Pãezinhos fofos recheados com um recheio salgado e levemente adocicado e exalando char siu de porco – é tudo o que você gostaria de char siu bao e traz lembranças do meu pai comprando esses pedacinhos do céu para mim quando criança junto com a versão filipina, siopao asado.
Esses pãezinhos de porco cozidos no vapor não são apenas um dos pratos favoritos de dim sum, mas também são ótimos para fazer com antecedência, congelar e reaquecer no micro-ondas quando precisar de um lanche para viagem! Esta receita fornece instruções passo a passo sobre como fazer isso em casa.
Fazendo a massa
Char siu bao é um tipo de baozi (que são pães recheados) que são cozidos no vapor com uma camada externa branca macia e fofa. Baozi não deve ser confundido com mantou, que são pães cozidos no vapor não recheados. Este invólucro de bao é o primeiro passo para criar esses pãezinhos deliciosos!
Antes de começar qualquer coisa, você deve peneirar a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento para garantir que não haja grumos ao formar o massa. Coloque a mistura diretamente em uma batedeira com o batedor de massa e adicione o açúcar e o fermento ativo instantâneo. Já que estou usando fermento instantâneo, não tenho que esperar para florescer o fermento. Para testar se o seu fermento ainda está bom, siga este processo da Farinha King Arthur.
Vire a batedeira para baixo e adicione gradualmente a água e o óleo vegetal à tigela enquanto o gancho de massa mistura os ingredientes. Continue a misturar em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam combinados e a massa se solte dos lados. Misture por cerca de oito minutos no total ou até que a massa esteja lisa. Se sua massa estiver muito úmida e não estiver formando uma forma redonda na batedeira, adicione uma colher de sopa de farinha de trigo de cada vez até obter a consistência certa.
Quando a massa estiver bem e lisa, remova-a da tigela e molde-a em uma bola. Unte levemente o interior de sua tigela com cerca de uma colher de chá de óleo neutro para que não grude e coloque a massa de volta e cubra com uma toalha úmida. Coloque a massa para fermentar perto de uma janela quente (pelo menos 75 ° F) por pelo menos duas horas.
Como fazer o recheio de char siu
Para fazer o recheio de char siu, primeiro você precisa colocar as mãos em char siu, que é um porco assado chinês que você pode encontrar em seu restaurante chinês local ou até mesmo uma mercearia. Para esta receita, fizemos char siu do zero usando minha receita.
Fazer o recheio é super fácil! Pique seu char siu em pedaços pequenos, cubos de cerca de três milímetros por pedaço. Em uma panela em fogo médio-alto, misture o molho de ostra, o molho de soja leve, o molho de soja escuro, o açúcar, o cinco especiarias, o alho e o óleo de gergelim. Adicione a mistura de amido de milho e água à panela. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e continue cozinhando por cerca de dois minutos ou até que o molho tenha a mesma consistência do mel.
Em seguida, adicione os pedaços de carvão vegetal e cozinhe por um minuto. Nota: este recheio não deve ser muito líquido. Retire o recheio do fogo e deixe descansar enquanto termina de fazer os pãezinhos de bao. Você quer resfriar o molho antes de adicioná-lo à massa, porque você vai acabar com uma bagunça pegajosa se não esfriar corretamente.
Como montar e embrulhar os pães
Agora que você tem seu doce recheio de siu de char, pode terminar de fazer seus pães! Após duas horas de fermentação, sua massa deve ter pelo menos o dobro do tamanho que tinha anteriormente. Retire-o da tigela e coloque-o sobre uma superfície enfarinhada.
Sove a massa usando a palma da mão por cerca de um minuto até que a massa fique lisa, faça um círculo e pese a massa . Gosto de pesar minha massa e dividir por 24 para poder cortar e modelar cada pedaço uniformemente. Cada uma das minhas peças tem cerca de 60-62 gramas por peça.
Use as mãos para moldar a massa em um tronco de cerca de sete centímetros de espessura. Corte um pedaço de massa e pese-o para se certificar de que tem uma proporção uniforme. Usando um rolo em uma superfície enfarinhada, pegue um pedaço de massa e enrole em um círculo de cerca de três polegadas de diâmetro.
Em seguida, desenrole as bordas do círculo para que sejam mais finas do que a seção do meio. As bordas finas ajudam a dobrar o bao, e assim você tem uma quantidade uniforme de massa acima e abaixo do recheio. Repita isso com os outros pedaços cortados e tora de massa.
