A postagem original foi escrita em março de 2011. Eu atualizei as fotos embaraçosamente ruins. Cinco anos depois, ainda cozinho verduras da mesma maneira. Embora as fotos tenham se beneficiado de novas habilidades fotográficas, a receita ainda é perfeita.

Outra temporada está atrás de nós. Colhi a última das minhas folhas de couve hoje. Por mais animado que a perspectiva da primavera me deixe, fico um pouco melancólico ao mesmo tempo. Na primavera colheremos tomates, abóbora, pepino, melão e rabanetes e cebolas de nossa pequena horta. O gladíolo e os girassóis tornarão tudo brilhante e ensolarado. O perfume da flor de laranjeira será levado por todo o nosso quintal. As abelhas estarão zumbindo. Os pássaros estarão cantando. A temporada de primavera na Flórida é gloriosa, sem dúvida. Mas os nabos, a mostarda e a couve acabam por mais uma temporada. Certamente, eles estão disponíveis quase todo o ano nas caixas de freezer, mas vou sentir falta deles no meu jardim.

Os verdes me fazem sentir conectado aos meus ancestrais há várias gerações. Até onde sabemos, minha linha ancestral vivia no sul dos Estados Unidos e eram pessoas pobres que faziam o melhor que podiam para permanecer vivas. Os verdes são adequados para climas do sul. Eles crescem muito rapidamente, produzem prolificamente, têm uma estação de crescimento moderadamente longa e abandonam suas sementes facilmente. Além disso, eles produzem um vegetal rico em nutrientes, com folhas verdes e cheias de fibras. Você pode cozinhá-los com um pouco de carne defumada em grandes quantidades para alimentar um bando de pessoas famintas de uma vez.

Adicionar um pouco de pão de milho com água quente e você terá uma refeição completa que contém todos os aminoácidos essenciais. Depois que as verduras acabam, a vida da refeição pode ser estendida banqueteando-se com a panela, a sopa rica em nutrientes que fica na panela. Imagino que meus ancestrais tivessem acesso ao fubá porque o milho era, e ainda é, uma cultura importante no sul. Os fazendeiros criam porcos para a carne e a fumaça cura a maior parte dela. Então, todos eles compartilharam com seus vizinhos. Compartilhar e ajudar uns aos outros era um estilo de vida. Eles tinham uma mentalidade diferente naquela época. Muitas vezes, meus avós falavam da noção de ser uma boa vizinhança e compartilhar quando mal tinham o que comer.

Meu avô disse uma vez: “Você pode tenha uma abundância graciosa um ano porque suas safras vão bem. No próximo ano, você pode passar por um período de má sorte, assim como o mundo. ”

Para pessoas que viviam vidas tão pobres, as verduras eram uma fonte de alimento perfeita.

Amanhã, vou limpar as verduras , faça um bom caldo rico de jarretes de presunto e jogue os verdes pela última vez nesta temporada. Vou cozinhar a mesma comida que sustentou várias gerações de meus ancestrais. Minha cozinha terá o mesmo aroma de grama defumado que a deles. E Aguardarei ansiosamente uma tigela de verduras frescas, assim como eles fizeram. Daremos as boas-vindas à primavera e dizeremos adeus ao inverno enquanto comemos a última tigela de verduras. E agradecerei por nossa boa sorte, como o mundo .

Antes mesmo de começar a mexer com as verduras, comece seus jarretes de presunto. Cubra-os com água, adicione um pouco de sal (ainda não muito) e deixe-os cozinhar por uma boa hora.

Agora, você pode começar com sua couve verdes.

Livre-se da grande veia no centro. É difícil e amargo.

Você pode dobrar cada folha ao meio e cortar a veia grande com uma faca afiada. Eu apenas arranco minhas folhas da veia. Posso fazer isso mais rápido do que cortar. Você pode fazer isso de qualquer maneira. Agora, as verduras estão prontas para a tripla lavagem. Isso mesmo. Lavagem tripla. Não trapaceie. Estou assistindo.

Depois a tripla (três vezes) lave para retirar toda a areia, pique as verduras. Basta enrolar e cortar as fitas.

Adicione à panela os jarretes de presunto fervendo e o caldo. Cobrir. Deixe-os começar a cozinhar. Não tenha medo. Eles não vão desaparecer completamente em você. Eles simplesmente cozinham muito.

Depois que as verduras estiverem cozidas e começarem a amolecer, você começa a provar o tempero. Gosto das minhas verduras cozidas de maneira simples: em um bom caldo de presunto com sal, pimenta-do-reino e mel conforme necessário para cortar o amargor.

