A comida chinesa pode muito bem ser a língua oficial de Nova York. Se você cresceu no Brooklyn, as chances são de que não comeu comida chinesa. Agora, quando me refiro à comida chinesa, estou me referindo à comida sino-americana. Muito parecido com o ítalo-americano, não é considerado parte da autêntica cozinha chinesa. Mesmo assim, alguns alimentos simplesmente o trazem de volta à infância e, para mim, entrar em um lugar da velha escola, com uma tigela cheia de macarrão frito e uma tigela de molho de pato, é como viajar de volta em uma máquina do tempo. Uma época em que a comida era menos complicada, quando as pessoas não tiravam a foto perfeita antes de mergulhar.

Consegui dominar meu wok, aprender a fazer bolinhos, arroz frito, wontons e muito mais recentemente eggrolls (em breve!), mas faltava uma coisa muito importante para recuperar um pouco da minha infância: o molho de pato. Mais de uma vez, peguei um pote dele no supermercado e simplesmente não consegui continuar com ele. A lista de ingredientes era muito assustadora. Experimentei alguns passes, fazendo os meus, usando damascos secos. Eh. Melhor renunciar a tudo junto.

Tive um palpite de que receitas com ameixas dariam bons resultados, mas não estão na estação agora. Talvez eu tivesse que esperar até o verão para tentar. Verão … minha mente vagou para fazer geléia. E foi então que aconteceu. Lembrei-me de que havia uma geleia de damasco caseira no armário do verão passado. Eureka!

A maioria das receitas de molho de pato que pesquisei tinha alguma combinação de damasco, açúcar (ou outro adoçante) e vinagre. A geléia combina a fruta e o adoçante em um. O que aconteceria se eu apenas misturasse um pouco de vinagre nele? Funcionou como um encanto! Vinagre branco é minha preferência, mas vinagre de vinho tinto servirá se for tudo o que você tem (ou não consegue encontrar o vinagre branco, como aconteceu comigo uma noite). Eu não sugeriria vinagre de maçã, pois é um pouco mais doce e não equilibra a geléia de damasco tão bem.

E sobre a geléia. Se você tem alguma coisa caseira, como eu, ótimo. Se não, não se preocupe. Use sua marca favorita (eu adoro geléia de damasco Bonne Maman).

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