Você ganhou montes de tomates do seu jardim nesta temporada? Sorte sua!

Se você já experimentou toda uma gama de receitas de tomate, de molho de tomate (com a pele!) A tomates secos ao sol (feito de forma rápida e fácil no forno), e você tenho certeza de que você não quer comer outro tomate de novo – pelo menos, não até o inverno, quando você começa a sentir falta do sabor de um tomate maduro de verdade – estou lhe trazendo a maneira melhor e mais fácil de salvar sua colheita de tomate este ano.

Sem conservas. Não é necessário branquear, descascar, fazer purê ou qualquer trabalho extra de sua parte. Você nem mesmo precisa fatiá-los ou cortá-los!

Se você tiver espaço no freezer, terá tudo o que precisa para conservar tomates sem o incômodo de um banho de água fervente ou enlatador de pressão.

Sim, estou falando sobre congelar tomates – inteiros!

Quando a maioria das pessoas pensa em preservar sua comida, pensa em compotas, geleias, chutneys, pickles e outros produtos enlatados. Mas o congelamento é muitas vezes esquecido como uma técnica de preservação viável, embora seja uma das mais rápidas e fáceis de retirar.

Você pode nunca ter pensado em congelar seus tomates, mas é meu método favorito de preservá-los porque isso me dá mais opções para usá-los posteriormente.

Congelar tomates inteiros também retém todos os nutrientes bons para você encontrados nas cascas, então você não está sendo preguiçoso – apenas eficiente e inteligente .

Que tipo de tomate você pode congelar inteiro?

Dependendo do que você planeja fazer com os tomates mais tarde, a variedade de tomate que você congela é importante.

Os tomates cereja e uva são meus favoritos pessoais para congelar porque são simples de armazenar e ocupam pouco espaço (um ponto positivo se tudo o que você tem é um pequeno freezer ou modelo de geladeira / freezer side-by-side). Você pode jogá-los nas sopas como estão ou descongelar parcialmente e depois assá-los no forno com um pouco de azeite, sal e pimenta.

Tomates ameixa (como Romas) e outros tipos de pasta (como San Marzanos) congelam bem e mantêm sua forma após o descongelamento. Eles são fáceis de fatiar e podem ser usados em saladas frias (pense em saladas de macarrão e saladas de massa), onde embebem molhos e temperos. (Dica: também gosto de adicioná-los ao meu molho de tomate picante quando quero uma consistência mais robusta.)

Bifes e tomates em fatias são grossos e cheios de suco, então tendem a desmoronar após o descongelamento e derreter em um prato enquanto cozinham. Use-os em receitas que pedem tomates cozidos ou esmagados, como pimenta (e outros ensopados) ou massa à bolonhesa. Também gosto de molho de tomate caseiro ou sopa de tomate.

Qualquer que seja a variedade de tomate que você congelar, certifique-se de que os frutos não tenham manchas e hematomas e estejam o mais maduros possível para o melhor sabor.

Congelar tomates afeta o sabor?

Armazenar tomates na geladeira ou no freezer afeta o sabor. Os compostos voláteis responsáveis por dar aos tomates seus sabores distintos (aqueles que atribuímos como doce, defumado ou picante) são sensíveis a temperaturas abaixo de 53 ° F.

O armazenamento refrigerado prejudica as enzimas que ajudam a sintetizar esses compostos voláteis em tomates, portanto, embora suas frutas tenham uma vida útil mais longa, a desvantagem é uma redução no sabor.

No entanto, a perda de sabor é menos perceptível em tomates congelados porque você não os está comendo fresco da videira. Compare o sabor de um tomate de supermercado com um tomate caseiro amadurecido na videira que foi congelado e descongelado (em molho ou sopa, por exemplo), e o tomate cultivado em casa ganha todas as vezes.

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Como congelar tomates frescos da maneira mais fácil

Retire, lave e seque seus tomates inteiros e, em seguida, espalhe-os em uma única camada em uma assadeira.

Coloque a assadeira no freezer até que os tomates estejam congelados por completo. Isso pode levar de 2 a 4 horas, dependendo do tamanho.

Quando os tomates estiverem duros como pedra, transfira-os para um recipiente ou saco à prova de congelamento e coloque-os de volta no congelador.

(Dependendo de quanto espaço eu tenho, gosto usar recipientes de plástico para alimentos ou sacos de armazenamento de silicone.)

Fazendo desta forma ( em vez de apenas jogar todos os seus tomates em sacos imediatamente), seus tomates não congelarão juntos em uma grande massa. Claro, você pode ter que batê-los um pouco se estiverem congelados por muito tempo, mas você não precisará descongelar o saco inteiro apenas para usar alguns.

Quando você precisar tomates frescos no meio do inverno para suas sopas e ensopados, retire quantos forem necessários para descongelar e coloque o restante no freezer.

Por quanto tempo você consegue manter tomates frescos no freezer?

Quando armazenado em um recipiente hermético ou saco para freezer , os tomates congelados permanecerão no congelador por até seis meses.

Sempre devolva todos os tomates não utilizados ao congelador imediatamente, porque assim que começarem a descongelar, a umidade fará com que os tomates grudem no frasco ou bag.

O que você pode fazer com tomates congelados?

Onde quer que você possa usar tomates cozidos, picados ou esmagados, pode usar tomates inteiros congelados.

Descongele na geladeira ou no balcão em temperatura ambiente. Se desejar, você pode descascar os tomates antes de usar – as películas escorregam facilmente neste ponto, apenas com os dedos.

Depois de descongelado, você pode adicioná-los a sopas, guisados, caril ou molhos, inteiros ou picado grosseiramente.

Mas e quanto escaldá-los?

Lembre-se de que essa é uma forma descomplicada de conservar tomates. Apesar de inúmeras receitas on-line dizerem o contrário, você não precisa escaldar os tomates antes de congelá-los. É simplesmente uma etapa desnecessária.

Apenas congele seus tomates inteiros crus, com as películas colocadas, e descongele o que quiser usar a cada vez. Depois de cozinhar os tomates ou purê-los, você nem vai notar que eles estão com casca.

Prova? Faça minhas peles com molho de tomate do zero – e me diga se você gostou!

Esta postagem foi atualizada de um artigo que apareceu originalmente em 1º de setembro de 2011.