Chegou a temporada de churrascos de verão! Frango assado é ótimo, frango grelhado é ótimo, mas peito de frango defumado é um novo nível de deliciosa. Peitos de frango desossados são simples de preparar para uma semana de preparação da refeição e cozinham rapidamente dentro de um fumante de carvão.

Uma receita rápida e fácil para peito de frango defumado é a coisa perfeita para fazer quando estiver se preparando para o seu novo fumante de carvão. Leva apenas cerca de uma hora e abre o caminho para você experimentar receitas de fumar mais longas, como Smoked Tri-Tip ou Smoked Turkey!

O melhor de tudo, você pode fazer peito de frango defumado em um Traeger, se você tiver um, ou um fumante regular de carvão, como o Weber Smokey Mountain, ou o WSM, como muitos fãs se referem a ele. Contanto que você saiba como acender um defumador, esta receita funciona.

Prepare-se para o Peito de Frango Defumado mais suculento de todos neste verão; está tudo certo aqui: esfregaço para churrasco e tudo. No final da temporada, você será um especialista em churrasco e invejado por todos os seus vizinhos.

Fazer Peito de Frango Defumado para um grande piquenique? Clique e deslize o número ao lado de “porções” no cartão de receita abaixo para ajustar os ingredientes para corresponder a quantos você está alimentando – a receita faz as contas para você, é muito fácil.

Salmoura de frango defumada :

Você certamente não precisa, mas se quiser, pode usar uma salmoura antes de fumar para ajudar a manter o frango úmido enquanto cozinha. Salmouras podem ser tão simples quanto sal e água, mas você pode adicione especiarias, ervas frescas ou aromáticos como limão e alho. Esta é uma receita fácil que funciona para frangos inteiros e peru também:

• 1 galão de água
• ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de sal
• 2 folhas de louro
• 1 limão cortado em rodelas
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 2-4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sálvia

1. Em uma panela grande, misture água, açúcar, sal, folhas de louro, rodelas de limão, tomilho , sálvia e alho em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
2. Em seguida, retire do fogo. Adicione cubos de gelo ou coloque na geladeira até esfriar completamente.
3. Em seguida, selecione um recipiente grande o suficiente para conter toda a salmoura e o frango.
4. Deixe descansar durante a noite. Coloque um saco de gelo ou um prato pesado sobre o frango para mantê-lo totalmente submerso durante a salmoura.
5. Remova o frango. Enxágue para tirar o excesso de sal ou tempero. Agora você está pronto para fumar.

O que você precisa para fazer frango defumado:

Tudo, bem, talvez não tudo, você precisa se tornar um churrasco profissional, certo aqui:

• Um fumante. Esta receita de frango defumado é feita em um dos campeões indiscutíveis, o bom e velho WSM, ou Weber Smokey Mountain. Ele usa carvão ou briquetes de boa qualidade e aparas de madeira. Você pode usar qualquer fumante com o qual se sinta confortável.
• Um termômetro de leitura instantânea. Certifique-se de que seja de boa qualidade, como este. Ou faça uma configuração sofisticada com várias sondas que ficam na carne, para que você não precise abrir a tampa.
• Uma chaminé de carvão. Como este. Indispensável para grelhar, fumar, tudo. Acende carvões perfeitamente, todas as vezes, sem starter. Você só precisa de um fósforo e algumas folhas de jornal.
• Um rack de refrigeração. Isso ajuda a mover o que você está fumando para dentro e para fora das grades.
• pinças de 12 ″. Você provavelmente já os tem. Sempre uma boa ideia, não importa o que você esteja cozinhando.
• Lascas de madeira. Adicionar lascas de madeira aumenta o sabor da carne defumada. Pedaços de madeira de noz-pecã funcionam muito bem para esta receita, mas também um saco de pedaços de madeira de maçã.
• Cubos de parafina. Cubos de cera pequenos e inodoros para manter as brasas acesas. Ótimo para cozimentos mais longos.
• Folha de alumínio. O papel alumínio serve para cobrir o frango caso ele fique muito marrom durante a defumação.
• Esfregão para churrasco. Você prefere esfregar a seco ou fazer um delicioso churrasco bem aqui.

