Wędzone hamburgery to zabójczy sposób przygotowania burger. Wędząc burgera uzyskujesz soczysty rezultat, a dym tworzy chrupiące brzegi i wspaniały przypalony węgiel. Już nigdy nie wrócisz do zwykłych starych hamburgerów. I jeździć przez hamburgery? Zapomnij o tym!
Hamburgery wędzone na grillu na pellet
Klucz do dobrego hamburgera zaczyna się z odpowiednią mieszanką mielonej wołowiny. Jak najczęściej staram się zmielić całe mięśnie na burgery. Osobiście najbardziej uwielbiam smak mielonej pieczeni z karkówki. To tylko właściwy stosunek mięsa do tłuszczu.
Jeśli kupujesz w sklepie spożywczym, upewnij się, że kupujesz mięso mielone na miejscu, najlepiej tego dnia. Staraj się wybierać mieloną wołowinę, która zawiera co najmniej 85% mięsa i 15% tłuszczu. Jeśli chcesz, aby Twój burger był jeszcze bardziej soczysty, polecam 80% mięsa 20% tłuszczu.
Po wybraniu mięsa nadszedł czas na uformowanie pasztecików! Nie polecam dodawania żadnych przypraw, ponieważ sól może wyciągnąć trochę wilgoci z samego mięsa i zmienić teksturę gotowego burgera.
Wciśnij mięso w paszteciki, obrabiając je jak najmniej. Kształtuj burgery tak, aby miały około 1/2 cala grubości i były szersze niż bułki, których będziesz używać. Gdy Twój burger będzie się gotował, zauważysz pewne skurczenie się, więc uformuj swoje placki większe niż chcesz, aby był ostateczny rozmiar burgera.
Gdy placki będą już dobrze uformowane, przypraw burgery z zewnątrz po obu stronach . Możesz używać dowolnych przypraw, ale ja wolę używać Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning from Patio Provisions.
Jak palić hamburgery
Gdy już Twoje mięso jest gotowe do użycia, teraz czas na wędzenie!
W tym pierwszym kroku ustawiłem wędzarkę na 225 stopni F. Moje ulubione drewno do wędzonych hamburgerów to hikora. Jest wystarczająco mocny, aby zapewnić dobry smak dymu w ograniczonym czasie, w którym hamburgery będą narażone na dym. Po podgrzaniu grilla umieść hamburgery na ruszcie i zamknij pokrywkę. W zależności od grubości hamburgerów powinno być możliwe ich wędzenie przez około 1 godzinę. W tym pierwszym kroku chcę, aby temperatura wewnętrzna moich hamburgerów osiągnęła 135 stopni F.
Następnym krokiem jest obsmażenie burgerów. Jest to bardzo łatwe w przypadku mojego Camp Chef SG Pellet Grill. Po prostu przekręcam pokrętło temperatury do pozycji Wysoka i przesuwam deflektor do bezpośredniego grillowania. Właśnie tak, moje hamburgery pieczą się na ogniu. Chcesz, aby temperatura Twojego ognia w tym momencie wynosiła co najmniej 400 stopni F.
Smażyć hamburgery przez około 2 minuty z każdej strony lub do uzyskania pożądanej wysmażenia (FDA zaleca 165 stopni F). Moim ulubionym termometrem, którego używam, aby upewnić się, że moje burgery są idealnie upieczone, jest Thermapen Mk4. Jeśli chcesz cheeseburgery, dodaj ser po pierwszym rzucie. Gdy burgery zostaną wędzone i upieczone do perfekcji, podawaj je na tostowych bułkach z dowolnymi przyprawami!
Wskazówki dotyczące palenia najlepszych hamburgerów
Wędzenie burgerów jest łatwe i proste, ale te wskazówki pomogą Ci za każdym razem uzyskać idealnego, soczystego burgera.
- Upewnij się, że używasz mielonej wołowiny o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Ciepło i dym mogą wysuszyć mięso, więc staraj się, aby wołowina zawierała co najmniej 15% tłuszczu.
- Do wędzonych burgerów używaj mocniejszego drewna, takiego jak orzesznik, dąb, mesquite. Te hamburgery nie są wędzone przez bardzo długi czas, więc chcesz, aby dym wpływał na mięso przez cały czas, gdy jest na wędzarni.
- Gotuj do temperatury, a nie do koloru. Wędzenie powoduje reakcję chemiczną z mięsem, powodując jego delikatny różowy kolor. Jeśli palisz hamburgery przez godzinę, mogą być różowe przez cały burger! Jeśli używasz termometru wewnętrznego, będziesz wiedział, że są doskonale ugotowane, więc nie przejmuj się, że są zbyt różowe, gdy osiągną 165 stopni F.
Więcej przepisów na burgery
Czy hamburgery są twoimi ulubionymi daniami na obiad? Jeśli tak, sprawdź poniżej jeszcze więcej niesamowitych przepisów na burgery:
Bourbon BBQ Crunch Burger
Wędzony Tri Tip Chili Cheeseburger
Burgery nadziewane czerwonym, białym i białym serem
Przepis na wędzonego hamburgera
Postępuj zgodnie z przepisem, a pokażę krok po kroku, jak robię te wędzone hamburgery w domu.Zależy mi na tym, aby pomóc Ci tworzyć wspomnienia z ukochanymi osobami poprzez niesamowite grillowanie w ogrodzie Twojego życia, więc zobacz więcej moich filmów z przepisami na palenie i grillowanie na YouTube, Instagramie lub naszej stronie na Facebooku. Kontynuuj i zróbmy razem niesamowite jedzenie!
Hamburgery wędzone
Składniki
- ▢ 1,5-funtowy uchwyt mielony (80/20)
- ▢ 4 plastry sera cheddar (opcjonalnie)
- ▢ 4 bułeczki do burgerów
- ▢ różne dodatki do burgerów
- ▢ 2 łyżki Hej Grill Hej Przyprawa do wołowiny Signature
Instrukcje
-
Rozgrzej palacza do 225 stopni F.
-
Kształt mieloną wołowinę na 4 placki o średnicy około 1/2 cala większej niż bułki do burgerów.
-
Przypraw burgery z obu stron przyprawami do wołowiny.
-
Umieść przyprawione placki na grillu i palić do 1 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna hamburgerów osiągnie 135 stopni F. Cokolwiek nastąpi wcześniej.
-
Zwiększ temperaturę grilla do co najmniej 400 stopni F. Podsmaż placki burgerowe przez około 2-3 minuty z obu stron. W razie potrzeby dodaj ser po pierwszym przewrocie.
-
Sprawdź temperaturę swoich burgerów pożądana wysmażenie. FDA zaleca 165 stopni F dla dobrze wysmażonego burgera.
-
Usuń burgery i tosty bułeczki na dużym ogniu. Złóż wędzone burgery na tostach z dowolnymi dodatkami i podawaj natychmiast.
