Quando se trata de oferecer o seu melhor menu, às vezes menos é mais. É por isso que um menu de preço fixo pode ser tão valioso para o seu negócio.
Perfeito para grandes grupos, festas e um restaurante lotado cheio de jantares de feriado, um menu de preço fixo simplifica as coisas para convidados, servidores e os cozinha ocupada. É uma maneira infalível de aumentar a velocidade e eficiência em seu restaurante durante os horários de pico – e é muito fácil de preparar.
Então, como você implementa isso em sua empresa? Fácil!
Neste artigo, responderemos a todas as suas perguntas urgentes de preço fixo, incluindo:
- O que é um menu de preço fixo e como será seu menu
- Como fazer um menu de preço fixo bem-sucedido
- Os benefícios – para o seu restaurante e lanchonete
- Formas alternativas de preço fixo
- Casos da vida real de restaurantes de sucesso que usam menus com preço fixo
Vamos começar!
O que é um menu com preço fixo?
Um menu com preço fixo? (um termo francês que significa “preço fixo”) é um menu que oferece uma refeição completa a uma taxa fixa. Normalmente, isso significa que os clientes recebem três pratos consistindo de um aperitivo, prato principal e sobremesa. Os clientes escolhem entre várias opções para cada um dos três pratos, mas o preço permanece o mesmo, independentemente da seleção.
Alguns restaurantes oferecem exclusivamente esse tipo de menu fixo, outros oferecem em ocasiões especiais e alguns oferecem uma opção separada de preço fixo além de sua seleção diária regular.
Como Faça um menu de preço fixo bem-sucedido
Agora que você entendeu o conceito, vamos mergulhar em como fazer um.
Escolha dois preços diferentes
O preço fixo pode muitas vezes parecer forçado – muita comida ou uma salada ou sobremesa indesejada. Você não quer enfiar nada na garganta do seu convidado, então considere oferecer um menu de preço fixo de duas camadas. Defina um preço fixo para uma refeição de dois pratos e um segundo preço – mais alto – para uma refeição de três pratos, para que os hóspedes sintam que têm opções.
Siga a regra “Três de cada”
Deve haver pelo menos três opções variadas por seção.
Por exemplo, um restaurante de menu fixo pode oferecer as seguintes opções:
Refeição de três pratos por US $ 25,99
Aperitivo
- Couve & salada de quinua
- Sopa de tomate e pimenta vermelha
- Coquetel de camarão
Entrée
- Filé mignon com frites & vegetais mistos
- Salmão w / string beans & cuscuz
- Opção vegetariana – falafel com beterraba & salada de rúcula
Sobremesa
- Sorvete de baunilha francês
- Bolo de chocolate com framboesas
- Salada de frutas
Normalmente, três opções por curso é a norma, então os clientes não ficam sobrecarregados com opções, mas ainda assim se sentem é uma ampla seleção.
Avalie seus mais vendidos
Analise seus relatórios de vendas e estoque para determinar seus pratos mais populares. Escolha um ou dois dos seus pratos favoritos para colocar no prix fixe ou ofereça algo semelhante, para que os convidados não temam perder seu prato favorito.
As pessoas adoram um bom prix fixe, então dê as pessoas o que elas querem!
Qual será a aparência do seu menu de preço fixo?
Agora que você sabe como fazer um preço fixo, precisa planejar a aparência de seu menu.
Um menu de preço fixo cabe convenientemente em uma página, permitindo uma apresentação única e elegante dos frutos do seu trabalho.
Seu menu deve essencialmente se parecer com um índice ou um cronograma de uma refeição de jantar no seu restaurante. Dê aos comensais uma lista do que virá primeiro, segundo e terceiro. O preço fixo será claro, portanto, nenhuma matemática é envolvida ao jantar com orçamento limitado.
Quais são os benefícios de um menu de preço fixo?
Além de poupar os clientes o fardo de folhear Por meio de um extenso menu, há muitos benefícios para proprietários e hóspedes.
Veja como tudo se divide para proprietários de restaurantes.
Benefícios para o proprietário
Controle de custos
Uma grande vantagem de usar um menu de preço fixo é que você sabe o custo da comida por jantar em cada mesa. Em vez de ter que estocar uma grande variedade de ingredientes que podem ou não ser usados diariamente, você pode pedir um número selecionado de pratos – economize dinheiro no estoque!
Controle o custo dos produtos vendidos (COGs)
O custo dos produtos vendidos é o custo da matéria-prima dos itens do menu – a quantidade real de alimentos e bebidas usada para produzir suas vendas de alimentos e bebidas.
Para aumentar os lucros, use o prato mais caro – aquele que mais contribui para os seus COGs – para definir o preço do menu de preço fixo.Se o preço fixo cobrir o custo de preparar a opção mais cara (com uma margem de lucro decente), você terá lucro quer os clientes escolham essa opção ou a menos cara. O valor do lucro depende apenas do que o cliente escolhe pedir.
