Steward: “Coquetel antes do jantar?”

Thornhill: “Sim, vou querer um Gibson.”

Assim começa uma das cenas mais divertidas de Alfred Hitchcock, a famosa cena de sedução do club car entre Roger Thornhill de Cary Grant e Eve Kendall de Eva Marie Saint em North by Northwest. Sedução não é realmente a palavra certa; é mais uma cena de pickup entre duas pessoas que não parecem ter o hábito de resistir. Thornhill de Grant parece o tipo que sempre tem o motor funcionando; claramente, é Eve quem está mudando de marcha.

O Gibson Cocktail também abastece uma Margo Channing gessada em All About Eve. Margo de Bette Davis se descreve como uma “Garota Gibson;” a cena principal de sua bebida é a festa que inspira a frase imortal de Davis, “Apertem os cintos, vai ser uma noite turbulenta.”

Dois ótimos filmes de Hollywood – é um ótimo recorde para um Martini com um cebola nele.

Exceto que não é tão simples. Na verdade, a história nos diz que o Gibson não é absolutamente um Martini com uma cebola. Perto, mas não.

A história do coquetel Gibson

Para começar, parece que o Gibson original provavelmente não tinha um enfeite de cebola. Essa apresentação particular – agora considerada a marca registrada da Gibson – não está listada em nenhuma das receitas iniciais e, aparentemente, não aparece até a década de 1920.

Ainda mais pertinente é a falta de bitters, que sempre estiveram presentes nos Martinis da era clássica. A fórmula publicada mais antiga para o Gibson é de William Boothby, 1908, As bebidas do mundo e como misturá-los, e Boothby foi inflexível que o Gibson não contém amargos, anotando sua receita, “Nota. – Nenhum amargo deve ser usado para fazer esta bebida , mas às vezes é adicionada uma azeitona. ”

Quanto às verdadeiras origens do Gibson, é aí que a diversão realmente começa. Assim como com o Martini e muitos outros coquetéis simples, há muitas histórias de origem, cada um atribuindo fama e glória a um Gibson ou outro.

Existem histórias de origem de Paris, Londres, Nova York, Chicago e São Francisco. Em uma das histórias, os Gibsons (há dois deles ) são na verdade moças. Barnaby Conrad III, em The Martini, conta esta história:

… Steve Zell do Occidental Grill em San Francisco diz o nome veio de Chicago. “Você notará que os Gibsons geralmente são servidos com duas cebolas no espeto. Ouvi dizer que durante os anos 20 em Chicago havia irmãs gêmeas chamadas Gibson que amavam os martinis, mas odiavam azeitonas. Sempre que eles saíam, pediam aos bartenders que usassem duas cebolas em conserva – gêmeos para gêmeos.

História bonita. Tão falsos quanto parecem, mas bonitos.

Duas das histórias de origem realmente têm uma chance de ser (mais ou menos) verdadeiras. O que mais circulou até recentemente é que a bebida leva o nome de Charles Dana Gibson, o famoso ilustrador de publicidade de Nova York que inventou a Gibson Girl. A essência da história é que Gibson estava no Player’s Club em Nova York e desafiou o barman, Charley Connolly, a torná-lo um Martini melhor. Connolly jogou uma cebola em seu Martini padrão, chamou-o de “Gibson” e pronto.

A história que parece ter ganhado força recentemente entre as pessoas que estudam essas coisas postula que o Gibson Cocktail foi servido pela primeira vez no San Francisco’s Bohemian Club em algum momento da década de 1890. O homônimo Gibson nesta história é um Walter DK Gibson, aparentemente um empresário local de sucesso. De acordo com a pesquisa de Eric Felton, o crédito desta versão é apoiado por uma referência de 1898 à bebida, que parece ser o primeiro a ser impresso.

Fazendo o Gibson

Seja qual for sua origem, o Gibson é um dos mais simples coquetéis, ainda mais simples do que o venerável Martini ao qual é freqüentemente comparado.

As primeiras receitas publicadas pedem partes iguais de gim e vermute. Eu vi alguns comentários sugerindo que o original era na verdade muito mais seco do que o estado das fórmulas publicadas, mas nunca vi nada que apoiasse isso. Eu prefiro fazer o Gibson em cerca de 2: 1 ou 3: 1. Também recomendo os clássicos gins London Dry, como Beefeater e Bombay Dry; ambos combinam bem com o saboroso nariz e o sabor da cebola.

A cebola em si pode ser um cliente difícil.A cebola coquetel típica de mercearia é um item picante, um tanto áspero; faz uma decoração bonita na bebida, mas não melhora o sabor da sua bebida e é desagradável de comer por si só, a menos que você tenha um gosto particular por conservantes e vinagre.

Felizmente, a web está cheia de boas receitas para coquetéis de cebolas. Eles são rápidos e fáceis de fazer (para qualquer um que pode ferver água), e o resultado é gratificante e delicioso.

Gim, vermute, cebola: esse é o Gibson. Simples, frio, limpo, fresco e urbano.