Hambúrgueres defumados são uma maneira matadora de se preparar um hambúrguer. Ao fumar um hambúrguer, você obtém um resultado suculento, e a fumaça cria bordas crocantes e excelente carvão. Você nunca mais vai voltar a comer hambúrgueres velhos normais. E dirigir por hambúrgueres? Esqueça!
Hambúrgueres defumados em uma churrasqueira
A chave para um bom hambúrguer começa com a mistura certa de carne moída. Sempre que possível, tento moer todos os meus músculos para fazer hambúrgueres. Eu, pessoalmente, adoro o sabor do mandril assado. É a proporção certa de carne para gordura.
Se você estiver comprando no supermercado, certifique-se de comprar carne moída internamente, de preferência naquele dia. Procure selecionar carne moída com pelo menos 85% de carne e 15% de gordura. Se você quer seu hambúrguer ainda mais suculento, recomendo 80% de carne e 20% de gordura.
Depois de escolher sua carne, é hora de formar seus hambúrgueres! Não recomendo misturar nenhum tempero, pois o sal pode tirar um pouco de umidade da própria carne e alterar a textura do hambúrguer pronto.
Pressione sua carne em hambúrgueres, trabalhando a carne o menos possível. Molde seus hambúrgueres para que tenham cerca de 1/2 polegada de espessura e sejam mais largos do que os pães que você usará. Conforme seus hambúrgueres cozinham, você vai encolher um pouco, então deixe seus hambúrgueres maiores do que você gostaria que fosse o tamanho final do hambúrguer.
Depois que seus hambúrgueres estiverem bem formados, tempere a parte externa dos hambúrgueres em ambos os lados . Você pode usar os temperos que quiser, mas prefiro usar o Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning de Provisões para Pátio.
Como fumar hambúrgueres
Assim que tiver sua carne pronta para ir, agora é hora de fumar!
Eu defini meu defumador para 225 graus F para esta primeira etapa. Minha madeira preferida para hambúrgueres defumados é a nogueira. É forte o suficiente para dar a você um bom sabor de fumaça no tempo limitado em que os hambúrgueres ficarão expostos à fumaça. Assim que a grelha estiver pré-aquecida, coloque os hambúrgueres nas grades e feche a tampa. Dependendo da espessura dos hambúrgueres, você poderá fumá-los por cerca de 1 hora. Para esta primeira etapa, quero que a temperatura interna de meus hambúrgueres chegue a 135 graus F.
A próxima etapa é selar os hambúrgueres. Isso é super fácil no meu Camp Chef SG Pellet Grill. Eu simplesmente coloco o botão de temperatura na posição Alta e abro a bandeja do defletor para grelhar diretamente. Só assim, meus hambúrgueres estão assando em fogo de lenha. Você deseja que a temperatura do fogo neste ponto seja de pelo menos 400 graus F.
Cozinhe seus hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado , ou até atingir o cozimento desejado (FDA recomenda 165 graus F). Meu termômetro favorito para garantir que meus hambúrgueres estão perfeitamente feitos é o Thermapen Mk4. Se quiser cheeseburgers, adicione o queijo após a primeira virada. Depois que seus hambúrgueres estiverem defumados e grelhados com perfeição, sirva-os em pães tostados com os condimentos que desejar!
Dicas para fumar os melhores hambúrgueres
Fumar hambúrgueres é fácil e direto, mas essas dicas o ajudarão a conseguir aquele hambúrguer perfeito e suculento sempre.
- Certifique-se de usar carne moída com um teor de gordura adequado. O calor e a fumaça podem secar a carne, então tente ter pelo menos 15% de gordura em sua carne.
- Use uma madeira mais forte para hambúrgueres defumados, como nogueira, carvalho, algaroba. Esses hambúrgueres não ficam no fumante por muito tempo, então você quer que a fumaça influencie a carne durante todo o tempo em que estiver no fumante.
- Cozinhe na temperatura, não na cor. Fumar causa uma reação química com a carne que a torna levemente rosada. Se você fumar seus hambúrgueres por uma hora, eles podem ficar rosa durante todo o hambúrguer! Se você estiver usando um termômetro interno, saberá que eles estão perfeitamente cozidos, então não se preocupe com o fato de eles serem muito rosados quando atingirem 165 graus F.
Mais receitas de hambúrguer
Os hambúrgueres são seu item favorito para ir para o jantar? Se sim, confira ainda mais receitas de hambúrguer incríveis abaixo:
Hambúrguer com Bourbon BBQ Crunch
Cheeseburger Tri Tip Chili Defumado
Hambúrgueres recheados com queijo vermelho, branco e azul
Receita de hambúrguer defumado
Siga a receita e mostrarei passo a passo como faço esses hambúrgueres defumados em casa.O meu objetivo é ajudá-lo a criar memórias com seus entes queridos através do incrível churrasco de sua vida no quintal, então dê uma olhada nos meus vídeos de receitas de churrasco e fumo no YouTube, Instagram ou nossa página do Facebook. Acompanhe e vamos fazer comida incrível juntos!
Hambúrgueres defumados
Ingredientes
- ▢ mandril moído de 1,5 libras (80/20)
- ▢ 4 fatias de queijo cheddar (opcional)
- ▢ 4 pães de hambúrguer
- ▢ coberturas de hambúrguer variadas
- ▢ 2 colheres de sopa Hey Grill Hey Tempero exclusivo de carne
Instruções
-
Pré-aqueça seu fumante a 225 graus F.
-
Molde seu carne moída em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada maior de diâmetro do que seus pães de hambúrguer.
-
Tempere os hambúrgueres de ambos os lados com tempero de carne.
-
Coloque os hambúrgueres temperados na grelha e fume por até 1 hora ou até que a temperatura interna dos hambúrgueres marque 135 graus F. O que ocorrer primeiro.
-
Aumente o fogo na grelha para pelo menos 400 graus F. Salteie os hambúrgueres por cerca de 2-3 minutos em ambos os lados. Adicione o queijo após a primeira virada, se desejar.
-
Verifique a temperatura de seus hambúrgueres para cozimento desejado. O FDA recomenda 165 graus F para um hambúrguer bem passado.
-
Remova os hambúrgueres e torradas os pães em fogo alto. Monte seus hambúrgueres defumados em seus pães torrados com as coberturas desejadas e sirva imediatamente.
