Asas de frango assadas no forno crocante:

Se você quiser as asas quentes perfeitas e crocantes , mas quero pular a gordura da fritura, não procure além desta receita de asas de frango assadas.

Não só testei esta receita centenas de vezes, aprimorando e ajustando para torná-las perfeitas e ser capaz de responda todas as perguntas, mas estou compartilhando tudo que aprendi com você aqui.

Este post tem todas as dicas de como preparar suas asas, por quanto tempo para assar frango asas, como colocar asas verdadeiramente crocantes no forno e como lamber o dedo boas asas quentes com o mínimo de trabalho! Essas asas ficam crocantes a cada vez, a gordura se desfaz e elas estão prontas para serem temperadas com sua receita favorita de molho de asas quentes, como molho de búfala ou algo de uma garrafa, se você quiser manter as coisas fáceis.

Seja no domingo do Super Bowl ou se você simplesmente adora uma boa receita de asas crocantes, você vai adorar! Somos obcecados por asas aqui:

• Asas de frango da fritadeira Air
• Asas de frango
• Asas de búfalo
• Asas de damasco com cobertura

Não importa como você os molhe, você deve começar com asas douradas crocantes que são assadas no forno! Então, vamos direto ao ponto sobre como fazer isso:

Como você deixa asinhas de frango crocantes no forno?

Como você faz frango crocante no forno? Durante anos pensei que era impossível e me contentei com asas de frango terríveis para reduzir as calorias evitando fritá-las.

Mas por que alguém iria querer fazer um sacrifício desses quando se trata de asas de frango?

Então, eu fiz uma tonelada de pesquisas, testei e testei, e agora posso compartilhar com vocês como conseguir asas de frango assadas que são verdadeiramente crocantes, do forno, não da fritadeira!

Existem algumas etapas importantes que você não pode perder se quiser asas assadas crocantes. Aprendi isso com o Cook’s Illustrated. E vou simplificá-los para você aqui.

Os princípios básicos de como fazer asas de frango crocantes no forno são:

1. Prepare as asas: segmente-as no várias peças. (Não se preocupe, vou mostrar como)
2. Seque as asas de frango. Esta etapa é uma necessidade absoluta. Você não quer que eles cozinhem no forno. A água da superfície precisa evaporar antes de ficar crocante, então faça um favor ao seu frango e livre-se dela o máximo que puder. É por isso que é tão importante para as asas assadas que você não as faça congeladas! Frango fresco é o melhor. Mais sobre isso mais tarde.
3. Cubra as asas com fermento em pó … não se preocupe, vou explicar por quê. O geek da ciência em mim adora essas coisas! Apenas certifique-se de usar fermento em pó, não bicarbonato de sódio (ewwww)
4. Cozinhe em fogo baixo em uma grade para que a gordura sob a pele possa se formar.
5. Aumente o fogo para ficar crocante na pele. Quando estiver pronto, você terá asas de frango assadas crocantes.
6. Agora, vamos cobrir essas asas assadas com seu molho de asas quente favorito.

Como segmentar uma asa de frango

A primeira coisa é primeiro, você precisa obter as asas certas! Então, vamos falar de fresco em vez de congelado:

Sempre que possível, opte por asas frescas.

As asas congeladas têm muita umidade, que é basicamente a nêmesis das asas crocantes. Existem maneiras de contornar isso, e vou mostrar a você como fazer as asas congeladas funcionarem. Mas se você puder escolher algo novo.

Segmentando as asas

Economize dinheiro comprando asas inteiras e cortando-as você mesmo. É muito mais fácil do que você pensa. Você só precisa de alguns minutos extras para a preparação, uma faca afiada e uma tábua de corte.

Como:

1. Localizar as duas juntas na asa usando os dedos. Você pode sentir onde eles se conectam.
2. Use uma faca afiada e corte o centro de cada junta. Você deve ter 3 peças como resultado: a Drumette, a Wingette (geralmente chamada de Flat) e a ponta.
3. Para esta receita, você vai usar as Drumettes e Wingettes. Você pode descartar a ponta da asa ou colocá-la em um saco e congelar para usar depois para fazer caldo de osso ou caldo de galinha.

É isso! Eazy Peazy.

Asas de forno de revestimento em pó de fermento:

A próxima etapa do processo , depois de segmentar suas asas e secá-las, é necessário revesti-las com uma mistura de fermento em pó, sal e pimenta.

• DICA: a primeira coisa que devo alertar é sobre o uso de assados Pó, não bicarbonato de sódio! Se você usa bicarbonato de sódio, planeje agora lançar essas asas. Isso vai estragá-los, enquanto o fermento em pó os torna incríveis.

Por que o fermento em pó?

O fermento em pó é um fator chave para tornar crocantes essas asas assadas no forno. Como não brincar, asas seriamente crocantes, estaladiças e crocantes. Como se você os tivesse tirado da fritadeira, só que bem menos gordurosos – crocantes!