Embora existam maneiras diferentes de dobrar o bao, gosto de fazer um redemoinho por cima porque é mais agradável aos olhos! Definitivamente, requer um pouco de prática, mas quando você pega o jeito, é mais fácil de fazer. Coloque o invólucro na palma da mão não dominante (a minha é a minha esquerda) e coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio de char siu no meio.
Com a mão dominante, comece a dobrar as bordas externas da massa com o indicador e o polegar. Isso deve começar a parecer uma prega ao redor do recheio. Você pode usar o dedo indicador e o indicador da mão não dominante para guiar mais massa para a prega.
Continue a preguear em um círculo até chegar à primeira dobra e, em seguida, feche a massa apertando – você pode ter que reformulá-lo um pouco para manter o design do redemoinho. Repita com o restante dos baos.
Depois de terminar de embrulhar todos os seus baos, cubra-os com uma toalha úmida e deixe-os repousar por cerca de dez a 15 minutos. Isso deixa seus baos bem gordos antes de cozinhá-los!
Como cozinhar os pães no vapor
Forre seu vaporizador com papel manteiga ou até mesmo alface para garantir que o bao não grude no vaporizador e seja danificado. Encha sua panela com cerca de 4,5 centímetros de água (certifique-se de que a água não toque no seu vaporizador) e coloque-o em cima para pré-aquecer o vaporizador antes de adicionar o bao.
Siga estas diretrizes para cozinhar seu bao:
- Pré-aqueça seu vaporizador para o tempo de cozimento adequado. Eu cozinho o bao por cerca de dez minutos por sessão e isso resulta em um bao fofo e macio.
- Certifique-se de deixar espaço entre cada bao porque eles crescerão um pouco dentro do vaporizador. Deixo cerca de uma polegada entre cada bao.
- Verifique os níveis de água da sua panela enquanto cozinha e esteja pronto para adicionar mais quando ela cair, porque você não quer perder vapor ao cozinhar. Também é útil não usar uma panela antiaderente no caso de você perder calor e estragar o revestimento da panela.
- Pode parecer tentador, mas tente não abrir a tampa enquanto cozinha o bao. Isso pode mudar a maneira como os pães cozinham e você acaba perdendo o fôlego.
Porções e congelamento
Sirva esses bebezinhos o mais rápido possível para obter uma grande quantidade de produtos fofinhos. Se você tiver algo extra disponível, gosto de congelá-los em um recipiente hermético e guardá-los para depois.
Gosto mais de comer bao com outros acompanhamentos de dim sum, como pés de galinha, cheung fun, shumai de porco e camarão, tortas de ovo e xiao long bao.
Como você reaquece pãezinhos de porco cozidos no vapor?
Para reaquecer pãezinhos de porco cozidos no vapor, molhe uma toalha de papel onde está quase encharcado, mas não pingando, e enrole o pão na toalha. Microondas em intervalos de 30 segundos até obter um pão de porco quente e macio. A toalha imita um método semelhante de cozimento a vapor no microondas e deve adicionar umidade à superfície fria e seca do pão.
Dicas
Algumas dicas que aprendi sobre como preparar char siu bao para ajudá-lo:
- Antes de preparar sua massa, certifique-se de amassar sua massa até que esteja lisa e flexível. A massa deve ser pegajosa, mas não pegajosa ou muito molhada ao tocá-la. Se você não amassar a massa o suficiente, o bao sairá irregular e não tão fofo quando for cozido no vapor.
- Embora adicionar óleo vegetal pareça estranho, descobri que ajudou a tornar minha massa super fofa e fofa. Definitivamente, não pule esta etapa.
- Pesar e medir cada pedaço de sua massa é útil porque você pode ter certeza de que todos os seus baos estão iguais.
- Depois de cortar pedaços de massa para embrulhar, mantenha-os tapados com uma toalha para evitar que sequem enquanto embrulho o bao.
- Depois de fazer sua massa e prová-la, não espere muito para fazer seu bao. Sua massa continuará a fermentar porque contém fermento ativo. Isso pode alterar a textura da massa quando for cozida no vapor.
- Revisar o bao pela segunda vez DEPOIS de embrulhá-los realmente ajudou a aumentar meu bao. Definitivamente, recomendo esta etapa. Quando pulei a revisão, o bao não ficou tão fofo.
