Antes de nos aprofundarmos nos detalhes, vamos discutir a diferença entre derreter e diluir seus doces. Derreter doce é o ato de levar seu doce de um estado sólido para um estado semilíquido. Por outro lado, diluir o doce é o ato de alterar a consistência de um doce já derretido. Por exemplo, seu doce pode ser tecnicamente derretido, mas com uma consistência mais espessa. Diluir seu doce significaria mudar seu doce derretido de um estado mais espesso para um mais viscoso.

Existem algumas maneiras de desbastar adequadamente o doce para que ele permaneça funcional e firme. O melhor de tudo é que é muito fácil se você tiver as ferramentas certas à mão!

Por que meu doce derretido é tão grosso?

Há algumas coisas a se ter em mente ao trabalhar com Doces derrete doces. Como qualquer alimento, a consistência do doce derretido pode ser afetada pela temperatura, umidade e frescor geral do próprio doce.

A temperatura é muito importante quando se trabalha com doces Candy Melts. Uma superfície de trabalho fria ou uma câmara fria fará com que o doce engrosse e depois endureça. Para evitar isso, sugerimos usar o caldeirão de fusão de doces para ajudar a manter seu doce na temperatura certa para mergulhar e mergulhar, não importa o ambiente.

A umidade introduz umidade no ar, o que pode causar doce derretido para agarrar. Infelizmente, é difícil salvar um doce derretido quando isso acontece. Uma solução possível seria adicionar seu doce a uma receita que realmente requer umidade, como nosso Candy Melts Ganache e Truffles, que usa creme de chantilly forte.

Antes de derreter seu doce Candy Melts, sugerimos verificar o data de validade na bolsa. Se o doce for mais antigo, pode ter sido exposto a temperaturas flutuantes, o que também pode afetar a consistência.

Como faço para diluir o doce Candy Melts?

Felizmente, é possível corrigir a consistência de um doce espesso Candy derrete. Aqui estão nossos métodos sugeridos:

Depois de derreter seu doce, adicione uma pequena quantidade de EZ Thin Dipping Aid. EZ Thin ajuda a controlar a consistência do doce sem alterar o acabamento geral depois que ele endurece (ele ainda estará brilhante e definido corretamente). Comece com um pouco de cada vez e mexa bem antes de adicionar mais. A quantidade de EZ Thin de que você precisará dependerá de quanto doce você derreteu. À medida que seu doce começa a ficar mais liso e brilhante, pare de adicionar EZ Thin.

Se você não tiver EZ Thin à mão, também pode adicionar uma pequena quantidade de gordura vegetal branca sólida, usando a mesma técnica de começar com uma pequena quantidade e adicionar mais conforme necessário.

Não sugerimos usar leite, água, creme, manteiga ou meio a meio para diluir seus doces derretidos. Esses ingredientes farão com que seu doce pegue e inutilize. Alguns decoradores também sugerem óleo vegetal ou de coco, no entanto, alertamos contra isso. Ambos os ingredientes podem alterar a textura do doce, por isso pode não definir corretamente.

Posso usar EZ Thin para consertar meu doce queimado ou apreendido?

EZ Thin pode ser usado em doces ligeiramente superaquecidos. No entanto, uma vez que o doce é queimado ou chamuscado, ele não pode mais ser salvo. Se o seu doce chegar a este estágio, é melhor começar de novo para evitar que o gosto do doce seja queimado.

Doces apreendidos também não podem ser corrigidos por EZ Thin, mas podem ser adicionados a uma receita que requer umidade, como discutido anteriormente.