Nadchodzi letni sezon grillowania! Pieczony kurczak jest świetny, grillowany kurczak jest w porządku, ale wędzona pierś z kurczaka to zupełnie nowy poziom pyszności. Piersi z kurczaka bez kości są łatwe w przygotowaniu do przygotowania posiłku na tydzień i szybko gotowane w wędzarni.
Szybki i łatwy przepis na wędzone piersi z kurczaka to Idealna rzecz na rozgrzewkę przed nowym palaczem węgla drzewnego. Zajmuje to tylko około godziny i otwiera drogę do wypróbowania dłuższych przepisów na wędzenie, takich jak Smoked Tri-Tip lub Smoked Turkey!
A co najlepsze, możesz zrobić wędzoną pierś z kurczaka Traeger, jeśli go masz, lub zwykły palacz węgla drzewnego, taki jak Weber Smokey Mountain lub WSM, jak mówi o tym wielu fanów. Ten przepis działa, o ile wiesz, jak rozpalić wędzonkę.
Przygotuj się na najbardziej soczystą wędzoną pierś z kurczaka tego lata; wszystko jest w porządku: sucha pasta z grilla i wszystko inne. Pod koniec sezonu zostaniesz mistrzem grilla i będziesz obiektem zazdrości wszystkich swoich sąsiadów.
Robić wędzoną pierś z kurczaka na duży piknikowy lunch? Kliknij i przesuń liczbę obok pozycji „porcje” na karcie przepisu poniżej, aby dostosować składniki tak, aby pasowały do liczby karmionych posiłków – przepis oblicza za Ciebie, to takie proste.
Wędzona solanka z kurczaka :
Z pewnością nie musisz, ale jeśli chcesz, możesz użyć solanki przed wędzeniem, aby utrzymać wilgoć kurczaka podczas gotowania. Solanki mogą być tak proste, jak sól i woda, ale możesz dodaj przyprawy, świeże zioła lub aromaty, takie jak cytryna i czosnek. Oto prosty przepis, który sprawdza się również w przypadku całych kurczaków i indyków:
- 1 galon wody
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki soli
- 2 liście laurowe
- 1 cytryna pokrojona w plasterki
- 2 gałązki świeży tymianek
- 2-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka szałwii
- W dużej patelni wymieszać wodę, cukier, sól, liście laurowe, plasterki cytryny, tymianek , szałwii i czosnku na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- Następnie zdejmij z ognia. Dodaj kostki lodu lub wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygną.
- Następnie wybierz pojemnik wystarczająco duży, aby pomieścić całą solankę i kurczaka.
- Odstaw na noc. Umieść worek lodu lub ciężki talerz na kurczaku, aby był całkowicie zanurzony podczas solenia.
- Wyjmij kurczaka. Spłucz, aby zmyć nadmiar soli lub przypraw. Teraz możesz palić.
Czego potrzebujesz, aby zrobić wędzonego kurczaka:
Wszystko, może nie wszystko, musisz zostać profesjonalnym grillem, prawda tutaj:
- Palacz. Ten przepis na wędzonego kurczaka został przygotowany na jednym z niekwestionowanych mistrzów, starym dobrym WSM lub Weber Smokey Mountain. Wykorzystuje dobrej jakości węgiel drzewny lub brykiety oraz zrębki. Możesz jednak użyć dowolnego palacza, z którym czujesz się komfortowo.
- Termometr z sondą do natychmiastowego odczytu. Upewnij się, że jest dobrej jakości, jak ten. Albo załóż fantazyjny zestaw z wieloma sondami, które pozostaną w mięsie, więc nie musisz otwierać pokrywy.
- Komin węglowy. Jak ten. Niezastąpiony do grillowania, wędzenia – wszystkiego. Za każdym razem światła doskonale się palą, bez rozrusznika. Wszystko, czego potrzebujesz, to zapałka i kilka arkuszy gazety.
- Regał chłodzący. Pomaga to w przenoszeniu tego, co palisz, na rusztach i z nich.
- Szczypce 12 ″. Prawdopodobnie już je masz. Zawsze dobry pomysł, bez względu na to, co gotujesz.
- Zrębki. Dodanie wiórów z twardego drewna wzmacnia smak wędzonego mięsa. Kawałki drewna pekan świetnie sprawdzają się w tym przepisie, ale równie dobrze sprawdza się torba kawałków drewna jabłoni.
- Kostki parafiny. Małe, bezwonne kostki wosku do podtrzymywania palenia się węgli. Doskonały do dłuższych posiłków.
