Torrar café em casa é tão simples (ou tão técnico ), como você deseja fazer.

Você pode assar no forno, refazer um popper de pipoca, usar uma frigideira ou comprar uma torrefação de café real A aplicação de calor às sementes verdes de café (grãos) para criar um material saboroso para preparar uma grande xícara! A torrefação do café é um processo químico induzido pelo calor, pelo qual aromáticos, ácidos e outros componentes de sabor são mais utilizados. Seja qual for o método que usar, você estará no caminho certo para beber um café muito melhor.

O processo básico é simples: use o calor para transformar o café verde não torrado em café torrado marrom. Os tempos de torrefação variam, dependendo do método e do tamanho do lote, mas você pode esperar que o processo dure cerca de 10 minutos para lotes menores e cerca de 16 minutos para lotes maiores.

Existem muitas maneiras de torrar café. O método escolhido deve ser influenciado pela quantidade de café torrado de que você precisa e por quanto dinheiro deseja gastar. Se você escolher um D.I.Y. abordagem ou um pequeno eletrodoméstico depende principalmente se você deseja mais ou menos automação.

Os métodos de bricolagem são baratos e acessíveis.

Achamos que usar um popper elétrico de pipoca é o melhor do faça você mesmo métodos. Você também pode usar uma frigideira, um popper de pipoca de fogão ou uma assadeira no forno – embora esses métodos sejam populares entre os torrefadores caseiros, acreditamos que é necessário um pouco de experiência para obter bons resultados.

Ar Quente Instruções para pipoca (recomendado)
Instruções para fogão
Instruções para assar no forno

Os aparelhos de torrefação de café em casa oferecem características específicas para o café.

Dependendo do modelo, as máquinas feitas para café em casa a torrefação pode oferecer chaffChaff é uma pele parecida com papel que sai do café durante o processo de torrefação. O joio da torra faz parte da casca mais interna (a pele prateada) do fruto do café que ainda se apega aos grãos após a coleta More, redução de fumaça, temporizadores, controle de temperatura, regulação do fluxo de ar e automação digital. Não existe um “melhor” torrador em si, mas existe um melhor para você, dependendo da quantidade de café que deseja torrar por lote e do tamanho da máquina que deseja colocar em seu balcão. Os torradores de ar são geralmente menores, torrar uniformemente, sem queimar manchas de queimaduras descoloridas no grão de café, devido a um ambiente de torrefação de alta temperatura ou outro erro de torrefação: A queimadura se refere a um erro de torrefação que pode ser discernido inspecionando o café torrado, onde Mais e são melhores lotes menores. Embora os torrefadores de tambor geralmente assem mais, essas máquinas geralmente são maiores, requerem mais atenção e geram mais fumaça.

Consulte nossas Perguntas frequentes sobre torrefação doméstica para obter mais ajuda para encontrar o torrador certo para você.

Sempre temos algumas dezenas de cafés para escolher, então você não deve ter problemas para encontrar grãos que deixem o seu paladar feliz.

Sugerimos comprar um Conjunto de Amostras Sweet Maria’s para começar. Os conjuntos de amostra incluem sacos de 1 lb de cafés pré-selecionados de diferentes regiões de cultivo que oferecemos. Começar com um conjunto de amostra é uma maneira econômica de começar a torrar e se familiarizar com a origem saborOrigin Sabor é um termo que usamos para descrever os sabores do café que são intrínsecos a um café específico de uma origem específica, e em contraste com o sabor que chamamos de “Torrado Sabor “: Origem Sabor é um Mais características. A partir daí, seu paladar terá uma ideia de quais são os mais saborosos. Isso ajudará você a definir quais cafés deseja comprar a seguir.

Nossas Perguntas frequentes sobre café verde ajudarão a desvendar o mistério da seleção.

Compreender os diferentes estágios da torrefação ajudará você a controlar o sabor da xícara e apreciar como diferentes torradas resultam diferentes sabores de xícaras.

Amarelecimento: nos primeiros minutos, o feijão permanece esverdeado. Cheiro ou sabor de plantas verdes recém-cortadas, folhas de vegetais ou grama, geralmente indicando cafés recém-colhidos que não totalmente descansado em pergaminho.: Um cheiro ou sabor de plantas verdes recém-cortadas, folhas de vegetais ou mais, em seguida, torna-se mais claro amarelado e emite um sabor gramíneo-esverdeado na xícara, geralmente indicando colheita precoce, café não fermentado: Sabor esverdeado na xícara, geralmente indicando colheita precoce, café não descansado. Este é um sabor de grama recém-cortada, semelhante à clorofila, e não de grama seca ou com cheiro More.
Vapor: Os grãos começam a vaporizar conforme seu conteúdo interno de água se dissipa. Isso também é conhecido como estágio de secagem.

