem tem o quê.
A próxima pergunta é: o que você faz com lagostins?
Como cozinhar & Comer Lagostins, estilo New Orleans
Você encontrará instruções passo a passo completas sobre como fazer lagostins cozidos Cajun em ExperienceNewOrleans.com. Observe que esta receita serve “8 pessoas ou 3 Cajuns”. Isso significa que, se você não conhece nenhum Cajuns, você obterá muito mais quilometragem com ele.
O que você precisa: uma panela grande com uma cesta de arame que pode acomodar 25 libras de lagosta; uma tampa; um fogão ao ar livre movido a propano; fervura de caranguejo seco e líquido, sal grosso, cebolas, batatas, milho, alho, pimenta caiena, limões e o tempero crioulo de Tony Chachere.
Mas antes de começar mexendo nos ingredientes, a receita diz: “Compre um pacote de seis cervejas geladas e beba o primeiro.”
Depois disso, é bem básico.
Depois de tudo é cozido, você espalha um monte de jornais em uma mesa velha ao ar livre, despeja a cesta de lagostins deliciosos e quentes no jornal, em seguida, polvilha com o Tony Chachere. Se você está cuidando do sódio, não leia o jornal enquanto borrifa. Jogue os vegetais sobre a lagosta. Faça um molho (instruções na página do link acima). Beba cerveja e coma.
Se você é de Nova Orleans, já sabe de tudo isso. Se você é de outro lugar e pode colocar as mãos em alguns lagostins, experimente a receita em casa e, quando alguém perguntar o que você está fazendo, diga: “Estou fazendo lagostins, no estilo N’awlins. O que fazer parece? ”
Lagostins no trimestre
Durante a temporada de lagostins, a Bubba Gump Shrimp Company serve lagostins cozidos picantes com salsicha de milho e andouille. Pare e experimente um quilo ou dois. Combina perfeitamente com uma cerveja Abita Strawberry lager gelada!
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