Um alimento básico em sopas e ensopados, a cevada é o mais antigo grão domesticado conhecido, cultivado por 10.000 anos como alimento para humanos e animais, e como base da primeiras bebidas alcoólicas. Como o painço, a cevada vem em variedades descascadas e com pérolas; A cevada descascada é a verdadeira forma de grão integral, com apenas a casca externa removida, enquanto a cevada com pérolas é polida para remover a camada de farelo e, freqüentemente, a camada interna de endosperma. Cozinhar cevada também é muito fácil.

A cevada perolada é mais fácil de encontrar e é o tipo usado na maioria das receitas. Para usar cevada descascada (que você pode encontrar em lojas de produtos naturais) no lugar da variedade perolada em qualquer receita, aumente o tempo de cozimento. A cevada é uma excelente fonte de fibra (uma xícara cozida contendo 13 gramas); sua fibra insolúvel ajuda a manter grandes populações de bactérias amigáveis no trato digestivo. Além disso, foi demonstrado que a cevada ajuda a regular o açúcar no sangue após as refeições (mais do que outros grãos de índice glicêmico semelhante, como o trigo) por até 10 horas, muito provavelmente graças à fermentação colônica dos carboidratos indigestíveis da cevada. Essa descoberta sobre a cevada é uma boa notícia para diabéticos e outras pessoas preocupadas com seus níveis de glicose no sangue. Como o trigo e o centeio, a cevada é um grão de glúten e, portanto, inadequada para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Como cozinhar a cevada

Tempo de cozimento : perolado, 45-60 minutos; descascado, 90 minutos

Líquido por xícara de grão: 3 xícaras

Como cozinhar a cevada: misture a cevada e a água em uma panela e leve para ferver . Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio.

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