Você já viu tamales no menu do seu restaurante mexicano favorito, mas este prato à base de masa é realmente popular em toda a América Central e do Sul e não é difícil entender por quê: dentro de cada embalagem há uma massa fofa envolvendo um recheio úmido e repleto de sabor. E se você já fez seus próprios tamales, sabe que cozinhar essas belezas é um trabalho de amor, e é por isso que quase sempre são feitas em grandes quantidades para serem saboreadas em ocasiões especiais. Se você preparou o seu próprio e agora está com uma geladeira cheia de tamales ou pulou o trabalho e levou para casa alguns de um restaurante local, veja como reaquecer tamales para que o recheio fique bem quente e o masa derreta na boca.

How to Steam Tamales

Este método é testado e comprovado e a forma como minha sogra colombiana me ensinou como reaquecer tamales. Embora leve um pouco de tempo para cozinhá-los (especialmente se os tamales estiverem congelados), vale a pena o esforço por um prato que retém sua umidade.

1. Encha uma panela grande com 5 a 7 centímetros de água. Nota: O nível de água vai depender da sua panela e cesta de vapor, mas a ideia é ter o máximo de água possível sem que o líquido toque o fundo da cesta de vapor. (Você não quer que seus tamales sentados na água enquanto se aquecem.)
2. Coloque a cesta de vapor na panela, cubra com uma tampa bem justa e leve a água para ferver em fogo alto.
3. Quando a água estiver fervendo, pegue uma pinça e use-a para colocar os tamales com cuidado na cesta de vapor.
4. Tampe a panela novamente e abaixe o fogo para médio para que a água não ferva mais, mas mantenha uma fervura vigorosa (ou seja, produzindo vapor).
5. Os tamales descongelados da geladeira estarão bem quentes e deliciosos após cerca de 30 minutos de cozimento no vapor. Se você estiver trabalhando com tamales congelados (que é como costumam ser vendidos), não precisa descongelar antes de reaquecer. Mande-os direto do freezer para a panela e deixe-os cozinhar por aproximadamente 90 minutos – apenas certifique-se de levantar a tampa periodicamente para garantir que a água não tenha evaporado e adicione mais conforme necessário. Quando o tempo acabar, prepare e desembrulhe seu prêmio.

Como reaquecer tamales em uma frigideira

Não tem tempo para esperar por um tamale cozido no vapor? De acordo com os especialistas em tamale da Frelard Tamales, é comum no México torrar tamales em uma frigideira para um lanche saboroso sem esperar. Basta ter em mente que este método só funciona para tamales descongelados e pré-cozidos (ou seja, previamente cozidos no vapor) e o masa terá uma textura mais crocante no exterior após a fritura, o que não é necessariamente uma coisa ruim. Se você quer uma dose de tamale e rápido, aqui está o que você faz.

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio até que esteja bem quente.
2. Adicione uma colher de sopa de óleo na panela. O óleo vegetal funciona muito bem por causa de seu sabor neutro e alto ponto de fumaça, mas qualquer óleo de sua preferência funcionará bem.
3. Desembrulhe com cuidado os tamales da casca de milho e coloque-os delicadamente na mão. Nota: Isso requer um pouco de habilidade e um toque leve, já que masa é bastante delicado e você não quer que seu pamonha se desfaça. (Não se preocupe, o sabor ainda será tão bom.)
4. Vire os tamales – novamente, com cuidado – com uma espátula a cada 1 a 2 minutos e cozinhe até que a superfície dos tamales fique marrom-dourado claro.
5. Remova os tamales da frigideira e devore-os assim que estiverem frios o suficiente para comer.