Existem mais de 4.500 espécies de caranguejos encontrados em todo o mundo – em oceanos, baías de água doce, riachos e alguns tipos terrestres que amam a terra. Apenas um punhado dessas variedades de caranguejo chega às nossas mesas de jantar, procuradas por sua delícia, e as populações mais populares são os caranguejos azuis da baía de Chesapeake, caranguejos Dungeness, caranguejos da neve e caranguejos reais. O que torna este quarteto ranzinza tão popular? De onde eles vêm? As respostas a essas perguntas e mais à medida que mergulhamos no azul profundo para entender a diferença entre os caranguejos…
Caranguejos azuis
Azul os caranguejos são encontrados em todo o Meio-Atlântico e no Golfo do México, os mais cobiçados (e de maior contribuição) são os caranguejos encontrados na Baía de Chesapeake. Quanto menores do quarteto crabby, esses caranguejos podem crescer até 25 centímetros e seu tamanho denota seu valor. # 1 ou Jumbos são os maiores em 6 + polegadas, com # 2 caindo pouco desse número e # 3 variando de 4,5-5 polegadas, o menor tamanho legalmente capturado. Seu tamanho é medido pelo comprimento de sua concha (não uma combinação de pernas e concha). Esses minúsculos titãs culinários são famosos por seu sabor, uma combinação de salinidade doce com a carne do corpo sendo a mais procurada. A carne gigantesca de caranguejo representa os maiores pedaços intactos de carne de caranguejo, enquanto a carne granulada de caranguejo representa uma porção moderada da carne corporal mais um pouco de carne das garras.
Dungeness
O nome dos caranguejos Dungeness vem de uma pitoresca vila de pescadores no estado de Washington, Dungeness, Washington. Encontrados em águas do Pacífico que vão do Alasca a Santa Bárbara, Califórnia, os caranguejos Dungeness seriam o pedaço volumoso do grupo. Sua grande concha em forma de leque é a dica, crescendo até 25 cm de diâmetro e peso total chegando a 2 libras. Sua carne é doce, macia e delicada, tornando-a uma iguaria da Costa Oeste, especialmente durante a alta temporada, de novembro até o final de junho.
Caranguejos da neve
Os caranguejos da neve são encontrados nas águas frias do Pacífico Noroeste e Noroeste do Atlântico, do Alasca à Sibéria e da Groenlândia à Terra Nova, geralmente a temporada dos caranguejos começa quando o gelo quebra (em meados de abril, indo até o início de novembro) . Os caranguejos da neve são principalmente pernas, com seus corpos sendo curtos e redondos e com média de cerca de 2-4 libras. Os machos tendem a ter o dobro do tamanho das fêmeas e são mais propensos a pousar em nossos pratos (desculpem, rapazes). Você provavelmente só verá caranguejos da neve vendidos em grupos, sendo este um caranguejo já derramado e limpo. A carne de caranguejo da neve é farta com um toque de sal, perfeita para um mergulho no copo de manteiga derretida.
Caranguejos reais
Rei os caranguejos são as espécies de moluscos mais importantes comercialmente no Alasca, sendo não apenas um modo de vida para muitos homens da água e caranguejos, mas uma fonte de receita valiosa para o estado. Os caranguejos-reais são divididos por região e espécie, sendo 3 tipos diferentes de caranguejo – vermelho, azul e marrom, e se são capturados no Mar de Bering ou em outras águas atlânticas do Alasca. Eles são chamados de ‘rei’ por um bom motivo, eles pesam entre 6-8 libras. (alguns chegando a 20 libras), seus corpos têm, em média, 11 polegadas com uma envergadura de quase 5 pés. !! A carne de caranguejo-real tem um sabor suave e uma doçura agradável, e suas pernas são lendárias.
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