Char Siu Bao – Pães de porco assados no vapor
Ingredientes
Massa
- ▢ 470 g (3 ¾ ce 3 colheres de sopa) de farinha multiuso
- ▢ 100 g (12 ½ colher de sopa) de amido de milho
- ▢ 10 g (2 colher de chá) de fermento em pó
- ▢ 6 g (2 colher de chá) de fermento ativo instantâneo
- ▢ 100 g (½ c) de açúcar
- ▢ 9 fl oz (18 tbsp) de água
- ▢ 2 fl oz (2 tbsp) de óleo vegetal e um pouco mais para engraxar a tigela de mistura
Preenchimento
- ▢ 1 lb char siu cortado em pequenos pedaços
- ▢ 1 fl oz (2 tbsp) de molho de ostra
- ▢ ½ fl oz (1 tbsp) de molho de soja light
- ▢ ½ fl oz (1 colher de sopa) de molho de soja escuro
- ▢ 16 g (4 colher de chá) de açúcar
- ▢ 0,25 g (⅛ tsp) cinco especiarias
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- ▢ 0,67 g (1 colher de chá) de amido de milho
- ▢ 2 fl oz (4 colheres de sopa) de água
Instruções
Massa
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Peneire o amido de milho, o fermento e a farinha juntos e coloque-os na batedeira com o gancho para massa. Adicione o açúcar e o fermento ativo instantâneo e gire a batedeira para mexer.
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Ligue a batedeira no mínimo e adicione lentamente a água e o óleo vegetal. Continue a misturar a mistura por cerca de oito minutos até que a massa se solte das laterais e fique lisa.
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Remova, retire do tigela, molde a massa em uma bola.
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Unte levemente o interior da tigela com uma colher de chá de óleo neutro e coloque a massa de volta na tigela. Cubra com uma toalha úmida e deixe à prova por pelo menos duas horas perto de um parapeito de janela quente.
Preenchimento
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Pique seu char siu em pedaços pequenos de cerca de três milímetros.
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Em uma panela, adicione o molho de ostra, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, cinco especiarias , alho e óleo de gergelim e misture bem. Cozinhe em fogo médio-alto.
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Misture o amido de milho e a água em uma tigela separada e coloque na panela. Quando a mistura começar a ferver, abaixe para o fogo médio e continue cozinhando por mais dois minutos ou até que a consistência seja semelhante à do melaço.
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Adicione os pedaços de carvão vegetal à frigideira e cozinhe por mais um minuto.
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Retire o recheio de char siu do fogo e deixe-o descansar sobre o balcão.
Montagem e vaporização
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Após duas horas de revisão, sua massa deve ter dobrado de tamanho. Mova a massa para uma superfície enfarinhada e amasse levemente a massa com a palma da mão por cerca de um minuto até que esteja lisa e forma uma bola.
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Pese a massa e divida o peso por 16, para a nossa massa, calculamos a média de 60-62 gramas por peça. Molde a massa em um tronco e use uma faca para cortar pedaços de massa e, em seguida, pese-os para garantir que todos os pedaços tenham aproximadamente o mesmo peso.
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Pegue uma peça e use um rolo para desenrolar em um círculo de três polegadas de diâmetro. Se for necessário, polvilhe farinha na superfície para evitar que grude. Em seguida, use o rolo para diminuir as bordas do círculo, mantendo a seção do meio com a mesma espessura. Sua massa deve ter o tamanho de cerca de 3 ½ a 4 polegadas agora.
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Adicione duas colheres de sopa de char siu preenchendo o meio do círculo.
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Para dobrar, segure sua embalagem cheia de carne em sua mão não dominante. Com a mão dominante, pegue o polegar e o indicador e comece a dobrar as bordas ao redor da carne. Isso deve ser parecido com pregas. Gosto de usar o indicador e o dedo indicador da minha mão não dominante para guiar mais massa para as pregas. Continue a preguear em círculo até chegar à primeira prega e fechar todo o topo com uma pitada. O bao deve ter um padrão espiral na parte superior.Repita com o resto dos baos.
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Antes de cozinhar, cubra o bao embrulhado com o mesmo pano úmido de antes e verifique novamente por cerca de dez a 15 minutos.
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Forre seu vaporizador com papel manteiga ou alface.
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Adicione cerca de uma polegada e meia de água em sua panela, mas não muito a ponto de tocar em seu vaporizador. Pré-aqueça o bao antes de adicionar o bao por cerca de dois minutos.
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Adicione o bao ao vaporizador e deixe um espaço entre cada bao.
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Cozinhe o bao por cerca de dez minutos e não remova a tampa durante esse tempo.
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Depois de terminar, remova o bao do vaporizador e sirva imediatamente.
Notas
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