Coloque ½ xícara de sal kosher de Morton em uma jarra grande.

Preencha a imagem com ½ galão (2 quartos de água fria)

Mexa por cerca de um minuto ou até que o sal esteja completamente dissolvido.

Coloque o frango em um saco ziptop grande.

Despeje a mistura de salmoura sobre as pernas de frango para cobrir.

Feche o saco.

Eu recomendo colocar o saco de frango em uma tigela para o caso de vazar.

Coloque na geladeira para 4 horas.

Você pode deixar o frango durante a noite, mas saiba que a salmoura modifica um pouco a textura da carne e, na minha opinião, é melhor não exagerar.

Quando o frango terminar de salmoura, lave cada pedaço em água fria e seque.

Um dos A melhor maneira de garantir que a pele do frango fique ótima é deixá-la secar ao ar na geladeira antes de cozinhar.

Coloque as pernas em uma assadeira com uma toalha de papel para absorver a umidade e coloque de volta à geladeira por algumas horas ou mais.

Depois de secar, é hora de adicionar as coisas boas na parte externa do frango .. aplique meu rub original (compre a fórmula aqui | Compre esfregaço engarrafado) em todo o frango e tente descascar a pele e colocá-lo na carne sempre que possível.

Puxe a pele de volta para proteger a carne.

O frango está pronto para fumar!

Esta receita é feita especificamente para um fogão de cerâmica como o Big Green Egg, mas também funcionará bem em um fumante de pellets ou qualquer fumante que possa cozinhar a 275 ° F ou mais. Muitos fumantes lutam para atingir essas altas temperaturas e tudo bem, pois secar a pele ajudará muito.

Você também pode optar por apenas cozinhá-los na grelha com alguns pacotes de papel alumínio de aparas de madeira para fornecer alguns fumar.

Eu recomendo que você deixe a panela de água seca para ajudar a criar um ambiente mais seco no fumante. Só isso vai melhorar a pele do frango.

O calor ainda deve ser indireto, o que significa que você “usará o preparador de pratos no fogão de cerâmica .. a maioria dos fumantes usa calor indireto por padrão.

Assim que o fumante / fogão estiver pronto, coloque o frango diretamente na grelha.

Isso vai levar apenas cerca de uma hora, portanto, fique de olho neles.

A temperatura de cozimento para o frango é normalmente de 165 ° F, mas como essas são pernas de frango e têm muito mais gordura internamente, obteremos melhores resultados cozinhando-as a 175-180 ° F.

Macio e suculento!

Espero que você tenha um Thermapen .. é a minha escolha de termômetro de leitura instantânea e pode ler em cerca de 2-3 segundos. Isso garante que cada pedaço de frango seja cozido de maneira perfeita e segura.

Se você não tiver um, pode verificá-los em http://www.smoking-meat.com/thermapen.

Eu adoro molho de frango para adicionar outra camada de sabor. Se você também gosta de molho ou quer experimentar, pode adicionar cerca de 10- 15 minutos antes de o frango terminar de cozinhar.

Basta pincelar e depois de cerca de 8 a 10 minutos virar e adicionar outra camada de molho do outro lado.

Deixe caramelizar no calor.

Eu usei um molho de mostarda que fiz misturando partes iguais de mostarda amarela com meu molho de churrasco original (compre a fórmula aqui | Compre rub engarrafado), mas você também pode usar apenas o molho de churrasco original por si só. Delicioso!

Verifique a temperatura do frango e quando atinge cerca de 175-180 ° F, remova-o da grelha do fumante / fogão e sirva imediatamente.

Muitas vezes, as pessoas me perguntam se podem salmoura durante a noite – uma opção melhor seria salmoura por algumas horas, enxágue e seque, em seguida, deixe o frango para secar ao ar durante a noite na geladeira.

Na manhã seguinte, você só precisa adicionar a pasta e está pronto para ser cozido. Claro, a maior parte disso é totalmente opcional. Se você estiver com pressa, pode simplesmente comprar frango, temperar com minha ração original (compre a fórmula aqui | Compre ração engarrafada) e jogá-la em uma grelha de fumante quente e ainda será uma das melhores coisas que você já provou .

Outra pergunta que recebo é como conseguir a melhor fumaça em um fogão de cerâmica como o Big Green Egg. A resposta varia dependendo do tempo que você vai cozinhar, mas por um curto período, como as pernas de frango defumadas, eu uso 2-3 pequenos pedaços de madeira completamente secos colocados fora do centro para que fiquem quentes o suficiente para fumar, mas não queimar rapidamente.Isso fornecerá bastante fumaça durante todo o tempo em que estiverem no fumante. Para cozinheiros mais longos, misturo pedaços de madeira no carvão ou coloco uma divisão maior de madeira fora do centro, bem em cima do carvão.