• Resumindo, isso ocorre porque o fermento ajudará a atrair a umidade para a superfície da casca, e o calor do forno fará com que ela evapore, e então a casca será deixada sem umidade e, portanto, torna-se muito mais crocante.
• Também ajuda a tornar a gordura, para que você obtenha uma asa deliciosa, com menos gordura, muito mais crocante, mas ainda suculenta e deliciosa.

Métodos alternativos:

Parboil the Wings: Enquanto fazia minha pesquisa para este post e este método de cozimento, tive a ideia de parboilizar suas asas antes de assá-las.

Isso significa essencialmente colocá-los em uma panela de água fervente (quase fervendo) e cozinhá-los por 6-7 minutos para ajudar a desfazer a gordura antes de assá-los.

Quanto menor for a camada de gordura sob a pele significa que a asa fica mais crocante.

O que fazer se você só tiver asas congeladas:

Isso é muito importante. Sempre que possível, comece com asas frescas, não congeladas. Mas a vida acontece …

Eu entendo, às vezes você não consegue encontrá-los. Às vezes você se esquece de retirá-los do congelador. Resumindo, se suas asas estiverem congeladas, você ainda pode obter asas crocantes assadas no forno, mas você TEM que usar o método parboil ou descongelá-las completamente.

Se você só consegue encontrar asas congeladas, aqui está o que você precisa fazer:

• Deixe-os descongelar totalmente na geladeira. Nunca os deixe no balcão para descongelar, pois podem formar-se bactérias e isso não é bom.
• Depois de totalmente descongelado, drene o excesso de líquido.
• Use toalhas de papel e aperte cada asa para retirar o excesso de umidade.
• Seque as asas com mais toalhas de papel e reserve.

Ou

• Ferva as asas em água fervente por 6-7 minutos até que descongelem completamente e a gordura se dissolva.
• Remova da água. E escorra para deixar o exterior secar.
• Seque e deixe secar ao ar. Certifique-se de sacudir e limpar qualquer umidade excessiva.
• Misture com sal e pimenta
• Continue normalmente

Eu descobri este método para funcionam bem para uma pele crocante, mas não tão bem para minha vida e minha casa.

Uma grande panela de carne fervendo que você realmente tem que prestar atenção para não estragar era um pouco exigente para mim. Enquanto funcionava muito bem, e a pele estava super crocante. Ainda prefiro descongelar e usar a alternativa de fermento em pó para facilitar.

Claro, fique à vontade para usar o método que funcionar melhor para você! A chave é simplesmente reduzir a gordura sob a pele e secar bem a pele para que você possa obter um exterior crocante.

DICAS para fermento em pó

Eu fiz essas asas inúmeras vezes e não tive problemas com as asas com gosto de fermento em pó, mas muitos comentaram que tiveram esse problema, então resolvi alguns problemas. E aqui estão minhas sugestões:

1. Primeiro certifique-se de usar o PÓ PARA ASSAR Muitos leitores já usaram bicarbonato de sódio por engano, o que os torna intragáveis.
2. Misture o fermento, o sal e a pimenta primeiro (ao contrário do vídeo, descobri mais tarde que funciona melhor)
3. Coloque em uma sacola com zíper e sacuda para distribuí-la de maneira mais uniforme. Dessa forma, nenhuma asa tem muito fermento em pó.
4. Certifique-se de ter a quantidade correta de asas. Se usar menos de 5 libras, ajuste o fermento em pó de acordo ou você experimentará.
5. Cozinhe de acordo com as instruções para obter um resultado crocante e marrom dourado.

Outro Dicas para as asas perfeitas

1. Não economize em secar as asas: Se você realmente quer estar seguro, deixe as asas descansarem, descobertas na geladeira por um dia depois de secá-las, e pat eles secam mais uma vez. Você quer se livrar do excesso de umidade que puder.
2. Forre a assadeira: forre o fundo da assadeira com papel alumínio para pegar a gordura e facilitar a limpeza.
3. Pulverize a prateleira: borrife a grelha / grelha de refrigeração com spray antiaderente antes de colocar suas asas nela para facilitar a limpeza.
4. Molhe-as direito: ao cobrir as asas com o molho, use apenas o suficiente para cobri-los sem torná-los muito picantes. Isso vai tirar a pele crocante e torná-la empapada. Se você adora molho, sirva-os com um molho extra, em vez de temperar demais as asas para começar.
5. Sirva imediatamente: as asas saem quentes, o que produz vapor, o que vai fazer aquelas peles crocantes menos crocantes. Portanto, planeje servir logo após o cozimento para obter uma crocância ideal.

Quanto tempo leva para cozinhar as asas de frango no forno a 400ºC?

A resposta fácil é até estar cozido com uma temperatura interna de 165 graus e uma pele crocante. Pode variar, com base no tamanho das asas, seu forno, etc. Mas aqui está uma boa regra prática:

• Forno convencional – cozinhe a 400 graus F por 45-50 minutos, virando-os na metade.
• Forno de convecção – cozinhe a 400 graus F, mas reduza o tempo de cozimento para 35-45 minutos virando-os na metade.