Pessoalmente, eu não gosto de usar palitos de dente para manter o bacon grudado nos defumados. Se você preferir usar palitos de dente, como muitas outras receitas semelhantes, faça-o de qualquer maneira.

Esvazie a fumaça em algumas toalhas de papel e seque-as. Os defumados secos permitirão que o bacon adira melhor. Coloque os defumados secos em uma única camada (mantendo-os separados) em uma assadeira pequena. Coloque no congelador por 45 minutos.

Enquanto os defumados estão no congelador, corte o bacon em três partes. Separe cada pedaço de bacon e coloque em uma assadeira grande em uma única camada. Coloque o bacon na geladeira por pelo menos 30 minutos. Os defumados e bacon bem refrigerados ajudarão a evitar que tudo fique muito escorregadio quando você embrulhar os defumados mais tarde.

Quando estiver quase na hora de tirar os defumados do freezer, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira com bordas com folha de alumínio resistente. Faça a cobertura batendo o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a mostarda e a pimenta caiena (se usar). Bata bem a mistura para garantir que os pedaços maiores de açúcar mascavo tenham se quebrado.

Enrole um pedaço de bacon em torno de cada defumado, pressionando firmemente a borda final do bacon para garantir que ele não se abra durante o cozimento. Procure não esticar o bacon ao embrulhar as salsichas. Coloque os defumados embrulhados em bacon na assadeira forrada de papel alumínio, com o lado da costura para baixo. Continue com o restante do bacon e do smokies. Usando uma colher, coloque um pouco da cobertura espessa em cima de cada defumada embrulhada em bacon, tentando cobrir cada uma delas uniformemente. Você deve ter apenas o esmalte suficiente para fazer todo o lote.

Asse os fumos por cerca de 35 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados por cima. Transfira imediatamente os fumos para um prato de servir ou uma panela baixa em temperatura baixa para mantê-los aquecidos.