Calcular seus COGs e usar essas informações a seu favor garantirá que você maximize o lucro potencial de seu menu de preço fixo.
Gere buzz para o seu negócio
Assim como as frutas da estação, os menus de preço fixo podem ir e vir quando você precisa deles. Muitos restaurantes empregam apenas uma estratégia de preço fixo em regime de meio período.
Uma tendência cada vez mais popular na indústria é utilizar um sistema de preço fixo como ferramenta de marketing, seja por conta própria como parte de um evento comunitário ou comunitário Anunciar um evento de tempo limitado com um menu de preço fixo pode criar buzz sobre o seu negócio.
As ocasiões possíveis para um preço fixo especial podem incluir:
- Férias (pense em promoções de restaurantes no Natal, no Dia das Mães ou no Dia dos Namorados)
- Eventos de cultura pop (como eventos esportivos, Oscars ou semanas de restaurantes locais)
- Aniversários ( 10 anos desde que abrimos nossas portas!)
- A semana dos restaurantes da sua cidade
- Ideias criativas e divertidas (noite dos anos 70, noite vegana ou noite de frutos do mar)
Um evento especial bem executado com um menu exclusivo irá fazer com que os hóspedes leais e pela primeira vez se sintam parte de algo exclusivo nd especial.
Promova pratos ao status de assinatura
Cada restaurante pode se beneficiar do que é conhecido como um prato de assinatura. Um prato de assinatura é qualquer coisa que seja um best-seller e pode até ser algo pelo qual seu restaurante seja conhecido! Um prato de assinatura popular entre a clientela local pode realmente impulsionar a reputação do seu restaurante.
Como você promove um prato de assinatura?
Inclua em um preço fixo!
Quando há muitas opções em seu menu regular, este prato pode se perder no mato. Se o seu chef tiver uma arma secreta, dê um impulso tornando-a uma das três opções disponíveis.
Confira nossas outras dicas sobre como aumentar os lucros por meio de um design de menu adequado.
Gerencie para a equipe de frente e de trás com facilidade
A vida da sua equipe ficou muito mais fácil.
Quando você tem menos opções no menu, é mais fácil para os servidores receber e gerenciar os pedidos e para os chefs prepará-los, cozinhá-los e prepará-los.
Um menu de preço fixo também torna mais fácil para sua equipe garantir a qualidade. Sua equipe só precisa dominar a confecção de alguns pratos, em vez de uma grande variedade deles durante um turno. Isso lhes dá mais tempo para prestar atenção à consistência da comida e aos pequenos detalhes. Como resultado, seu serviço pode ser mais sistemático e suave.
Mudar é bom – experimente novos pratos!
Mudar constantemente seu menu pode levar os clientes de volta às suas portas, para ver o que você está cozinhando a seguir! Ele evita o desgaste e garante que você esteja acompanhando as tendências – ambas importantes para o sucesso contínuo na indústria de restaurantes.
A experimentação também pode levar à descoberta de novos sucessos e, com um menu de degustação de preço fixo, você pode mudar com frequência para experimentar esses novos pratos.
Venda com álcool
É melhor você acreditar que não esquecemos o vinho.
Adicionar cerveja, licor e vinho à mistura é uma ótima maneira de aumentar as vendas e melhorar a experiência. Uma tendência cada vez mais popular em restaurantes com menu fixo é incluir bebidas no preço fixo ou adicionar um preço fixo à refeição.
Adicionar um preço definido para combinações de bebidas com cada prato é uma boa maneira de aumentar as vendas de bebidas alcoólicas. Os hóspedes pensam que estão tendo uma ótima experiência E economizando dinheiro, assim como com o menu de comida com preço fixo.
Benefícios para o cliente
Os benefícios para os clientes e para os proprietários são realmente a mesma coisa – clientes satisfeitos gastarão mais e voltarão para obter mais!
Aqui estão algumas das maneiras como seus clientes se beneficiam de um menu de preço fixo.
Facilite suas decisões
No clima de trabalho de hoje, as pessoas são forçadas a tomar decisões difíceis o dia todo – por que não tornar suas vidas mais fáceis tirando um desses difíceis decisões?
A pesquisa mostra que muitas opções podem, na verdade, atrapalhar o processo de tomada de decisão. No início de 2000, os psicólogos Sheena Iyengar e Mark Lepper publicaram um estudo que mostrou que os compradores que viram 24 opções de geleia tinham um décimo menos probabilidade de comprar do que aqueles que tinham apenas seis.
Mantenha isso em mente ao criar seu menu – você deseja mantê-lo simples e direto, para que as escolhas sejam fáceis! Se você postar seu menu na entrada para o público ver, não perca potenciais visitantes apresentando um menu desordenado.Um menu de preço fixo deixa mais claro para o cliente qual seria o pedido, tornando-o mais propenso a jantar com você.
