Antigamente, a rabada vinha dos bois, mas hoje é simplesmente a cauda do gado de corte ou da vitela de ambos os sexos. Comer rabo de boi remonta ao consumo de carne, quando todo o animal era usado e nenhuma parte era desperdiçada. A cauda fazia uma sopa maravilhosamente saudável que esticava uma pequena quantidade de carne com a adição de qualquer variedade de vegetais. A sopa de rabo de boi se tornou um alimento reconfortante para muitos.

O que é rabo de boi?

Antes de descascada e cortada em pedaços para o mercado, uma rabada geralmente pesa de 7 a 8 libras. A cauda é uma carne rica em gelatina devido a uma grande quantidade de colágeno. Depois de cortados, os pedaços de rabo de boi têm tamanhos diferentes, pois a cauda se estreita em direção à ponta; a medula está no centro, cercada por carne e gordura.

Cozinheiros de todo o mundo há muito usam rabo de boi com variações de um mesmo tema. Hoje, chefs de luxo estão usando rabo de boi de novas maneiras criativas. Por causa da grande quantidade de osso e cartilagem da cauda e uma pequena quantidade de carne, ela precisa ser cozida baixa e lentamente para obter os melhores resultados.

Como cozinhar Rabo de boi

Embora hoje em dia a rabada de boi seja usada para muito mais do que sopa ou ensopado, a cozedura longa e lenta num líquido é o método preferido para obter um resultado tenro e extrair o máximo de sabor do que é muito pouca carne. – o cozimento transforma o osso e a cartilagem em gelatina rica em sabor e torna um molho delicioso. Ao refogar a rabada, planeje um tempo de cozimento longo – pelo menos 3 horas; rabadas funcionam especialmente bem em panelas de pressão e panelas de pressão. A receita terá gosto ainda melhor se for deixado sentado durante a noite.

Qual é o gosto da rabada?

Embora a rabada possa não ser bonita de se olhar, vale a pena ver seu sabor além de sua aparência nodosa. Simplificando, a rabada tem gosto de carne bovina e, quando cozida, cria um sabor profundamente rico. Comparando a rabada assada com uma costela curta, a rabada é mais macia e tem uma textura mais sedosa.

Receitas de rabada

A rabada pode ser encontrada na culinária italiana, russa e britânica, bem como na asiática , Africano, Jamaicano e Espanhol. Sempre será cozido lentamente e servido como um ensopado, sopa ou refogado em um líquido como vinho tinto.

Por serem muito ossudos com pouca carne, os rabos de boi são ideais para fazer caldo e fazer o caldo de carne mais saboroso. Na maioria das vezes, o sabor robusto da carne vem dos ossos e da medula, mas a carne também é muito saborosa. O estoque processado ficará espesso e gelatinoso devido ao colágeno liberado. Este caldo é a base para a sopa de rabo de boi – que inclui carne, vegetais, cevada, ervas e, muitas vezes, xerez ou Madeira – bem como guisados ricos e vigorosos.

Onde Compre Rabo-de-boi

Enquanto a cauda-de-boi costumava ser considerada carne “descartável”, muitas vezes de graça (ou perto disso), agora é um dos cortes de carne mais caros, chegando a vários dólares o quilo . Você pode ter que fazer um pedido com antecedência, pois a disponibilidade dependerá da oferta e da demanda em sua área. Afinal, existe apenas uma cauda por vaca. (Se tiver dificuldade em encontrar rabo de boi em sua localidade, você pode substituir vitela carnuda ou pescoço de boi, costela curta, pernil ou outros ossos de sopa, mas não espere um sabor tão robusto.)

A rabada é vendida em seções e, como a rabada é na verdade uma cauda, ela é grossa em uma extremidade e fina na outra, então você obterá alguns pedaços mais carnudos. Mas tenha em mente que, como a rabada consiste principalmente de osso, cartilagem e tecido conjuntivo, ela tem muito pouca carne no geral.

Como armazenar a rabo de boi

Se você não for cozinhar a rabada imediatamente, pode guardá-la na geladeira por três a cinco dias ou, se bem embrulhada, no freezer por até um ano.

Nutrição e benefícios da rabada

Porque você normalmente não come rabada sozinha e quase sempre faz parte de um prato que inclui vários outros ingredientes, o número de calorias e de gordura varia. Dito isso, uma porção de 100 gramas de rabada tem 250 calorias. Há 13,19 gramas de gordura em uma porção, com mais de um terço sendo saturado. A contagem de colesterol está um pouco alta a 105 miligramas.