Ao preparar uma refeição para convidados, há tantos ingredientes para picar, proteínas para marinar e acompanhamentos para preparar, você vai querer para garantir que todo o trabalho duro valha a pena. A última coisa de que você precisa é um acompanhamento cheio de salada de batata cinza ou um purê de marrom amassado.

Veja como evitar que as batatas fiquem marrons, para que sejam dignas do seu melhor jantar e do seu refeições informais à noite durante a semana (esses pratos de purê de batata são perfeitos para qualquer um dos dois!).

O amido é o problema

Se você já cortou uma batata em cubos apenas para voltar a ficar cinza-amarronzada bagunce sua placa de corte 10 minutos depois, você não está sozinho. Batatas douram rapidamente quando expostas ao ar fresco porque são embaladas com amido. Quando esses amidos são expostos ao oxigênio, eles passam por um processo chamado oxidação, que deixa a batata com uma tonalidade acinzentada ou acastanhada. Eles são 100 por cento comestíveis, mas instantaneamente menos apetitosos.

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Tostagem lenta com água

O método mais fácil (e mais comum) para proteger suas preciosas batatas do escurecimento é usar água fria. Quando batatas fatiadas são colocadas em água, o processo de oxidação fica lento.

Fatias, raladas, em cubos ou qualquer tipo de batata descascada pode ser armazenada em água fria por cerca de 24 horas antes que qualquer mudança perceptível aconteça estrutura ou textura da batata.

Batatas raladas (como as que você precisa para esses hash browns) douram ainda mais rápido do que as cubadas, então não perca tempo colocando-as na água. Encha uma tigela com água fria o suficiente para cobrir as batatas em cerca de 2,5 cm. Coloque a mandolina e o ralador diretamente sobre a tigela e rale direto na água para manter as batatas tão brancas quanto possível.

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O ácido interrompe totalmente

Como mencionado acima, colocar as batatas na água retardará o processo de oxidação, mas não o interromperá. Se você planeja armazenar suas batatas na água por mais de seis horas, digamos durante a noite, adicionar um pouco de ácido é uma boa ideia.

Reduzir o pH da batata ajuda a combater a oxidação. Assim como você espreme um limão em maçãs fatiadas, um pouco de suco de limão ou vinagre branco na tigela com as batatas evitará os tons de cinza. Use a proporção de uma colher de chá para meio galão de água para obter todo o impacto anti-escurecimento sem mudanças notáveis no sabor.

Este artigo apareceu originalmente no Taste of Home.