O Bern’s, junto com o Joe’s Stone Crab em Miami Beach, está entre os restaurantes mais conhecidos da Flórida. A coleção de vinhos tem muito a ver com sua ampla reputação.

Após o passeio, muitos clientes sobem para o Harry Waugh Dessert Room, onde espaços privados e muito escuros estendem a noite com Bananas Foster e todos os tipos de criações de chocolate. Mais vinho, drinques após o jantar ou bebidas especiais de café também podem ser pedidos lá.

Não é incomum ver um atual ou ex-prefeito de Tampa ou jogador de beisebol profissional, provavelmente um New York Yankee, em campo no salão do restaurante, que é um ótimo poleiro para observar as pessoas. A equipe pode conseguir organizar seu grupo aqui para o jantar, se você chegar sem uma reserva e estiver disposto a esperar. Palavra do sábio: faça uma reserva. Quando você estiver sentado, o garçom perguntará se deseja fazer o tour e / ou visitar a sala de sobremesas; não há necessidade de reservar com antecedência.

Dizem que o ator Tom Cruise subiu uma escada na adega em busca de algo especial. Alguns dos melhores chefs de Tampa jantam ostras e outros pratos favoritos tarde no lounge nas noites em que seus próprios restaurantes estão fechados ou depois de terminarem o serviço. E o Bern’s há muito é um local para comemorações de aniversário, aniversário e noivado. Pode haver tantos caras que fizeram a pergunta aqui quanto as caras garrafas de champanhe francês foram abertas.

Bern Laxer, o fundador de restaurantes inovadores que morreu em 2002, começou as turnês nos anos 1970, muito antes a Food Network ofereceu vislumbres do funcionamento interno da cozinha profissional, disse o filho David Laxer, agora proprietário e zelador da estimada reputação de Berna.

Bern Laxer “acreditava que era importante que as pessoas vissem o trabalho árduo isso envolve a preparação de suas refeições e como os vinhos são armazenados adequadamente para que eles possam desfrutar. Isso também permitiu que nossos funcionários em treinamento interagissem com os convidados e superassem qualquer medo do palco antes que eles realmente estivessem nas mesas de espera da sala de jantar ”, disse David Laxer. Muitos dos garçons estão com o Bern’s há mais de 20 anos.

Em uma noite recente, o sommelier sênior Brad Dixon nos conduziu pela cozinha até a adega. O Bern’s tem três “somms” e um vinho diretor dando continuidade à tradição iniciada por Berna Mais difícil de vasculhar o globo para manter a coleção abrangente relevante e estocada.

Eles estão fazendo muitas coisas certas. Bern’s ganhou o Prêmio James Beard de 2016 para o Programa de Vinhos de Destaque, consolidando o que David Laxer e os somms já sabiam. O vinho faz parte do DNA de Berna. Ainda assim, o prêmio nacional, às vezes chamado de Oscar de comida, humilhou a equipe. Foi o segundo James Beard de Bern. O sommelier Derrick Pagan venceu por serviço de vinhos em 1992.

“Ser reconhecido pelos colegas é a mais alta forma de reconhecimento e acredito que isso demonstra o compromisso de Berna com nosso programa de vinhos desde os primeiros anos do restaurante”, David Laxer comentou sobre o prêmio de 2016.

Seu pai era cervejeiro quando começou sua lanchonete e churrascaria em meados da década de 1950, mas se interessou por vinho logo depois, quando o restaurante se transformou em um restaurante sofisticado . Ele viajou para as lendárias regiões vinícolas da França e depois para a Califórnia na década de 1970, quando a vinificação começou a dar um salto enorme lá. As adegas dos restaurantes ainda têm muitas garrafas compradas por Bern Laxer.

Hoje, David Laxer disse , a compra de vinho é mais estratégica e analítica porque os “dólares são maiores agora” e há muito mais informações disponíveis para o consumidor e o comprador de vinho.

“Meu pai sempre disse que o enólogo coloca tanto esforço para produzir uma garrafa de vinho que tínhamos um certo obrigação de receber, armazenar e servir aquele vinho de forma a representar os esforços do enólogo ”, disse ele.