As amêijoas são uma forma deliciosa de marisco, mas cozinhá-las em casa pode ser um pouco intimidante no início. Você vai querer saber como preparar amêijoas frescas, descobrir os segredos para descascá-las e aprender a cozinhar bem esses moluscos para que não tenham gosto de couro de sapato.

Não é tão difícil quanto parece. Aprenda tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar mariscos frescos e confira algumas receitas populares de mariscos.

Limpando amêijoas frescas

O primeiro passo é limpar suas amêijoas. Esfregue bem a parte externa das amêijoas com uma escova rígida. Como os mariscos se enterram naturalmente na areia, eles precisam ser removidos da areia. Comer grãos de areia certamente diminuirá o prazer da refeição.

Para remover a areia antes de cozinhar, cubra as amêijoas com uma solução de água salgada de 1/3 xícara de sal para 1 galão de água. Deixe as amêijoas descansar na água por várias horas. Adicionar 1/4 a 1/2 xícara de fubá ajuda a expelir a matéria escura e areia dos estômagos das amêijoas e também pode branquear a carne.

Dicas para descascar

Se você planeja descascar a mexa você mesmo, as conchas serão mais fáceis de abrir se você congelá-las por 15 a 20 minutos. Em seguida, retire as amêijoas do congelador e deixe-as repousar alguns minutos antes de tentar abrir as conchas. Conforme as amêijoas esquentam, os músculos relaxam e as conchas se abrem ligeiramente para que você possa colocar sua faca de molusco dentro.

Lembre-se de descascar uma tigela para guardar tudo aquilo maravilhoso suco — o licor de marisco.

Você também pode remover a pele dura que cobre o pescoço dos mariscos longneck. Corte a pele no sentido do comprimento e remova-a. Você pode moer a casca e adicioná-la a pratos de sopa ou cremosos de mariscos.

Dicas para cozinhar os moluscos

Depois que seus moluscos estiverem limpos, você estará pronto para comê-los ou cozinhá-los. Os menores moluscos são os mais desejáveis para comer crus. Quanto maiores forem os moluscos, mais dura será a carne.

Se você for comer amêijoas sem casca crua, certifique-se de servi-los frios, para que as cascas sejam mais fáceis de abrir. O suco de marisco ou licor que você guardou enquanto descascava a lata ser derramado sobre as amêijoas abertas. Muitas pessoas preferem espremer suco de limão fresco, uma pitada de molho Tabasco, molho de coquetel e raiz-forte como condimentos adicionais.

Cozinhar amêijoas pode pode ser complicado, mas é rápido e não é uma tarefa difícil. As amêijoas inteiras terminam de cozinhar quando a casca abre. Se a casca não abrir após o cozimento, descarte a amêijoa. Isso indica que o molusco não estava vivo e que pode estar contaminado com bactérias ou toxinas (isso também se aplica a ostras e mexilhões).

Não cozinhe demais os moluscos ou a carne será como comer couro de sapato. Coloque-os no fogo no último minuto e cozinhe delicadamente em fogo baixo. Quanto mais tempo as amêijoas estiverem no fogo, mais dura ficará a carne.

Se você estiver fazendo sopa de amêijoa branca, para obter amêijoas tenras, mergulhe-as em leite ou creme ( o que estiver especificado na receita) e adicione por último junto com as natas. Cozinhe apenas até que as amêijoas estejam bem aquecidas; não ferva.

Cascas maiores de amêijoas podem ser fervidas e esfregadas para serem usadas como tigelas de servir exclusivas.

Seleção e armazenamento Amêijoas

Tal como acontece com a maioria dos tipos de frutos do mar, é importante que você conheça alguns fatos básicos sobre amêijoas e as muitas variedades de amêijoas para escolher. Além disso, você precisa saber como selecionar as melhores amêijoas e armazene-os adequadamente em casa. Os moluscos frescos e bem manuseados duram dois dias na geladeira em condições ideais.

Se você gosta de cavar para encontrar seus próprios moluscos, certifique-se de saiba como evitar o envenenamento paralítico de moluscos (PSP). Esta é uma biotoxina marinha potencialmente fatal (um molusco é o suficiente) que está presente em ambas as costas dos Estados Unidos. Embora os moluscos e frutos do mar vendidos comercialmente sejam inspecionados, você precisa tomar as devidas precauções de segurança antes de entrar por conta própria – o melhor conselho é verificar com a agência governamental de pesca marinha local. Por exemplo, as águas afetadas pela maré vermelha somos nós potencialmente sob maior risco de carregar esta toxina mortal.

Receitas favoritas de moluscos

Pratos de moluscos exclusivos incluem ensopado de mariscos da Nova Inglaterra e ensopado de mariscos de Manhattan. Estas são receitas perfeitas para aqueles grandes mariscos que você não quer comer crus e ótimos alimentos reconfortantes nas noites mais frias.

Bolinhos fritos de mariscos (também conhecidos como fannie daddies e boat-steerers ) e o cassino de mariscos com ingredientes tentadores como bacon, manteiga e pimentão vermelho são mais dois favoritos americanos.Quando estiver com vontade de um ensopado de frutos do mar, experimente o cioppino, que se originou em São Francisco. Uma receita da herança ítalo-americana é o posillipo de amêijoas, em que amêijoas e outros frutos do mar são cozidos com alho, pimentão, tomate e temperos.

Lembre-se de que os mariscos podem ser substituídos na maioria das receitas de ostras, vieiras e mexilhões e vice-versa. Você vai querer entender como ajustar as receitas e se atualizar medidas, equivalentes e substituições de moluscos. Isso deve abrir uma grande variedade de opções de culinária com seu novo conhecimento sobre como preparar amêijoas.