  

Como acender um fumante:

É hora de desmistificar o fumante. Você não precisa ser um mestre de confeitaria para fumar carne em casa. Você pode fazer isso!

O segredo para a temperatura consistente do fumante é uma configuração à prova de falhas desde o início. Esta é uma maneira infalível de acender um fumante de carvão vegetal como o WSM. É uma técnica chamada método Minion, em homenagem ao mestre do churrasco Jim Minion.

Quer saber ainda mais sobre como usar um fumante? Continue lendo para ler ainda mais sobre fumar com lenha, frango defumado e como limpar um fumante.

• Exponha a grelha de carvão. Primeiro, remova a parte cilíndrica (seção central) do fumante, expondo o fundo arredondado do fumante, a grelha inferior de carvão e o anel de fogo, também conhecido como câmara de carvão. Certifique-se de que essas áreas estejam relativamente limpas e sem cinzas.
• Jogue fora os briquetes.Em seguida, despeje generosamente os briquetes de carvão não acesos no anel de fogo. Faça um buraco fundo no centro dos briquetes com as mãos. Distribua alguns cubos de parafina dentro das brasas.
• Pegue a madeira dura. Se você decidir por pedaços de madeira para dar um sabor extra, jogue alguns pedaços secos de médio a grande no topo das brasas na grelha inferior, de preferência perto das aberturas, para criar um pouco mais de fumaça. (Use apenas três ou quatro pedaços, mas não os enterre profundamente na brasa – a carne aceita melhor o sabor da fumaça quando está crua e fria; depois que começa a cozinhar, a fumaça pode tornar a carne amarga.)
• Abra as aberturas. Para máxima circulação de ar, certifique-se de que as aberturas inferiores estejam totalmente abertas, pelo menos até que o fumante atinja a temperatura desejada.
• Use um iniciador de chaminé. Em seguida, encha a câmara de partida de uma chaminé até a metade com mais briquetes. Encha o fundo com papel de acordo com as instruções e luz do iniciador.

• Carvão laranja é hora de ir. Uma vez que os briquetes no starter estão na cor branca e brilhando em laranja por dentro, eles estão prontos. Quando isso for aparente, despeje-os no poço que você fez no centro do anel de carvão. Esses carvões incandescentes acenderão gradualmente os carvões circundantes; é isso que vai manter a temperatura.
• Remonte o fumante. Em seguida, coloque tudo de volta no lugar. Retorne a parte do cilindro do fumeiro para o fundo do fumeiro.
• Encha o reservatório de água. Agora é hora de encher o reservatório de água. Abra a porta do fumante e encha a panela com água a cerca de ¾ da altura.
• Feche-a. Em seguida, feche a porta; em seguida, verifique e certifique-se de que as aberturas estejam abertas. Por último, coloque a tampa no fumeiro e mantenha a abertura da tampa totalmente aberta. Provavelmente, você deixará a abertura da tampa aberta durante toda a fumaça.
• Sente-se e espere. Espere até que o fumante atinja a temperatura – cerca de 200-225 graus – o que geralmente leva de 30 a 45 minutos.

Como preparar peitos de frango defumados:

Agora que você acendeu o fumante, você está pronto para fumar um pouco de frango. Aliás, o fumante pode cozinhar outras coisas também! Não desperdice carvão bom – a beleza do WSM é que ele pode cozinhar por 8-12 horas. Como esses peitos de frango não demoram muito, você pode ter outras coisas esperando nas asas para fumar. Enquanto você tem o calor, fume algumas asas de frango, um tri-tip ou um lombo de porco.

Psiu! Se você é um aprendiz visual, essas imagens mostram o que está acontecendo – mas para a receita real com quantidades específicas, olhe para o final da página!

