Rápido. O preenchimento. Saboroso. O Molho Pesto Cremoso é um vencedor tanto para quem o come como para quem o aquece. Siga esta receita de uma panela como está para uma refeição vegetariana saudável ou personalize de acordo com os favoritos da família (não se preocupe – temos algumas sugestões sólidas abaixo). Ao usar leite em vez de creme, este molho pesto de creme não fica pesado, mas tem apenas queijo e manteiga o suficiente para ficar decadente.
Pessoal, a quarentena é estranha. O tempo voa e se arrasta. Tenho certeza de que, como muitos de vocês, tentei entrar nisso com um sentimento de esperança e estava quase (ouso dizer) animado por ter mais tempo para criar! E então a realidade da vida com todas as pessoas, todas em um só lugar, TODO o tempo se instala e você percebe que não pode pular para testar todas as ideias brilhantes em todas as refeições, todos os dias.
Portanto , Tornei-me um grande fã de “receitas de acessórios” e este é um caminho que melhora a vida e encorajo você a percorrer.
Existem certas refeições que você simplesmente prepara junto com o que estiver à mão; existem receitas você segue ao pé da letra (e assim te ajudo se você se desviar do caminho, obrigado Julia Child).
Então há aqueles pratos que te dão uma base sólida com muito espaço para improvisar – acessórios, se você vai – dependendo da ocasião. Tipo um vestidinho preto. Vai com tudo, e tudo vai com ele! Acontece que meu Molho de Massa Cremosa é uma receita, então decidi vesti-lo.
Como eu fiz isso?
Eu adicionei pesto. É isso. Esse é o truque. Essa é a “string simples de pérolas. ”
Refeição totalmente nova , visual totalmente novo. E sabe de uma coisa? Foi bom.
Sou um grande fã de pesto; os homens da minha vida, nem tanto. Até meu marido adulto torce o nariz para isso porque nove em cada dez vezes, nas mãos erradas, pratos com pesto têm gosto de comer uma colher de pesto para ele. Mas, ao adotar a abordagem menos é mais, descobri a quantidade certa para não sobrecarregá-lo com sabor ou torná-lo verde para que as crianças não pensassem que estavam recebendo vegetais extras ou algo assim (suspiro!). Em seguida, coloquei acessórios em meu próprio prato com mais pesto para satisfazer meus genes italianos.
Então, vamos começar com coisas simples e então podemos conversar sobre acessórios.
Como fazer molho cremoso de pesto
O molho pesto de creme é um molho maravilhoso cremoso, amanteigado e com nozes, aprimorado pela mordida terrosa do manjericão e do alho. Feito com leite, é leve o suficiente para servir no verão e farto para abastecer. Você pode pegar o caminho mais fácil e usar pesto em frasco. Use um macarrão largo e achatado como o fettuccine e não se esqueça de economizar a água do macarrão – ele é obrigatório para este (e para a maioria) dos molhos para macarrão.
Psiu! Esta receita também está disponível como uma postagem de história passo a passo!
A primeira coisa que você precisa fazer é cozinhar o macarrão, reservar um pouco da água de cozimento do macarrão, escorrer o macarrão e coloque-os de lado. Você pode (e deve) usar a mesma panela para fazer o molho cremoso pesto, porque uma panela maravilhosa é uma necessidade.
Para fazer a base do molho cremoso:
- Aqueça a manteiga em fogo médio até derreter e espumar. Adicione a farinha e bata até que a cor fique dourada e o aroma seja de nozes.
- Adicione uma xícara de água de cozimento de macarrão e uma xícara de leite. Bata até obter uma mistura homogênea e cozinhe até engrossar – cerca de 5 minutos.
- Adicione queijo parmesão ralado finamente em pequenas porções, mexendo até ficar homogêneo após cada adição.
- O molho resultante irá seja espesso e cremoso e cubra facilmente as costas de uma colher ou espátula.
- Adicionar pesto ao molho cremoso e misture até ficar homogêneo. Eu usei comprado em loja – não odeie. Delallo faz o melhor molho pesto em frasco, e é apenas uma coisa a menos que eu tenho que fazer (veja minhas notas abaixo para encontrar os melhores molhos pesto em frasco!).
- Adicione a massa ao molho pesto cremoso e misture até uniformemente revestido. Se o molho estiver muito grosso neste estágio, adicione mais água de cozimento do macarrão para diluí-lo.
- Enfeite com manjericão fresco e / ou mais pesto a gosto.
Qual é a melhor massa para molho pesto cremoso?
Molhos espessos e cremosos funcionam bem com qualquer massa, mas macarrão mais largo ( como o fettucine que servimos) permitirá que você “enxugue” toda essa bondade. Gostamos de fettuccine ou pappardelle.
Qual é o melhor pesto para usar?
Quando o pesto fresco não é t possível, feito em casa não tem problema. DeLallo é o nosso favorito – é o pesto em frasco mais tradicional que já encontrei nas lojas.
Ao comprar molho pesto em frasco, preste atenção aos ingredientes – todos os pestos NÃO são criados igualmente. Procure ingredientes alimentares verdadeiros no rótulo, incluindo óleos de boa qualidade, pinhões, manjericão e queijo real.