Primeira rachadura CrackFirst em uma das duas reações pirolíticas distintas induzidas por calor no café. Ele se distingue por um som de estalo ou estouro no café e ocorre entre 390 e 410 graus Fahrenheit na maioria dos cafés Mais: O vapor se torna perfumado. Em breve você ouvirá o primeiro estalo. Um som de estalo audível ouvido durante a torrefação. No café, refere-se ao “primeiro estalo” e ao “segundo estalo”, que vêm de duas classes diferentes de reações químicas: Um som audível de estalo ouvido durante a torra. No café, More, um som de estalo audível quando a verdadeira torrefação começa a ocorrer: açúcares começam a caramelizar, água atola escapa, a estrutura do grão se quebra e os óleos migram de seus pequenos bolsos para fora.

Primeira etapa de torrefação: Após a primeira crack, a torrefação pode ser considerada completa a qualquer momento de acordo com seu gosto. O estalo é uma dica audível e, junto com a visão e o cheiro, indica em que estágio está o assado. Isso é chamado de City roastCity roast é o que definimos como o estágio mais palatável em que o processo de torra pode ser interrompido e resultar em um café de boa qualidade. A torrefação da cidade ocorre aproximadamente entre 415 e 425 graus Fahrenheit em More.

CaramelizaçãoReação envolvendo açúcares que ocorre durante a torrefação do café. Um açúcar caramelizado é menos doce, mas possui maior complexidade de sabor e aroma. A caramelização é mais lenta do que as reações de Maillard e requer temperaturas mais altas. Essas reações Mais: A caramelização continua, os óleos migram e o grão se expande de tamanho conforme a torrefação escurece. À medida que o assado avança, este é um assado City +. A maioria de nossas recomendações de assados param neste ponto. Quando você está na iminência de um segundo crackAfter First Crack, uma reação de torrada em torno de 440 a 450 graus que se distingue por um som de estalo. A segunda rachadura é a segunda pista audível que o operador do torrefador recebe sobre o grau de torrefação, após a primeira rachadura. Considerando que More, este é um café torrado Full City que foi torrado até a beira do segundo crack: Um café que foi torrado até a beira do segundo crack. A temperatura interna do feijão em que a segunda rachadura normalmente ocorre é Mais.

Segundo crack: Neste ponto, um segundo crack pode ser ouvido, geralmente mais volátil do que o primeiro. O caráter torrado começa a eclipsar a origem. Na conversa sobre café, refere-se a uma região ou país produtor de café; como, “Eu estava apenas na origem”. Claro “Origem” para a maioria dos produtos que usamos não é uma bela fazenda em um clima temperado, mais caráter dos grãos neste momento e também é conhecido como uma torrefação de Viena A torrefação de Viena ocorre no início da segunda rachadura. O estágio de Viena é onde você começa a encontrar o personagem de origem eclipsado pelo personagem assado.: A torrefação de Viena ocorre no início da segunda fenda. O Vienna More. Alguns estalidos na segunda fenda são um assado Full City +. Assar até a segunda rachadura pode resultar em pequenos pedaços de feijão sendo explodidos como estilhaços!

Assado escurecido: À medida que o assado fica muito escuro, a fumaça fica mais pungenteRefers a um aroma ou sabor agressivo e intenso, frequentemente relacionado a sabores de especiarias (pimenta) ou assado. Alimentos picantes são freqüentemente chamados de “picantes”, significando um caráter cortante ou cortante, mas não desagradável. Sabores agridoces e picantes de torrefação Mais à medida que os açúcares queimam completamente e a estrutura do grão se quebra cada vez mais. Conforme o fim da segunda rachadura se aproxima, você alcançará um assado francês. Os açúcares são fortemente caramelizados (leia-se como queimados) e degradados; a estrutura lenhosa do grão está carbonizando, a semente continua a se expandir e perder massa, o corpo do copo resultante será mais fino / mais leve quanto o More.

Ack !! Tarde demais !: Eventualmente, os açúcares queimam completamente e a torrefação só resultará em uma xícara de “água com carvão”.

Confira nosso Use todos os cinco sentidos para determinar o nível de assado e usando a visão páginas para determinar o grau de torrefação para obter informações mais detalhadas.

E para noções básicas sobre o aspecto do café, consulte as Perguntas frequentes sobre café verde