Tenho um amigo que diz: “Simplesmente vou e coloco tudo, menos meu pé no gramado.”

ADORO ISSO! Algumas pessoas, inclusive meu amigo, adicionam vinagre, pimenta, mostarda preparada e sabe-se lá o que mais. Eu gosto de comer minhas verduras com vinagre de pimenta e cebolas doces picadas depois de feitas. Mas é isso aí. Ah, e pão de milho, é claro. É apenas uma preferência de sabor. E por acaso eu tenho um.

Quando estiver satisfeito com o equilíbrio de sabores certo, coloque as verduras em uma tigela. Desfie a carne do jarrete de presunto, coma um pouco e jogue o que sobrar na tigela com as verduras. Faça um bom pão de milho quente. Sente-se à mesa.

Tenho um cunhado, Andy Jackson, que cultiva pimenta Tabasco e faz vinagre de pimenta quente caseiro. Ele nos presenteou uma garrafa e tenho muito orgulho de espalhar isso nas minhas verduras.

Nem todo mundo tem a sorte de amar e apreciar o bem couve. Alguns de vocês ainda estão presos na tendência da couve. Muitos de vocês nem mesmo têm um cunhado que cultiva pimenta Tabasco e faz vinagre de pimenta. Pelo amor de tudo que é bom e decente, aprenda a cozinhar bem couve ou encontre alguém que saiba fazer. Collards são tão populares agora como sempre foram. Assim como com biscoitos e batata doce, que comemos há 400 anos no Sul, o resto do país está pegando nossos pratos icônicos incríveis. Ficamos felizes por vocês finalmente embarcarem conosco.

Mesmo que tenha levado 400 anos, nunca desistimos de vocês.

Venham nos ver !

Couve do sul e jarretes de presunto

Em vez de proporções exatas, estou lhe dando a lista dos ingredientes e as instruções de cozimento. Cozinhar verduras não é preciso. As proporções aumentam e diminuem facilmente, dependendo de quanto você quer fazer.

2 ou três jarretes de presunto grandes

1 ou 2 cachos de couve fresca, três vezes lavada e a veia grande removida

água

1 colher de chá de sal kosher

mel

Coloque os jarretes de pernil em uma panela grande e cubra com água. Adicione cerca de uma colher de chá de sal kosher. Leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por uma hora até que estejam bons e macios.

Depois de uma hora, destape e deixe o caldo ferver novamente. Adicione verduras, um pouco na hora. Eles vão cozinhar muito rapidamente. Continue até que todas as verduras estejam na panela. Reduza o fogo e cubra. Continue cozinhando até que as verduras estejam cozidas no seu grau de cozimento. Isso é puramente uma questão de preferência de gosto. Eu cozinho os meus até morrer, mas é assim que gostamos deles.

Continue provando o tempero e o grau de cozimento. Ajuste o tempero conforme necessário. Se as verduras estiverem muito amargas para o seu gosto, adicione mel ou seu adoçante favorito.

Antes de servir, remova os jarretes de presunto da panela. Retire a carne boa, desfie e coloque de volta na panela de verduras. Mexa e sirva.

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Couve estilo sulista verde com jarretes de presunto

A postagem original foi escrita em março de 2011. Cinco anos depois, ainda cozinho verduras da mesma maneira. Embora as fotos tenham se beneficiado de novas habilidades fotográficas, a receita ainda é perfeita.

Autor: Jackie Garvin

Ingredientes

• 2 ou três jarretes de presunto grandes
• 1 ou 2 cachos de couve fresca triplamente lavada e grande veia removida
• água
• 1 colher de chá de sal kosher
• querido

Instruções

• Coloque os jarretes de presunto em uma panela grande e cubra com água. Adicione cerca de uma colher de chá de sal kosher. Leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e deixe cozinhar por uma hora até que estejam bons e macios.
• Depois uma hora, descubra e leve o caldo à fervura. Adicione verduras, um pouco na hora. Eles vão cozinhar muito rapidamente. Continue até que todas as verduras estejam na panela. Reduza o fogo e cubra. Continue cozinhando até que as verduras estejam cozidas no seu grau de cozimento. Isso é puramente uma questão de preferência de gosto. Eu cozinho os meus até morrer, mas é assim que gostamos deles.
• Mantenha degustação para verificar o tempero e o grau de cozimento. Ajuste o tempero conforme necessário. Se as verduras estiverem amargas demais para o seu gosto, adicione mel ou seu adoçante favorito.
• Antes de servir, remova os jarretes de presunto da panela.Retire a carne boa, desfie e coloque de volta na panela de verduras. Mexa e sirva.

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