Com os recentes surtos de origem alimentar relacionados com produtos hortícolas, os consumidores, mais do que nunca, aumentaram as preocupações com a segurança dos produtos frescos. É importante saber como prevenir as doenças de origem alimentar relacionadas a esses tipos de alimentos. Lavar frutas e vegetais é a melhor maneira de reduzir os riscos de doenças de origem alimentar. Nesta publicação, exploraremos os procedimentos para lavagem e manuseio adequados de produtos. Além disso, a eficácia dos limpadores comerciais de frutas e vegetais será investigada.

Ouvimos dizer que comer uma variedade de frutas e vegetais frescos nos manterá saudáveis. A pesquisa mostrou que comer muitos produtos frescos reduz o risco de alguns tipos de câncer e outras doenças. Devido a promoções como a campanha 5 A Day The Color Way da Fundação Produce for Better Health, as pessoas nos EUA são incentivadas a comer mais frutas e vegetais como parte de sua dieta normal. Isso é bom para a saúde pública. Por outro lado, também ouvimos avisos de segurança sobre frutas e vegetais crus. Notícias ligaram surtos de Salmonella e E. coli com alfafa e outros brotos. Frutas e vegetais são frequentemente comidos crus, sem cozinhar para destruir os patógenos. Portanto, eles são fontes potenciais de doenças transmitidas por alimentos.

De acordo com a FDA (Food and Drug Administration), você deve lavar frutas e vegetais crus muito bem antes de descascar, cortar, comer ou cozinhar com eles. Lavar reduz as bactérias que podem estar presentes em produtos frescos.

Quais são as melhores maneiras de manter frutas e vegetais crus seguros?

• Lave as mãos com água quente e sabão antes e depois de preparar a comida.
• Limpe sua bancada, tábuas de cortar e utensílios depois de descascar os produtos e antes de cortar e picar. As bactérias do exterior do produto cru podem ser transferidas para o interior quando este é cortado ou descascado. Lave as superfícies e utensílios da cozinha com água quente e sabão após preparar cada alimento.
• Não lave os produtos com sabões ou detergentes.
• Use água limpa e potável para lavar os itens.
• Para produtos com pele grossa, use uma escova de vegetais para ajudar a lavar micróbios difíceis de remover.
• Produtos com muitos cantos e fendas como couve-flor, brócolis ou alface devem ser embebidos por 1 a 2 minutos em água limpa fria.
• Alguns produtos, como framboesas, não devem ser mergulhados em água. Coloque os produtos frágeis em uma peneira e borrife água destilada.
• Após a lavagem, seque com uma toalha de papel limpa. Isso pode remover mais bactérias.
• Comendo correndo? Encha um borrifador com água destilada e use-o para lavar maçãs e outras frutas.
• Não se esqueça de que frutas e vegetais cultivados em casa, no mercado do fazendeiro e na mercearia também devem ser bem lavados.
• Não lave novamente os produtos embalados rotulados como “pronto para comer”, “lavado” ou “três vezes lavado”.
• Depois de cortados ou descascados, leve à geladeira o mais rápido possível a 40ºF ou menos.
• Não compre produtos cortados que não sejam refrigerados.

Como fazer: lavar frutas e vegetais (YouTube)

Quais são as melhores maneiras de lavar folhas verdes?

• As folhas verdes do mercado dos fazendeiros, mercearia, fazenda ou jardim devem ser armazenadas a 35-40 ° F dentro de duas horas após a colheita ou compra.
• Lave as folhas separando as folhas e mergulhando-as em uma tigela de água fria por alguns minutos. Escorra as folhas usando uma peneira ou coador e repita o processo. O objetivo aqui é a diluição.
  • Outra técnica é pré-enxágue as folhas por cinco minutos em uma mistura de vinagre e água (1/2 xícara de vinagre branco destilado para duas xícaras de água), que deve ser seguida por um enxágue com água limpa. Foi demonstrado que isso REDUZ, mas NÃO elimina a contaminação por bactérias, e pode afetar ligeiramente a textura e o sabor.
• Escorra as folhas verdes com uma peneira ou coador limpo e seque com um toalha limpa ou spinner de salada. As centrifugadoras de salada devem ser bem limpas com água morna e sabão após cada uso.

Não lave os produtos em água e sabão. Esta é uma má ideia, pois é provável que você ingira resíduos de sabão e isso pode causar diarreia ou vômito.

Faça enxágues comerciais de frutas e vegetais / as lavagens realmente funcionam?

Lavagens químicas e outros tratamentos para lavar produtos crus – geralmente chamados de lavagens de frutas e vegetais – agora estão sendo vendidos. Eles são freqüentemente anunciados como a melhor maneira de manter frutas e vegetais frescos seguros em casa. Mas essas lavagens são eficazes?

Na indústria de frutas e vegetais, o cloro é comumente usado para remover micróbios, como bactérias e mofo.Em casa, a lavagem com água, com ou sem a ajuda de uma escova de hortifrutigranjeiros, é normalmente usada para limpar frutas e vegetais. Então, como as lavagens com água se comparam às novas lavagens de “frutas e vegetais”?

No Departamento de Ciência dos Alimentos e Nutrição Humana da Universidade do Maine, os pesquisadores testaram três tratamentos comerciais de lavagem:

Os três produtos foram testados de acordo com as instruções do produto. Usamos mirtilos de arbusto baixo como produto. Uma lavagem com água também foi testada, usando mirtilos embebidos em água destilada por um a dois minutos. Aqui estão os resultados:

• As lavagens Fit® eliminaram praticamente a mesma quantidade de micróbios que a água destilada. Tanto o Fit® quanto a água destilada reduziram o nível de pesticidas residuais em comparação com as amostras não lavadas.
• Ambos ozônio sistemas – o purificador de água com ozônio XT-301 e o esterilizador multifuncional de alimentos J0-4 – removeram micróbios dos mirtilos. No entanto, a lavagem com água destilada foi mais eficaz do que qualquer uma das lavagens com ozônio.
• Porque algumas lavagens de produtos são caras, aconselhamos os consumidores a lavar frutas e vegetais frescos com água destilada . Mergulhe todos os produtos por um a dois minutos para reduzir o risco de doenças de origem alimentar.

Por que usar água destilada? Porque a água destilada ou engarrafada foi filtrada e purificada para remover contaminantes. NOTA: Você também pode usar água da torneira fria muito limpa para limpar produtos em vez de água destilada.

Ajude a evitar que doenças de origem alimentar afetem você e sua família . Lave frutas e vegetais antes de comê-los.

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