Porque um almoço de prato local sem salada de macarrão é impensável.

A salada de macarrão é um alimento básico do lanche no estilo havaiano.

Normalmente servida em pratos do almoço junto com alguns montes de arroz branco, os amidos aparentemente divergentes combinam forças como pares ideais para praticamente qualquer prato principal.

Um prato de churrasco de frango ou carne ao estilo havaiano sem uma colher de salada de mac com maionese para misturar com um pouco do shoyu doce e picante da carne grelhada, açúcar, alho, marinada de gengibre ? Para muitos residentes do Havaí, é tão impensável quanto não ser capaz de absorver o mesmo molho com uma garfada de arroz branco.

Fazer salada de macarrão tipo prato no estilo havaiano é fácil. O bônus? Depois de aprender o básico, a receita pode ser adaptada em uma variedade infinita de variações, dependendo de seus gostos individuais.

Aqui, vamos ajudá-lo a começar com duas receitas básicas de salada de macarrão ao estilo do Havaí e uma história do popular acompanhamento local, extraída do novo livro Kau Kau: Cozinha e Cultura nas Ilhas Havaianas. O livro, do escritor havaiano Arnold Hiura, é repleto de histórias e histórias de comidas favoritas do Havaí, muitas delas acompanhadas por receitas de família incríveis que você pode experimentar.

Em um artigo anterior, nós extraímos uma receita Kau Kau para molho de churrasco ao estilo do Havaí (teriyaki) e uma breve história da popular marinada local para grelhar. Com as receitas de salada de macarrão nas páginas a seguir, tudo o que você precisa é de uma panela de arroz branco quente para seu próprio almoço ou jantar de churrasco no estilo havaiano.

Está com fome? Continue lendo.

Mesmo a pesquisa mais casual confirmaria que a diversidade da culinária local do Havaí é mantida unida por dois elementos comuns a todos os pratos de almoço – arroz e salada de macarrão. Faz sentido, já que esses dois alimentos são relativamente suave e agradavelmente complementam praticamente qualquer forma de entrada saborosa, de teriyaki e guisado de carne a adobo e kim chee e muito mais.

Ainda, por seu irrefutável importância e popularidade duradoura, nenhum conto definitivo da origem da salada de macarrão pode ser contado. Simplesmente com base em seus ingredientes principais – macarrão (italiano) e maionese (francês) – pode-se inferir que a genealogia da salada de macarrão está enraizada na Europa. Salada de batata, um provável parente, também é europeu – especificamente alemão – na origem.

Livros de receitas documentam a popularidade da salada de macarrão receitas em toda a América continental no início do século 20, e alguns observadores notaram que chefs do continente estavam sendo recrutados para administrar os melhores hotéis e restaurantes do Havaí durante o mesmo período, trazendo suas origens culinárias de influência europeia – incluindo salada de macarrão – com eles. Outros especulam que os gerentes e supervisores das plantações de açúcar e abacaxi, que eram principalmente de ascendência europeia, instruíram seus empregados domésticos, principalmente imigrantes asiáticos, a preparar sua amada salada de batata. Ambas as teorias são plausíveis e é possível que a salada de macarrão tenha mais de um caminho genealógico até o Havaí.

Qualquer que seja o prato original, a população local o adotou ansiosamente e começou a personalizá-lo de acordo com os gostos locais. Se ele se originou na salada de batata, o macarrão seco era mais barato e muito mais fácil de obter e poderia ser armazenado por mais tempo do que as batatas, então não é de se admirar que acabaram substituindo as batatas nas interpretações locais do prato.

A salada de macarrão de estilo local também incluía maionese – e muita. A maionese podia ser feita de forma bastante econômica em casa usando óleo vegetal e gema de ovo, o que significava que todo o prato era relativamente barato de produzir, ajudava a esticar o orçamento alimentar da família e tinha um gosto bom também.

Enquanto o sabor Embora alguns alimentos possam variar por grupo étnico ou por ilha, a salada de macarrão tende a variar de cozinheiro para cozinheiro – até mesmo cozinheiros que seguem a mesma receita. Muitas pessoas confiam em marcas específicas de maionese, enquanto outras afirmam que o sabor muda quando elas preparam o prato em qualquer lugar fora das ilhas – mesmo que carreguem à mão os ingredientes do Havaí! Existem literalmente centenas de variações na salada de macarrão: Você prefere macarrão com cotovelo ou macarrão espaguete fino (não exclusivo, mas muito popular em Kauai)? Macarrão simples ou macarrão de batata? Ervilhas e cenouras congeladas? Salsão? Cebolas? Atum enlatado? Caranguejo artificial? Caranguejo real? Ovos cozidos? Quantos? Relish? Mostarda? Qual marca de maionese? Você consegue comer maionese demais?

A beleza da salada de macarrão é que ela é bastante tolerante e aceita uma ampla gama de personalização e experimentação.É um prato casual que se adapta facilmente a qualquer tipo de comida ou ocasião – em outras palavras, é essencialmente local.

Para fazer um macarrão básico salada, você não precisa de receita; basta seguir estas orientações:

A massa: cozinhe 1 libra de macarrão de cotovelo (para um estilo realmente local, cozinhe até ficar macio e gordo, mas você pode ficar al dente se preferir).

O condimento: Junte ¼ xícara de cebola bem ralada. Não picado, picado ou fatiado – ralado. Deve ser líquido (é assim que eles fazem no Diner’s, um restaurante local em Kalihi).

A maionese: pelo menos 2 ½ xícaras para o verdadeiro estilo local. Mas não existem regras, então use menos se quiser. Ou mais.

Os suplementos: cenoura, agrião, aipo, ovos cozidos, picles – o que mais lhe convier.

O final: sal e pimenta a gosto. Mexa bem; refrigerar.

½ lb de macarrão
8 ovos cozidos
3 batatas vermelhas, cozidas e em cubos
1 colher de sopa. sal
1 colher de sopa. vinagre
2 xícaras de maionese
½ colher de chá. pimenta da Jamaica moída
½ colher de chá. pimenta
1 pacote de ervilhas congeladas, descongeladas e escorridas (10 onças)

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem; ralo. Separe as gemas das claras. Em uma tigela pequena, amasse as gemas e leve à geladeira. Pique as claras de ovo; coloque em uma tigela grande com macarrão e batatas. Junte o sal e o vinagre; resfrie durante a noite.
Adicione as gemas e os ingredientes restantes; misture delicadamente na mistura de macarrão. Calafrio.