Esteja atento às datas de validade. Por conter laticínios, os pestos podem não ser mantidos na geladeira por tanto tempo quanto se pensa. Pode ser tentador comprar frascos maiores, mas você corre o risco de perder mais se não os usar rapidamente. Um pouco vai longe (é por isso que geralmente vem em frascos minúsculos adoráveis).
Por que todo mundo fica me dizendo para economizar água com macarrão?
Se você não está no movimento da água para cozinhar macarrão, terei prazer em me espremer e abrir espaço para você. Há um motivo pelo qual todos os escritores de alimentos na terra o chamam de ouro líquido.
O que torna a água turva são apenas as sobras de amido doce, doce (e se você fez isso direito, salgado). E é essa mesma água com amido que vai balançar a emulsificação dessas deliciosas gorduras lácteas que você está prestes a cozinhar na mesma panela para fazer um molho macio e sedoso.
Então, quando sua massa está cozido al dente, segure uma batida antes de escorrer e pegue uma concha primeiro. Mergulhe a concha na água do macarrão e retire algumas colheres cheias, em seguida, transfira para um frasco de vidro ou copo medidor de vidro. Use o que você precisa para a receita, depois guarde o resto na geladeira por até 3 dias para reaquecer as sobras.
Dicas para fazer esta receita perfeitamente
- Sempre cozinhe a massa em água muito salgada (deve ter gosto de mar!) – pelo menos 2 colheres de sopa de sal kosher por quilo de massa. Isso infunde a massa com sabor de dentro para fora enquanto ela ferve.
- Um pouco de queijo ajuda muito, e a qualidade é importante – use um bloco fresco de queijo parmesão de alta qualidade.
- Ajuste a quantidade de pesto de acordo com sua preferência, até 1/2 xícara.
Dicas para acessórios para molho pesto cremoso
- Pesto: vá pelo caminho caseiro e trabalhe alguns sabores diferentes nesta receita. Tive alguma sorte ao usar azeites de oliva infundidos no pesto de manjericão, mas se você realmente está procurando variações, é tudo sobre como encontrar o equilíbrio certo entre verduras e nozes. Pistácios e nozes são ótimos substitutos para os pinhões (em custo, sabor e disponibilidade). E tivemos ótimos sucessos com salsa e até mesmo no topo de cenoura!
- Macarrão: é altamente recomendável, longo, largo macarrão para este prato, então aumente um nível com pappardelle. Se você prefere o sabor da massa caseira, os sabores clássicos neste molho são perfeitos para realçar, não mascarar.
- Queijo: se você gosta de sabores mais fortes, considere o Pecorino Romano, uma alternativa ao leite de ovelha duro e envelhecido para o parmesão. Pecorino tem uma mordida agradável e pode ser substituído um por um pelo parmesão.
- Vegetais: se seu objetivo é colorir dentro de linhas vegetarianas, então você pode combinar esses sabores com praticamente qualquer vegetal. Apenas certifique-se de que seja qual for o seu método preferido de preparação (escaldar, cozinhar, assar), você não exagere. Você quer equilibrar a textura macia do molho e da massa.
- Proteína: você não pode errar com frango grelhado ou salmão grelhado, mas se você estiver levando este molho de creme pesto “para fora por uma noite na cidade ”, então você tem que ir até o fim – vieiras grelhadas são divinas com este prato.
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Macarrão com molho cremoso de pesto
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Ingredientes
Macarrão
- 1 lb de macarrão de fettuccine
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- manjericão fresco, a gosto
- pimenta preta rachada, a gosto
Molho Pesto Cremoso
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 xícara de leite integral
- 2 onças de queijo parmesão ralado finamente
- ¼ – ½ c de molho pesto
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Aqueça uma panela grande com água até ferver e tempere com o sal. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 2 xícaras de água de macarrão e escorra.
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Coloque a panela de volta em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e aqueça até derreter e espumar. Polvilhe a farinha sobre a manteiga e bata até que a farinha fique levemente dourada, 1-2 minutos.
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Despeje em uma xícara de água de cozimento de macarrão e uma xícara de leite. Bata e cozinhe até que a mistura engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o queijo parmesão aos poucos, algumas colheres de sopa de cada vez, mexendo até ficar homogêneo; repita até que todo o queijo tenha sido adicionado e o molho esteja espesso.
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Mexa o pesto no molho cremoso da massa; comece com ¼ xícara, adicionando mais à preferência.
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Adicione a massa cozida ao molho e sorteio; adicione mais água para macarrão se o molho for muito grosso. Enfeite com manjericão fresco e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.
Notas
- Use molho pesto em jarra de boa qualidade, feito com ingredientes alimentares reais.
- Armazenamento: armazene as sobras em um recipiente selado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça, adicionando um pouco da água restante do macarrão para ajudar a soltar o molho (ele vai firmar na geladeira).
- Armazene o resto da água do macarrão em um recipiente hermético (como um pote de conserva) na geladeira.
- Instruções do congelador: duplique o molho e guarde a metade em um recipiente hermético na geladeira. Eu gosto de colocar molhos em sacos zip lock de galão e depois congelar para facilitar o armazenamento.