Porções menores, mais pratos
Mantendo o tema de menos é mais, as porções de preço fixo são geralmente menores do que o menu regular, mas os clientes recebem mais do que normalmente pediriam. Os clientes recebem três cursos e sentem que estão fazendo um bom negócio, em vez de gastar seu orçamento apenas com uma entrada.
O hóspede pode tentar de tudo
Você já olhou para um menu e desejou poder tentar tudo isso?
Bem, com uma oferta de preço fixo, você pode! Menus de preço fixo permitem que uma cozinha mostre suas habilidades e os hóspedes podem provar os benefícios.
Estilos diferentes de preço fixo
Preço fixo não significa apenas um menu de três pratos no seu restaurante. Existem algumas variações bem conhecidas do menu fixo que tiveram sucesso comprovado em diferentes restaurantes.
O Table d’Hôte é um conceito de restaurante com menu fixo semelhante, mas não exatamente o mesmo. É um termo francês traduzido diretamente para “Tabela de hosts”.
Com o Table d’Hôte, há um preço fixo para certos cursos, mas ao contrário do preço fixo, as entradas variam de preço. Dependendo das escolhas que você faz para cada curso, você paga um preço diferente.
Teishoku é outro estilo de serviço semelhante, originário do Japão. Os restaurantes que oferecem uma opção Teishoku servirão travessas ou caixas de vários pratos do menu a um preço definido, como uma espécie de pacote de refeição.
Casos da vida real de menus de preço fixo bem-sucedidos
Não somos os únicos que amam menus de preço fixo!
Veja a partir destes exemplos da vida real de como um O menu de preço fixo pode aumentar sua popularidade e vendas.
Temporis
Com sede em Chicago, Temporis se inspira em seu jardim hidropônico, onde cultivam todos os seus próprios ingredientes. Seu menu de degustação é uma experiência em evolução de preço fixo de 10 cursos baseada em criações imaginativas e novas experiências.
Eles são um testemunho perfeito de como um preço fixo em constante evolução pode promover sua declaração de missão ao mesmo tempo que impulsiona as vendas.
Trestle
Localizada no coração de São Francisco, a Trestle oferece um menu acessível de preço fixo com três pratos por apenas US $ 39. É descrito como um prix fixe familiar, que usa ingredientes sazonais em interpretações simples da comida caseira clássica.
Alo
Alo é um restaurante francês contemporâneo e bar de coquetéis localizado no topo de um edifício histórico no centro de Toronto. Eles oferecem menus de degustação de vários pratos, que são combinados com vinhos distintos de regiões conhecidas e menos conhecidas. Seu menu de preço fixo custa US $ 165 a pessoa.
Pearl Morissette
Localizado em Niagara-on-the-Lake, o restaurante do Pearl Morissette Vineyard serve um menu de vários pratos em constante mudança com os melhores ingredientes de sua região inspirado na cozinha francesa sazonal. O restaurante deles não oferece um menu à la carte – eles servem um menu com preço fixo de oito pratos diariamente.
Blackbird
O Blackbird tem sido um marco na cena gastronômica de Chicago desde 1997. Eles oferecem opções de preço fixo para almoço e jantar, tudo em torno do tema da culinária do meio-oeste. Desde a sua criação, a Blackbird ganhou vários prêmios, incluindo o James Beard Best Restaurant Design Award em 2002.
Actinolite
Com sede em Toronto, Actinolite discretamente ofereceu um menu de preço fixo no final do seu menu. Depois de ver o sucesso desse menu, eles adotaram o formato exclusivamente, oferecendo três menus diferentes de preço fixo e nenhum menu à la carte.
Aqui está uma citação da história deles:
“Nosso O Menu do Chef, que estreou discretamente no início em letras miúdas no final do menu padrão – é o produto desta fartura: uma refeição de sete pratos construída em torno de ingredientes superfrescos selecionados pela cozinha. A notícia sobre o Menu do Chef se espalhou e em breve a maioria dos nossos hóspedes pedia esta refeição memorável.Esta foi a encruzilhada.Estamos decididos: para proporcionar aos nossos hóspedes a plena experiência do Actinolite, ofereceríamos um Menu do Chef (sete pratos) e um Menu Resumo (quatro pratos). ”
Mudar seu menu é sempre estressante, mas um menu de preço fixo é uma ótima maneira de testar novas opções e fazer alterações sem ter que se comprometer totalmente. Existem grandes recompensas que podem advir deste formato de menu, que é comprovado por restaurantes que obtêm sucesso com esta abordagem.
Menos o menu pode ser mais quando implementado estrategicamente. Lembre-se de que a solução está disponível.
por
Scott Hokkanen