- Folia aluminiowa. Folia nadaje się do namiotu nad kurczakiem, jeśli stanie się zbyt brązowy podczas wędzenia.
- Potrzyj grillem. Twoja ulubiona pasta do wycierania na sucho lub pyszna pasta do grilla właśnie tutaj.
Jak zapalić palacza:
Najwyższy czas, aby zdemistyfikować palacza. Nie musisz być mistrzem kopalni, żeby palić mięso w domu. Możesz to zrobić!
Sekretem stałej temperatury palacza jest niezawodna konfiguracja z getgo. Oto pewny sposób na rozpalenie palacza węgla drzewnego, takiego jak WSM. Jest to technika zwana metodą Minion, nazwana na cześć mistrza grillowania, Jima Miniona.
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak używać palacza? Przejdź dalej, aby przeczytać jeszcze więcej o wędzeniu z twardego drewna, wędzonym kurczakiem i o tym, jak czyścić wędzarkę.
- Odsłoń ruszt na węgiel drzewny. Najpierw usuń cylindryczną część (część środkową) wędzarni, odsłaniając zaokrąglone dno wędzarni, dolny ruszt na węgiel drzewny i pierścień ognia, znany również jako komora węglowa. Upewnij się, że te obszary są względnie czyste i wolne od popiołu.
- Zrzuć brykiety.Następnie hojnie wlej brykiety z węgla drzewnego do paleniska. Zrób rękami głęboki otwór na środku brykietów. Rozłóż kilka kostek parafiny wewnątrz węgli.
- Zdobądź drewno liściaste. Jeśli zdecydujesz się na kawałki twardego drewna, aby uzyskać dodatkowy smak, wrzuć kilka średnich lub dużych suchych kawałków do górnej części węgli na dolnym ruszcie, najlepiej w pobliżu otworów wentylacyjnych, aby uzyskać nieco więcej dymu. (Używaj tylko trzech lub czterech kawałków, ale nie zakopuj ich głęboko w węglach – mięso lepiej przyjmuje smak dymu, gdy jest surowe i zimne; po rozpoczęciu gotowania dym może spowodować, że mięso będzie gorzkie.)
- Otwórz otwory wentylacyjne. Aby zapewnić maksymalną cyrkulację powietrza, upewnij się, że dolne otwory wentylacyjne są całkowicie otwarte, przynajmniej do momentu, gdy palacz osiągnie żądaną temperaturę.
- Użyj rozrusznika kominowego. Następnie napełnij komorę rozrusznika komina do około połowy wypełnienia większą ilością brykietów. Wypełnij spód papierem zgodnie z instrukcjami startera i lampką.
- Pomarańczowe węgle to czas ucieczki. Gdy brykiety w starterze będą miały biały kolor, a wewnątrz świeciły się na pomarańczowo, są gotowe. Kiedy to się stanie, wlej je do studni, którą zrobiłeś na środku pierścienia węglowego. Te żarzące się węgle będą stopniowo rozjaśniały otaczające węgle; to jest to, co wytrzyma temperaturę.
- Ponownie złóż palacza. Następnie złóż wszystko z powrotem. Umieść cylindryczną część wędzarni na dole wędzarni.
- Napełnij miskę na wodę. Czas napełnić miskę wodną. Otwórz drzwiczki wędzarni i napełnij patelnię wodą około ¾ wysokości.
- Zamknij je. Następnie zamknij drzwi; następnie sprawdź dokładnie i upewnij się, że otwory wentylacyjne są otwarte. Na koniec umieść pokrywę na wędzarni i pozostaw otwór w pokrywie całkowicie otwarty. Możliwe, że zostawisz otwór w pokrywie otwarty podczas całego dymu.
- Usiądź wygodnie i poczekaj. Poczekaj, aż wędzarnia osiągnie temperaturę – około 200-225 stopni – co zwykle zajmuje 30-45 minut.
Jak przygotować wędzone piersi z kurczaka:
Teraz, gdy zapaliłeś wędzarnię, jesteś gotowy zapalić kurczaka. Nawiasem mówiąc, palacz może gotować też inne rzeczy! Nie marnuj dobrego węgla – piękno WSM polega na tym, że może gotować przez 8-12 godzin. Ponieważ te piersi z kurczaka nie zajmują dużo czasu, możesz mieć inne rzeczy czekające na skrzydłach do palenia. Dopóki masz upał, zapal trochę skrzydełek z kurczaka, tri-tip lub schabu.
