A turfa é um dos mais exclusivos , sabores expressivos e ocasionalmente polarizadores encontrados no whisky. A vegetação densamente comprimida e há muito decomposta era tradicionalmente usada como fonte de combustível em partes rurais e remotas da Escócia – por isso também era usada para secar cevada durante o processo de maltagem, transmitindo assim seus aromas e sabores característicos de fumo e medicinais ao ingrediente principal de scotch. A cevada seca com turfa contém fenóis, uma classe de compostos químicos que transmitem o que percebemos como sabores de turfa e de fumaça. Os níveis de fenol são medidos em partes por milhão, ou PPM – não é preciso muito fenol para que percebamos.
Embora não seja para todos, o uísque com pêlo é popular com uma certa variedade de amantes de uísque no mundo todo. A turfa expressa um espectro de sabores, muitos deles descritos em termos aparentemente desagradáveis como iodo, band-aids, pneus de bicicleta e gasolina. As cabeças de turfa não se intimidam com esses adjetivos desagradáveis, assim como os destiladores e liquidificadores que empurraram os limites da influência da turfa para os limites externos da tolerância comum. Quão longe você pode ir? Abaixo, reunimos os uísques mais turfosos da Escócia. Prepare-se para um gole de um trago.
Os uísques mais turbulentos já feitos
O uísque com mais turfa já feito, pelo menos nos dias dos discos modernos, é Bruichladdich Octomore 6.3 (não avaliado, cerca de US $ 170). Lançado em 2015, o scotch tem um PPM de indução de suspiro de 258. Se você não conseguir encontrar o Octomore 6.3, os lançamentos subsequentes do Octomore são mais amplamente alcançáveis, embora tenham atenuado ligeiramente o PPM. Os dois lançamentos mais recentes – Octomore 7.4 (83 pontos; $ 195) e Octomore 10 anos 2ª edição (90 pontos; $ 235) – ambos tiveram níveis de PPM de 167. Octomore 7.3 (88 pontos, $ 180) também foi um vencedor com PPM de 169.
Embora PPM seja amplamente usado como uma abreviatura, não é o árbitro final sobre o gosto turfoso de um uísque. “PPM é a medida do que está no malte, em oposição ao que acaba no líquido”, diz Brendan McCarron, chefe de estoques de uísque da Ardbeg e Glenmorangie. “Alguns uísques usam o mesmo malte PPM, mas com níveis diferentes de fumaça devido aos cortes de destilação, idade da bebida alcoólica maturada, etc. ” A maneira como um whisky é envelhecido pode fazer uma grande diferença nos níveis finais de turfa, e a percepção é mais importante do que um único número. “O PPM é um grande fator – o mais importante, mas não o principal e o final”, diz McCarron. “Um pouco como a idade, é um ótimo guia, mas não pode ser o único fator.” Esse é o caso do Ardbeg Supernova, uma versão esporadicamente recorrente e muito turbulenta. “Para Supernova, usamos um pouco de malte superaltamente turbulento, mas também alguns tonéis que acabaram de apresentar níveis mais altos de turfa no nariz”, diz ele. O Ardbeg Supernova 2015 (91 pontos, $ 160), o lançamento mais recente, também ser difícil de encontrar, então pegue-o se você vê-lo.
Não há necessidade de se desesperar se você não quiser perseguir raridades ou pagar os preços de três dígitos que os níveis de PPM de três dígitos comandam. Embora Octomore e Supernova sejam os vencedores indiscutíveis dos uísques mais fortemente turvados, muitos outros scotches têm muita turfa e estão muito mais amplamente disponíveis.
