Modificação química da pectina cítrica: implicações estruturais, físicas e reológicas
O presente estudo teve como objetivo investigar as modificações físicas, estruturais e reológicas causadas pelo processo de modificação química da pectina cítrica. Portanto, três pectinas cítricas comerciais com diferentes graus de esterificação foram quimicamente modificadas por processo alcalino sequencial e hidrolítico ácido para produzir pectinas cítricas modificadas (MCP) com propriedades especiais. A massa molar (Mw), o grau de esterificação (DE), a composição dos monossacarídeos,