Torf jest jednym z najbardziej wyjątkowych , wyraziste i czasami polaryzujące smaki spotykane w whisky. Gęsto ściśnięta, długo rozkładająca się roślinność była tradycyjnie wykorzystywana jako źródło paliwa w wiejskich i odległych częściach Szkocji – dlatego była również używana do suszenia jęczmienia podczas procesu słodowania, nadając w ten sposób charakterystyczny dymny i leczniczy aromat oraz smak głównego składnika szkockiej. Jęczmień suszony na torfie zawiera fenole, klasę związków chemicznych, które nadają temu, co postrzegamy jako torfowy, dymny posmak. Poziomy fenolu są mierzone w częściach na milion lub PPM – nie potrzeba dużo fenolu, aby to zauważyć.
Chociaż nie jest to dla wszystkich, szkocka torfowa jest popularna wśród niektórych miłośników whisky na całym świecie. Torf wyraża spektrum smaków, wiele z nich jest opisanych w pozornie nieprzyjemnych terminach, takich jak jod, plastry, opony rowerowe i benzyna. Te niesmaczne przymiotniki nie przejmują się głowami torfu, podobnie jak gorzelnicy i miksery, którzy przesunęli granice wpływu torfu do zewnętrznych granic zwykłej tolerancji. Jak daleko można się posunąć? Poniżej podsumowaliśmy najbardziej torfowe whisky w Szkocji. Zapnij pasy, by poczuć mocny cios.
Najbardziej torfowe whisky, jakie kiedykolwiek powstały
Najciężej torfowana whisky, jaką kiedykolwiek wyprodukowano, przynajmniej w czasach współczesnych płyt, to Bruichladdich Octomore 6,3 (bez oceny, około 170 USD). Wydana w 2015 roku szkocka ma wywołującą oddech PPM na poziomie 258. Jeśli nie możesz znaleźć Octomore 6.3, kolejne wydania Octomore są bardziej dostępne, chociaż nieznacznie obniżyły PPM. Dwa najnowsze wydania – Octomore 7,4 (83 punkty; 195 $) i Octomore 10-letnia 2. edycja (90 punktów; 235 $) – oba miały poziomy PPM na poziomie 167. Octomore 7,3 (88 punktów, 180 $) również wygrał z PPM wynoszącym 169.
Chociaż PPM jest szeroko stosowane jako skrót, nie jest ostatecznym arbitrem tego, jak smakuje torfowa whisky. „PPM jest miarą zawartości słodu, w przeciwieństwie do tego, co znajduje się w płynie” – mówi Brendan McCarron, szef działu dojrzewania zapasów whisky w Ardbeg i Glenmorangie. „Niektóre whisky wykorzystują ten sam słód PPM, ale z różnymi poziomami dym z powodu cięć destylacyjnych, wieku dojrzałego spirytusu itp. ” Sposób dojrzewania whisky może mieć duży wpływ na ostateczny poziom torfu, a percepcja ma większe znaczenie niż pojedyncza liczba. „PPM to ważny czynnik – najważniejszy, ale nie najważniejszy” – mówi McCarron. „Trochę jak wiek, to świetny przewodnik, ale nie może być jedynym czynnikiem”. Tak jest w przypadku Ardbeg Supernova, sporadycznie powracającego, bardzo mocno torfowego wydania. „W przypadku Supernova używamy bardzo wysoko torfowego słodu, ale także kilka beczek, które właśnie wykazały wyższy poziom torfu na nosie” – mówi. Ardbeg Supernova 2015 (91 punktów, 160 USD), najnowsze wydanie, również trudno będzie znaleźć, więc zrób zdjęcie, jeśli to zobaczysz.
Nie musisz rozpaczać, jeśli nie masz ochoty gonić za rarytasami lub płacić trzycyfrowych cen, które wymagają trzycyfrowych poziomów PPM. Chociaż Octomore i Supernova są wyraźnymi zwycięzcami dla najbardziej mocno torfowanych whisky na świecie, wiele innych szkockich ma dużo torfu i jest znacznie bardziej dostępnych.