Uísques mais intensamente disponíveis com turfa
Octomore e Supernova vêm de Islay, e a ilha é famosa por seus uísques turfosos. Alguns dos maltes mais turfosos vêm de três destilarias na costa sul da ilha: Laphroaig, Lagavulin e Ardbeg. A maioria das liberações de Laphroaig tem um nível de fenol de 45 PPM , mas o sabor da turfa é mais pronunciado em Laphroaig, força do barril de 10 anos (88 pontos; cerca de US $ 70) e Laphroaig Lore (86 pontos; US $ 125). Lagavulin – é tratado a 35 PPM nos famosos maltes de Port Ellen usando turfa de Castlehill Peat Bog de Islay. Experimente o Lagavulin de 16 anos de idade (92 pontos; cerca de US $ 70) amplamente disponível ou persiga a última edição do Lagavulin 12 anos de idade Cask Strength (85 pontos; US $ 135), um grampo da coleção anual de lançamentos especiais da Diageo.
A Ardbeg usa malte que é misturado a 50 a 55 PPM, geralmente o mais alto dos destiladores de Islay. Além do Supernova difícil de encontrar, Ardbeg Corryvreckan (96 pontos, US $ 85) é tecnicamente o uísque mais fumegante da lista, mas Ardbeg 10 anos de idade (93 pontos, cerca de US $ 55) na verdade tem um gosto mais enfumaçado no paladar. “A defumação pode ser medida. Ardbeg 10 é o mais visivelmente esfumaçado, mas fisicamente, o mais esfumaçado é Corryvreckan”, diz McCarron. “Corryvreckan tem muito carvalho francês, então você percebe todos esses sabores de ervas e picantes que competem com a fumaça. ”
Em outro lugar em Islay, a variedade de Port Charlotte de Bruichladdich apresenta níveis de turfa consistentemente altos (uísques engarrafados com o próprio nome Bruichladdich, no entanto, não são tratados).Experimente o Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 pontos; cerca de US $ 75), que tem um nível de fenol de 40 PPM e é feito exclusivamente com cevada cultivada na ilha. Caol Ila, de 12 anos (89 pontos; US $ 60), é uma boa ilustração de que os níveis de fenol não são tudo – o uísque é fortemente turvado, com um nível de fenol de 35 PPM, o mesmo que Lagavulin – mas tem um gosto visivelmente menos esfumaçado do que o seu vizinho.
De modo geral, as destilarias de Islay produzem o uísque mais turfoso do mundo, mas muitas outras destilarias na Escócia usam malte turfoso em níveis mais baixos. Se você quiser se aventurar fora de Islay, procure o Talisker 10 anos (90 pontos; US $ 70) ou o Talisker Dark Storm (89 pontos; cerca de US $ 70, disponível apenas no free shop), ambos da Ilha de Skye. Highland Park com 12 anos (90 pontos; cerca de US $ 55) e Highland Park com 18 anos (94 pontos; cerca de US $ 160) também têm sabores pronunciados de fumaça e turfa. Se você se aventurar das ilhas às Terras Altas, a anCnoc Cutter (90 pontos; cerca de US $ 80) ostenta um nível de PPM de 20,5.
Muitos whiskies e maltes misturados apresentam um pouco de whisky Islay para adicionar um pouco de fumaça, mas algumas misturas colocam a fumaça em primeiro lugar na agenda. Os mais notáveis são Peat Monster (94 pontos; cerca de US $ 50) da Compass Box e Big Peat (90 pontos; cerca de US $ 60) da Douglas Laing, ambos maltes misturados. Big Peat é uma mistura de maltes exclusivamente Islay – incluindo Caol Ila, Bowmore, Ardbeg e Port Ellen – enquanto o Peat Monster é dominado por Islay. A atualização inclui: a edição anual Big Peat Christmas (cerca de US $ 70), que nunca marcou menos de 90 no guia de compras, e a edição do 10º aniversário do Peat Monster (92 pontos; US $ 100), que foi lançada há alguns anos, mas pode ainda podem ser encontrados online ou nas prateleiras de algumas lojas.
Embora Islay seja o lar dos uísques mais turfosos do mundo, existem muitas outras opções por aí, incluindo alguns feitos fora da Escócia, como Connemara (Irlanda), Hakushu ( Japão) e certas expressões de Westland (EUA) e Amrut e Paul John (Índia). Amantes da turfa do mundo, comecem a explorar!