1. Mas voltando aos peitos de frango. Primeiro, esfregue-os com um pouco de azeite de oliva, depois espalhe generosamente sobre a massa seca e cubra todos os lados.

3. Então se apresse e feche a tampa – não deixe o calor escapar.

4. Finalmente, após 60 minutos, verifique a temperatura.

5. Quando a temperatura interna da parte mais grossa do peito de frango atingir 160-165 graus, retire-os do defumador e deixe descansar 5-10 minutos antes de servir.

Quanto tempo leva para fumar o frango?

Como você pode imaginar, os peitos de frango defumado cozinham bem rápido, mesmo a 225 graus. Em geral, leva cerca de 75 minutos para fumar um peito de frango de tamanho médio.

Quanto tempo para fumar osso no peito de frango? Para coxas de frango, peito de frango com osso ou coxas, pode demorar um pouco mais, cerca de 90 minutos, pois o osso ainda está no frango. Acima de tudo, atingir uma temperatura interna de 160 graus é crucial para o frango.

Além disso, para defumar frango inteiro, se você definir o defumador para 225-250 graus, estime o tempo de cozimento em cerca de 40-50 minutos por libra.

Depois de retirado do defumador, o frango defumado continuará a cozinhar, algo chamado de cozimento residual. Para evitar que o frango cozinhe demais, retire a 160 graus para que alcance a temperatura ideal de 165 graus quando você estiver pronto para comer.

Que madeira funciona melhor com frango defumado?

Segundo os profissionais, a madeira de noz-pecã ou madeira de maçã para defumar frango são excelentes opções. Felizmente, não há necessidade de molhar a madeira, apenas jogue alguns pedaços no carvão.

Esfrega caseira para frango:

Esta massa seca caseira para frango depende de um pouco de doçura de açúcar mascavo e muitas ervas e especiarias que você provavelmente já tem em sua despensa.

• 8 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
• 3 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• ½ colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de sopa de alho em pó
• ½ colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de mostarda moída em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada

Basta combinar tudo em uma jarra de vidro com uma tampa bem ajustada e sacudir. No entanto, se você não tem um dos ingredientes, ou não se importa com ele, deixe-o de fora. A propósito, se você gosta de um pouco picante, adicione um pouco de pimenta-caiena ou pimenta malagueta.

Calorias de peito de frango defumado:

Incrivelmente, uma porção de 100 gramas (3,5 onças) de peito de frango cozido tem a seguinte repartição nutricional:

Calorias: 165
Proteínas: 31 gramas
Carboidratos: 0 gramas
Gordura: 3,6 gramas

Isso significa que aproximadamente 80% das calorias no peito de frango vêm de proteínas e 20% vêm de gordura.

Receita de peito de frango defumado

A temporada de churrasco de verão chegou! Frango assado é ótimo, frango grelhado é ótimo, mas peito de frango defumado é um novo nível de deliciosa. Peitos de frango desossados são fáceis de preparar para uma semana de preparação da refeição e cozinhar rapidamente dentro de um fumante de carvão.

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Tempo de cozimento 1 hora e 15 minutos

Tempo de descanso 10 minutos

Tempo total 1 hora e 25 minutos

Porções 4

Prato principal do curso

Cozinha americana

Calorias 209

Ingredientes

• ▢ 4 peitos de frango desossados grandes e sem pele
• ▢ 1 colher de sopa de azeite de oliva
• ▢ 1 colher de sopa Esfregar churrasco

Instruções

• Primeiro, esfregue os peitos de frango com o óleo e a n polvilhe a pasta de churrasco, certificando-se de revestir bem.
• Em seguida, coloque o defumador com carvão e lascas de madeira.
• Assim que o fumante atingir a temperatura (200-225), coloque o frango na grelha e coloque a tampa novamente.
• Fume por cerca de 75 minutos e verifique a temperatura interna na parte mais espessa da mama.
• Se marcar 165 graus, puxe o frango e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar.

Nutrição

Calorias: 209kcal

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