Você já se perguntou por que aquela pilha de gengibre em conserva ao lado do seu sushi roll é tingido de rosa ? Obviamente, é um acréscimo artificial, mas você sabia que há uma razão natural para que seja feito em primeiro lugar?

Acontece que o gengibre em conserva, ou gari, desenvolverá um tom rosa claro natural quando feito com gengibre recém-colhido.

Não fazia ideia!

Mas quando você vê um pedaço de gengibre recém-colhido, fica óbvio o motivo.

O gengibre bebê, com sua pele fina como papel e pontas rosa-escuras distintas, é colhido no outono, quando ainda é jovem e macio, em comparação com o gengibre maduro (o tipo que você compra no supermercado) que fica no solo por até um ano, período durante o qual desenvolve uma pele muito mais grossa e uma textura mais dura e fibrosa.

São aquelas pontas rosa distintas que transformam o gengibre em conserva em um rosa blush claro, sem qualquer adição de cor. Muitas marcas de gari produzidos comercialmente são tingidas de rosa com cor artificial ou com suco de beterraba, para intensificar a cor ou porque o gengibre usado é muito maduro para ficar rosa na decapagem. Obviamente nenhum gengibre em conserva, nem mesmo gengibre em conserva, é TÃO rosa brilhante, mas pelo menos agora você sabe a razão pela qual é tingido de rosa em vez de, digamos, verde ou azul.

Você pode ver na comparação acima que um dos meus frascos tem um delicioso tom de rosa blush: para o pote à direita, cortei o gengibre todo o caminho as pontas rosa. Quanto mais tempo ele picles, mais rosa ficará Para o outro frasco, cortei apenas o corpo principal do gengibre, que não tinha muito rosa (as pontas rosa vão desbotar e dourar quanto mais tempo o gengibre for armazenado), e o resultado é uma cor natural de gengibre. Não há absolutamente nenhuma diferença de sabor entre os dois frascos, mas você tem que admitir que o pote à direita fica muito bonito em rosa.

Comprei 2 quilos gloriosos de gengibre orgânico para bebês na Windcrest Farm, na Carolina do Norte, e se você se apressar, também pode comprar um pouco. Este precioso rizoma só fica disponível por alguns meses no outono. O gengibre infantil também é mais doce e suculento, com menos calor que queima os seios da face, mas é principalmente a pele fina e a textura menos fibrosa que o torna perfeito para gengibre em conserva caseiro.

A pele é tão fina que você nem precisa descascá-la; Simplesmente raspei as partes ásperas / grossas com uma colher para remover qualquer pedacinho de papel e, em seguida, raspei com um descascador de vegetais (gosto deste PalmPeeler ergonômico). Você também pode usar uma mandolina ou uma faca super afiada se tiver habilidades com a faca de nível ninja. O objetivo é cortar o gengibre contra o grão o mais fino possível.

Sim, você pode usar gengibre maduro aqui, se quiser, embora não seja tão macio. Você precisará descascar totalmente o gengibre antes de fatiar, e você pode querer ferver as fatias de gengibre por 5 a 10 minutos para amolecê-las ainda mais. O gengibre bebê, por outro lado, é macio o suficiente para que uma rápida imersão em água fervente seja tudo que você precisa.

I investiguei se esta receita seria segura para enlatamento e não consegui encontrar muito. Tanto quanto eu poderia dizer, o vinagre de arroz mais facilmente disponível não é o vinagre de acidez de 5% necessário para enlatamento seguro, geralmente é mais como 4-4,5%. Se você puder encontrar vinagre de arroz a 5%, esta receita deveria, em teoria, ser segura para enlatamento. Você também pode substituir outro tipo de vinagre, como branco ou cidra, que é fácil de encontrar na concentração de 5%, embora eu não ache que o sabor seria tão bom no produto final e no calor do processamento pode afetar a textura final também (o mesmo que a diferença entre pickles de geladeira, que são crocantes e crocantes, e pickles processados, que são muito mais macios).

O fato de que este gari vai durar até a 6 meses na geladeira é mais do que suficiente. Duvido seriamente que esses dois potes durem tanto tempo.