Os croquetes espanhóis são a definição da perfeição de tapas.
Eles vêm em uma deliciosa variedade de sabores. Eles são quase impossivelmente cremosos e ricos. E eles são perfeitos para compartilhar com a família ou amigos (embora possamos entender se você quiser comer o prato inteiro).
Coma da sua maneira pela Espanha por tempo suficiente e você logo descobrirá que há não faltam sabores de croquetes espanhóis. De cogumelo selvagem a hortelã e ervilhas a bacalhau salgado, há uma croqueta para todos os gostos – mas nada supera a receita clássica com presunto curado local.
Croquetes espanhóis de um nativo de Madri
Aqui na Espanha, todo bar, restaurante e até mesmo cozinheiro doméstico tem seu própria receita de croquetas testada e comprovada. Mas se você não conhece um cozinheiro espanhol pessoalmente, não se preocupe – nós ajudamos você.
Esta receita de croquetes espanhóis vem de Rafa, um de nossos guias talentosos aqui no Devour Madrid. Um madrileño nativo, Rafa aprendeu a cozinhar observando sua avó na cozinha, e o amor de sua família pela comida vem de gerações anteriores.
Os segredos para um croquete perfeito
Você seria perdoado por pensar que o interior perfeitamente cremoso dos croquetes espanhóis vem de algo como queijo ou purê de batata. A realidade pode surpreendê-lo: na verdade, é apenas um molho bechamel espesso na maioria das vezes (exceto no caso de croquetas veganos).
O outro segredo desta receita de croquetes espanhóis é o tempo. Embora seja tentador colocá-los na fritadeira imediatamente, certifique-se de deixá-los esfriar por tempo suficiente para que o bechamel mantenha sua forma! Se não, as croquetas vão desmoronar.
Pronto para cozinhar? Vamos fazer croquetes espanhóis!
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A receita de Rafa para Croquetes espanhóis com presunto curado
Faz 24 croquetes
Ingredientes
- 14 onças (400 gramas) de presunto ibérico ou serrano (pode substituir o prosciutto)
- 7 colheres de sopa (100 gramas) de manteiga
- 1 xícara (125 gramas) de farinha, mais o extra para enrolar
- 6 xícaras (1,5 litros) de leite integral
- ¾ xícara (0,2 litros) de caldo de galinha
- 3–4 ovos
- noz-moscada
- pimenta preta
- sal
- Pão ralado
- Azeite
Instruções
- Corte o presunto em pedaços pequenos (quanto menor, melhor) . Reserve.
- Derreta a manteiga em uma panela média.
- Adicione a farinha à manteiga um pouco de cada vez. Misture com uma colher.
- Quando a manteiga e a farinha estiverem totalmente combinadas e a mistura dourar, acrescente o leite e o caldo. Mexa por 2 minutos e retire do fogo.
- Bata a mistura bechamel no liquidificador de imersão até que não haja grumos. Junte o presunto e acrescente uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
- Coloque a mistura de bechamel em uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Esta etapa é importante, pois garante que os croquetas manterão sua forma.
- Quando estiver pronto para fritar os croquetes, tire o bechamel da geladeira. Molde em pequenas bolas com as mãos ou com duas colheres.
- Polvilhe um pouco do excesso de farinha em um prato e role as bolas nele.
- Em outra tigela, bata dois ovos juntos. Mergulhe as bolas de bechamel cobertas de farinha uma de cada vez e cubra com o ovo. Adicione mais ovos conforme necessário se começar a ficar sem.
- Despeje as migalhas de pão em uma terceira tigela. Role cada bola nas migalhas até totalmente revestida. Agora estão prontos para fritar!
- Frite os croquetes em azeite quente até ficarem crocantes e dourados. Certifique-se de não entupir a fritadeira.
- Remova os croquetes da fritadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe esfriar um pouco (eles vão estar extremamente quentes recém saídos da fritadeira) e divirta-se!
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