Umieść ½ szklanki koszernej soli Mortona w dużym dzbanku.
Wypełnij zdjęcie ½ galonem (2 litrami zimnej wody)
Mieszaj przez około minutę lub do całkowitego rozpuszczenia soli.
Umieść kurczaka w dużej torbie zapinanej na zamek błyskawiczny.
Wlej mieszaninę solanki na udka kurczaka, aby je przykryć.
Zamknij worek.
Polecam włożyć torebkę kurczaka do miski na wypadek wycieku.
Wstawić do lodówki na 4 godziny.
Możesz zostawić kurczaka na noc, ale wiedz, że solenie nieco zmienia teksturę mięsa i moim zdaniem najlepiej nie przesadzać.
Gdy kurczak jest gotowy, opłucz każdy kawałek zimną wodą i osusz.
Jeden z Najlepszym sposobem na zapewnienie świetnej skóry kurczaka jest upewnienie się, że przed gotowaniem można ją wysuszyć w lodówce.
Umieść nogi na blasze z ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć wilgoć i włóż je z powrotem do lodówki na kilka godzin lub dłużej.
Po wysuszeniu nadszedł czas, aby dodać dobrą farsz do zewnętrznej części kurczaka .. nanieść moją oryginalną masę (kup tutaj | Kup butelkę potasu) na całym kurczaku i spróbuj zdjąć skórę i nałożyć ją na mięso, gdy tylko jest to możliwe.
Pociągnij z powrotem skórę, aby chronić mięso.
Kurczak jest teraz gotowy do palenia!
Ten przepis jest przeznaczony specjalnie dla kuchenka ceramiczna, taka jak Big Green Egg, ale będzie również dobrze działać w przypadku wędzenia pelletów lub każdego wędzarni, który może gotować w temperaturze 275 ° F lub wyższej. Wielu palaczy ma trudności z osiągnięciem tak wysokich temperatur i jest to w porządku, ponieważ wysuszenie skóry bardzo pomoże.
Możesz także po prostu ugotować je na grillu z kilkoma foliowymi paczkami zrębków, aby zapewnić .
Zalecam pozostawienie miski na wodę w stanie suchym, aby stworzyć bardziej suche środowisko w palaczu. To samo poprawi skórę kurczaka.
Ciepło powinno być nadal pośrednie, które oznacza, że będziesz używać ustawiacza talerzy w kuchence ceramicznej. Większość palaczy domyślnie korzysta z pośredniego ogrzewania.
Gdy wędzarnia / kuchenka będzie gotowa, umieść kurczaka bezpośrednio na ruszcie.
To zajmie tylko około godziny, więc miej je na oku.
Temperatura gotowego kurczaka wynosi zwykle 165 ° F, ale ponieważ są to udka kurczaka i mają dużo więcej tłuszczu w środku, lepsze wyniki uzyskamy, gotując je do 175-180 ° F.
Delikatne i soczyste!
Mam nadzieję, że masz Thermapen … to mój ulubiony termometr do natychmiastowego odczytu i może odczytać w około 2-3 sekundy. Gwarantuje to, że każdy kawałek kurczaka jest idealnie i bezpiecznie ugotowany.
Jeśli go nie masz, możesz je sprawdzić pod adresem http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Uwielbiam sos do kurczaka, aby dodać kolejną warstwę smaku. Jeśli lubisz sos lub chcesz go spróbować, możesz dodać około 10- 15 minut przed zakończeniem gotowania kurczaka.
Po prostu posmaruj go, a po około 8-10 minutach odwróć i dodaj kolejną warstwę sosu na drugą stronę.
Niech to karmelizować na gorąco.
Użyłem sosu musztardowego, który zrobiłem ze zmieszania równych części żółtej musztardy z moim oryginalnym sosem barbecue (kup formułę tutaj | kup butelkowaną rubę), ale możesz też użyć oryginalnego sosu barbecue samo w sobie. Pyszne rzeczy!
Sprawdź temperaturę kurczaka i kiedy osiągnie około 175-180 ° F, wyjmij go z rusztu wędzarni / kuchenki i podawaj natychmiast.
Często ludzie pytają mnie, czy mogą zalać solanką przez noc – lepszym rozwiązaniem byłoby pozostawienie solanki na kilka godzin, spłukanie i osuszenie, a następnie pozostawienie kurczaka do wyschnięcia na powietrzu przez noc w lodówce.
Następnego ranka wystarczy dodać natarcie i jest gotowy do ugotowania. Oczywiście większość z nich jest całkowicie opcjonalna. Jeśli się spieszysz, możesz po prostu kupić kurczaka, przyprawić go moim oryginalnym tarciem (Kup formułę tutaj | Kup butelkowaną tarcie) i wrzucić go na gorący ruszt wędzarni i nadal będzie to jedna z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek próbowałeś .
Kolejne pytanie, które otrzymuję, dotyczy tego, jak uzyskać najlepszy dym w ceramicznej kuchence, takiej jak Big Green Egg. Odpowiedź różni się w zależności od czasu gotowania, ale na krótki okres, np. wędzone udka z kurczaka, używam 2-3 małych, całkowicie suchych kawałków drewna ułożonych tuż nad środkiem, aby były wystarczająco gorące, aby dymić, ale nie spalają się szybko.Zapewni to dużo dymu przez cały czas przebywania w wędzarni. W przypadku dłuższych kucharzy mieszam kawałki drewna z węglem drzewnym lub kładę większy kawałek drewna na środku, tuż nad węglem.