Powszechnie dostępne mocno torfowe whisky
Octomore i Supernova pochodzą z Islay, a wyspa słynie z torfowych whisky. Niektóre z najbardziej torfowych słodów pochodzą z trzech destylarni na południowym wybrzeżu wyspy: Laphroaig, Lagavulin i Ardbeg. Większość produktów Laphroaig ma poziom fenolu 45 PPM , ale smak torfu jest najbardziej wyraźny w 10-letnim Laphroaig Cask Strength (88 pkt; około 70 USD) i Laphroaig Lore (86 punktów; 125 USD). Lagavulin – jest torfowany do 35 PPM w słynnym słodowni Port Ellen przy użyciu torfu z torfowisk Castlehill w Islay. Wypróbuj powszechnie dostępną 16-letnią Lagavulin 16-latkę (92 punkty; około 70 USD) lub zdobądź najnowszą wersję 12-letniej cask Strength Lagavulin (85 punktów; 135 USD), która jest podstawą corocznej kolekcji Diageo Special Releases.
Ardbeg używa słodu, który jest torfowany do 50 do 55 PPM, generalnie jest to najwyższa wartość spośród gorzelni Islay. Oprócz trudnej do znalezienia Supernova, Ardbeg Corryvreckan (96 punktów, 85 USD) jest technicznie najbardziej zadymioną whisky w składzie, ale Ardbeg 10-letni (93 punkty, około 55 USD) w rzeczywistości smakuje bardziej wędzony na podniebieniu. „Wędzenie można zmierzyć. Ardbeg 10 jest najbardziej wyczuwalnym dymem, ale fizycznie najbardziej zadymionym jest Corryvreckan”, mówi McCarron. „Corryvreckan ma dużo francuskiego dębu, więc dostrzegasz wszystkie te ziołowe i pikantne smaki, które konkurują z dymem. ”
Gdzie indziej na Islay, seria Port Charlotte firmy Bruichladdich charakteryzuje się niezmiennie wysokim poziomem torfu (whisky butelkowane pod samą nazwą Bruichladdich są jednak niepowtarzalne).Wypróbuj Islay Barley Port Charlotte 2008 (90 punktów; około 75 USD), który ma poziom fenolu 40 PPM i jest wytwarzany wyłącznie z jęczmienia uprawianego na wyspie. Caol Ila 12-latek (89 punktów; 60 dolarów) to dobra ilustracja, że poziom fenolu to nie wszystko – whisky jest mocno torfowana, z poziomem fenolu 35 PPM, tak samo jak Lagavulin – ale smakuje wyraźnie mniej dymny niż jej Sąsiad.
Ogólnie rzecz biorąc, destylarnie Islay produkują najbardziej torfową whisky na świecie, ale wiele innych destylarni w Szkocji używa torfowego słodu na niższych poziomach. Jeśli chcesz wyjść poza Islay, poszukaj 10-letniego Taliskera (90 punktów; 70 $) lub Taliskera Dark Storm (89 punktów; około 70 $, dostępne tylko w strefie bezcłowej), oba z Isle of Skye. Highland Park 12-latek (90 punktów; około 55 USD) i Highland Park 18-latek (94 punkty; około 160 USD) również mają wyraźny smak dymu i torfu. Jeśli wybierasz się z wysp do Highlands, anCnoc Cutter (90 punktów; około 80 USD) może pochwalić się poziomem PPM na poziomie 20,5.
Wiele whisky typu blended i blended zawiera trochę whisky Islay, aby dodać trochę dymu, ale kilka mieszanek stawia na pierwszym miejscu dym. Najbardziej godne uwagi są Peat Monster (94 punkty; około 50 USD) z Compass Box i Big Peat (90 punktów; około 60 USD) firmy Douglas Laing, oba słody mieszane. Big Peat to mieszanka wyłącznie słodów Islay – w tym Caol Ila, Bowmore, Ardbeg i Port Ellen – podczas gdy Peat Monster jest zdominowany przez Islay. Wybór aktualizacji: coroczna edycja Big Peat Christmas Edition (około 70 USD), która nigdy nie uzyskała mniej niż 90 punktów w przewodniku dla kupujących, oraz Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 punkty; 100 USD), która została wydana kilka lat temu, ale może nadal można je znaleźć w Internecie lub na niektórych półkach sklepowych.
Chociaż Islay jest domem dla najbardziej torfowych whisky na świecie, istnieje wiele innych opcji, w tym niektóre wyprodukowane poza Szkocją, takie jak Connemara (Irlandia), Hakushu ( Japonia) oraz niektóre wyrażenia z Westland (USA) oraz Amrut i Paul John (Indie). Miłośnicy torfu świata, zacznijcie odkrywać!