Psst! Jeśli jesteś wizualnym uczniem, te zdjęcia pokazują, co jest grane – ale w przypadku rzeczywistego przepisu z określonymi ilościami spójrz na dół strony!
1. Ale wracając do piersi z kurczaka. Najpierw natrzyj je odrobiną oliwy z oliwek, a następnie obficie posyp je suchą masą i pokryj je ze wszystkich stron.
2. Następnie umieść piersi z kurczaka na stojaku do chłodzenia i po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, około 200-225 stopni, przenieś je do wędzarni.
3. Pośpiesz się i zamknij pokrywę – nie pozwól, aby ciepło uciekło.
4. Na koniec po 60 minutach sprawdź temperaturę.
5. Gdy wewnętrzna temperatura najgrubszej części piersi kurczaka osiągnie 160-165 stopni, zdejmij je z wędzarni i odstaw na 5-10 minut przed podaniem.
Jak długo zajmie wędzenie kurczaka?
Jak można się domyślić, wędzone piersi z kurczaka gotują się dość szybko, nawet w temperaturze 225 stopni. Ogólnie wędzenie średniej wielkości piersi z kurczaka zajmuje około 75 minut.
Jak długo należy palić kość w piersi kurczaka? W przypadku udek, piersi z kością lub ud może to potrwać nieco dłużej, do 90 minut, ponieważ kość nadal znajduje się w kurczaku. Przede wszystkim osiągnięcie wewnętrznej temperatury 160 stopni ma kluczowe znaczenie dla kurczaka.
Również w przypadku wędzenia całego kurczaka, jeśli ustawisz palacza na 225-250 stopni, oszacuj czas gotowania na około 40-50 minut na funt.
Po wyjęciu z wędzarni wędzony kurczak będzie nadal się gotował, co nazywa się gotowaniem z przeniesieniem. Aby zapobiec przypaleniu kurczaka, wyjmij go w temperaturze 160 stopni, aby osiągnął idealną docelową temperaturę 165 stopni, zanim będziesz gotowy do spożycia.
Jakie drewno najlepiej pasuje do wędzonego kurczaka?
Według profesjonalistów, drewno pekan lub drewno jabłoni do wędzenia kurczaka to doskonały wybór. Na szczęście nie ma też potrzeby moczenia drewna, po prostu wrzuć kilka kawałków do węgla.
Domowa pasta z kurczaka:
Ta domowa sucha pasta do kurczaka zawiera odrobinę słodyczy z brązowego cukru i wielu ziół i przypraw, które prawdopodobnie masz już w spiżarni.
- 8 łyżek jasnobrązowego cukru
- 3 łyżki soli koszernej
- 1 łyżka chili w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- ½ łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka czosnku w proszku
- ½ łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka zmielonej musztardy
- 1 łyżka wędzonej papryki
Po prostu połącz wszystko razem w szklanym słoju z dobrze dopasowaną pokrywką i wstrząśnij. Jeśli jednak nie masz jednego ze składników lub nie zależy Ci na tym, zostaw to. Nawiasem mówiąc, jeśli lubisz trochę ostry, dodaj trochę ostrego pieprzu cayenne lub chili arbol.
Kalorie z wędzonej piersi kurczaka:
O dziwo, jedna porcja 3,5 uncji (100 gramów) gotowanej piersi z kurczaka ma następujący podział żywieniowy:
Kalorie: 165
Białko: 31 gramów
Węglowodany: 0 gramów
Tłuszcz: 3,6 grama
To znaczy że około 80% kalorii w piersi kurczaka pochodzi z białka, a 20% z tłuszczu.
Przepis na wędzoną pierś kurczaka
Składniki
- ▢ 4 duże piersi z kurczaka bez kości, bez skóry
- ▢ 1 łyżka oliwy z oliwek
- ▢ 1 łyżka stołowa Grillowanie
Instrukcje
-
Najpierw natrzyj piersi kurczaka olejem i przetrzyj n posyp pastę z grilla, upewniając się, że jest dobrze pokryta.
-
Następnie podłóż wędzarnię węglem i zrębkami.
-
Gdy wędzarnia osiągnie temperaturę (200-225) umieść kurczaka na ruszcie i ponownie załóż pokrywkę.
-
Wędz przez około 75 minut, a następnie sprawdź temperaturę wewnętrzną w najgrubszej części piersi.
-
Jeśli wskazuje 165 stopni, pociągnij kurczaka i pozwól mu odpocząć przez około 10 minut przed pokrojeniem.
Odżywianie
