Sobre a acrilamida
A acrilamida é um produto químico encontrado em alimentos ricos em amido que foram cozidos em altas temperaturas. Estes incluem batatas fritas, batatas fritas, pão e tostas. Foi descoberto pela primeira vez por cientistas na Suécia em 2002.
A acrilamida causa câncer em animais e, portanto, também pode prejudicar a saúde das pessoas.
A acrilamida é produzida naturalmente
A acrilamida é produzida naturalmente quando alimentos ricos em amido são cozidos em altas temperaturas. Pelas pesquisas disponíveis até agora, parece que alimentos fervidos não produzem acrilamida.
Não é possível interromper a produção de acrilamida ou para removê-lo dos alimentos depois de produzido. Portanto, pesquisas estão sendo realizadas para descobrir como os níveis de acrilamida produzida nos alimentos podem ser reduzidos.
alimentos caseiros em comparação com alimentos processados
A Food Standards Agency (FSA) realizou pesquisas incluindo testes em alimentos pré-cozidos, processados e embalados, além de chips que foram preparados com batatas e cozidos pelos pesquisadores. Níveis elevados foram encontrados em alimentos caseiros alimentos e nos alimentos processados.
Cozinhar e armazenar batatas
Se você quiser ajudar a reduzir o quantidade de acrilamida em sua dieta, aqui estão alguns conselhos sobre como cozinhar e armazenar batatas.
As batatas devem ser mantidas em um lugar fresco e seco, mas não na geladeira. Isso ocorre porque colocar batatas na geladeira pode aumentar a quantidade de açúcar que contêm, o que pode levar a níveis mais elevados de acrilamida quando as batatas são assadas, assadas ou fritas em altas temperaturas.
Além disso, pesquisas realizadas por a FSA demonstrou que se você estiver fazendo suas próprias batatas fritas, elas contêm menos acrilamida quando são cozidas em uma cor mais clara do que as batatas cozidas em uma cor mais escura.
Você também pode reduzir os níveis de acrilamida mergulhando as batatas em água por 30 minutos antes de fritar. Mas lembre-se de que o excesso de água deve ser secado antes de colocar os chips em óleo quente. Se você estiver usando chips congelados, os níveis de acrilamida são mais baixos quando as instruções de cozimento na embalagem são seguidas.
Pesquisa continuada para acrilamida
A FSA realizou sua própria pesquisa , que confirmou as descobertas originais dos cientistas suecos que descobriram a acrilamida. A FSA também desempenhou um papel significativo ao contribuir para os esforços europeus e internacionais para descobrir como a acrilamida se forma nos alimentos.
Embora alguns estudos já tenham sido realizados, mais pesquisas são necessárias para descobrir a melhor forma de problema pode ser resolvido. Como parte dos esforços internacionais para investigar a acrilamida, a FSA continua a financiar pesquisas.
A pesquisa da FSA inclui projetos que investigam a acrilamida na dieta do Reino Unido, o efeito da comida caseira na acrilamida, como ela é formada e como os níveis podem ser reduzidos. O objetivo principal é minimizar a quantidade de acrilamida presente nos alimentos.
Limites legais para a acrilamida nos alimentos
Não há limite geral definido para acrilamida em alimentos porque os níveis deste tipo de produto químico devem ser mantidos tão baixos quanto seja razoavelmente prático. Há um limite legal definido para acrilamida de plásticos usados em contato com alimentos, como embalagens, de modo que a acrilamida desta fonte não deve ser encontrada em alimentos em níveis iguais ou superiores a 10 partes por bilhão.
A FSA está trabalhando com a indústria de alimentos para aumentar o conhecimento e a compreensão. Como parte do esforço internacional, a indústria de alimentos também está realizando pesquisas para encontrar maneiras de reduzir os níveis de acrilamida nos alimentos.
