Como o Matcha ainda é relativamente novo para as nações ocidentais, não ficamos surpresos em saber que algumas pessoas estão céticas em tentar. Muitas vezes, as pessoas, sem saber, compram Matcha amargo, corajoso e de baixa qualidade, proporcionando-lhes uma primeira experiência terrível e desligando-as para o Matcha em geral (ugh). Então, qual é a diferença entre Matcha de alta e baixa qualidade, e como você pode saber?

Em primeiro lugar, existem dois tipos principais de Matcha – “grau cerimonial” e “grau de ingrediente”. Matcha de grau cerimonial deve ser misturado apenas com água e deve ter um final liso com pouco ou nenhum amargor. Cozinhar ou misturar esse tipo com qualquer outra coisa só mascararia o sabor suave. Por outro lado, o ingrediente grade Matcha tem um sabor mais amargo e adstringente que é ótimo para misturar com outros ingredientes (como leite, açúcar, farinha, etc). Mas como você pode saber se o seu grau cerimonial ou ingrediente é de alta qualidade? Veja como.

Preço

O primeiro indicador é o preço. Matcha é um chá caro. Toneladas de trabalho vão para o cultivo, colheita e fabricação de Matcha, e o preço médio de um Matcha de grau cerimonial é de cerca de US $ 25-30 por 30g de estanho (1 oz). Tenha cuidado, pois preços baixos geralmente indicam baixa qualidade.

Cor

O segundo indicador é a cor. Matcha de boa qualidade é de cor vibrante verde – frequentemente descrito como verde jade – e qualidades inferiores tendem a ter uma tonalidade mais amarelada / acastanhada. A vibrante cor verde deve-se ao processo de maturação do Matcha; o cultivo à sombra promove a superprodução de clorofila, que dá às plantas do chá sua cor verde natural.

Cheiro

Um Matcha de alta qualidade deve ter um cheiro doce e vegetal, graças ao L- aminoácido teanina que é preservado na sombra. Os chás cultivados ao ar livre perdem seus aminoácidos porque são convertidos em catequinas quando expostos ao sol.

Prove

Em seguida, experimente seu Matcha. Os mesmos aminoácidos que dão ao Matcha seu cheiro doce também devem fazer o chá ficar um pouco doce. Quando cultivado corretamente, um matcha de grau cerimonial não deve ser amargo. Matcha de grau de ingrediente deve ser ligeiramente amargo, mas não muito.

Sentir

Você pode não pensar em sentir seu Matcha, mas na verdade é um ótimo indicador de qualidade. Um Matcha de alta qualidade deve ser muito fino e sedoso – semelhante à sensação de sombra ou talco de bebê. O tamanho da partícula é de apenas cerca de 5 a 10 mícrons, que na verdade é ainda mais fino do que o talco de bebê! Matcha de qualidade inferior terá tamanhos de partículas maiores que parecem ásperos entre os dedos.

Faça uma tigela de Matcha

Por último, tente fazer uma tigela de Matcha da maneira tradicional. Quando você bate vigorosamente um Matcha cerimonial de boa qualidade com um batedor de bambu, não deve ser muito difícil criar uma camada de espuma por cima. Não importa o quanto você tente, bater um Matcha de qualidade inferior geralmente resultará em grandes bolhas de ar (e frustração). Fazer bebidas ou assar com seu ingrediente matcha deve resultar em uma tonalidade verde profunda e um sabor de chá agradavelmente suave. O sabor não deve ser muito amargo ou muito suave, mas deve complementar perfeitamente os outros ingredientes.

Seja cauteloso ao escolher seu Matcha, porque Matcha de baixa qualidade está mais disponível do que você imagina (mesmo em seu lojas locais de alimentos naturais!). Infelizmente, a qualidade do Matcha não é padronizada nos EUA, portanto, qualquer grau ou qualidade do Matcha pode ser considerado bom. Mas não se preocupe! Basta seguir nosso guia acima e você será um mestre Matcha em pouco tempo. Boas batidas!