Wiele rodzajów mięsa stanowi podstawowy składnik diety ludzi od początku czasu. Najpopularniejsze rodzaje czerwonego mięsa to wołowina, jagnięcina i wieprzowina. Najpopularniejszym rodzajem białego mięsa jest drób, a na szczycie listy ulubionych mięs znajduje się kurczak. Kategorie mięsa czerwonego i białego obejmują również rodzaje mięsa, takie jak kozie, kaczka, dziczyzna i królik.

W ramach zbilansowanej diety wiele rodzajów mięsa jest zdrowych. Wartość odżywcza mięsa pokazuje, że białe i czerwone mięso jest dobrym źródłem białka, witamin i składników odżywczych.

Istnieją również obawy dotyczące wpływu spożywania zbyt dużej ilości czerwonego lub przetworzonego mięsa na dietę. Jednak dobrze jest również pamiętać, że krojenie mięsa i metoda przygotowania mogą mieć duży wpływ na to, jak zdrowe jest dla Ciebie gotowane mięso.

W tym artykule poznasz najpopularniejsze rodzaje mięsa, które można kupić. Dowiesz się również o najzdrowszym rodzaju mięsa i czy powinieneś się martwić jego spożywaniem.

Chociaż ryby są klasyfikowane jako rodzaj mięsa, niektórzy uważają je za osobną kategorię. Niezależnie od klasyfikacji, w tym artykule nie omówiono korzyści płynących ze spożywania owoców morza.

Co to jest mięso?

Krótko mówiąc, mięso definiuje się jako jadalne części zwierzęcia, które jest używane do spożycia przez ludzi. Mięso może obejmować mięso, tłuszcz, mięśnie i podroby zwierzęcia. Podroby to części zwierzęcia, takie jak wątroba, nerki i język, które są często spożywane lub używane jako część przepisu. (1)

Przetworzone mięso to rodzaj mięsa, który większość ekspertów w dziedzinie zdrowia zaleca ograniczenie w diecie. Rodzaje przetworzonego mięsa to kiełbasy, salami, konserwy i bekon.

Czerwone mięso kontra białe mięso

Dwie główne kategorie mięsa to białe i czerwone mięso . Jaka jest różnica między nimi?

Ogólnie rzecz biorąc, rodzaje mięsa z kategorii „czerwone mięso” są czerwone przed i czasami po ugotowaniu. Powodem, dla którego mięso takie jak wołowina, jagnięcina i dziczyzna jest czerwony, jest ponieważ są bogate w białko zwane mioglobiną. Jest to białko bogate w żelazo, które nadaje niektórym rodzajom mięsa ich czerwony kolor. (2)

Mięso wieprzowe jest również klasyfikowane jako mięso czerwone, ponieważ zawiera większe ilości mioglobiny niż białe mięso, takie jak kurczak. Wieprzowina ma jaśniejszy kolor niż wołowina i staje się bardzo lekka po ugotowaniu, ale nadal jest to mięso czerwone.

Rodzaje białego mięsa, takie jak niektóre rodzaje drobiu, zawierają mniej mioglobiny i dlatego mają biały kolor. Jednakże, ponieważ mioglobina występuje w mięśniach, ciemniejsze mięso kurczaków i indyków znajduje się w ich nogach i udach.

# 1 Rodzaj mięsa: białe mięso

Przyjrzyjmy się różnym rodzajom mięsa, które należą do kategorii „białe mięso”, zaczynając od jednego z najpopularniejszych rodzajów mięsa – kurczaka.

Chi cken

Kurczak jest najczęściej spożywany ptak lub rodzaj drobiu. Powodem, dla którego kurczak jest tak popularny, jest jego wszechstronność i niska zawartość tłuszczu. W rzeczywistości niektórzy twierdzą, że kurczak jest jednym z najpopularniejszych rodzajów białego mięsa na świecie.

Aby przygotować kurczaka do spożycia, możesz go grillować, piec, gotować na parze, piec lub smażyć to. Oczywiście, kurczak smażony w głębokim tłuszczu zawiera dużo kalorii ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu.

Pierś kurczaka jest uważana za jeden z najzdrowszych produktów mięsnych, jakie można kupić. Na przykład 3-oz. (85 g) porcja piersi z kurczaka zawiera 170 kalorii i tylko 7 g tłuszczu. Ta porcja zawiera również 25 g białka i trochę żelaza. (3)

Inne kawałki mięsa z kurczaka zawierają więcej kalorii. Na przykład 3-oz. porcja udka zawiera 180 kalorii, udo ma 210 kalorii, a skrzydełko 240 kalorii.

Korzyści z kurczaka

Korzyści ze spożywania kurczaka polegają na tym, że jest to tańszy rodzaj mięso i zawiera mniej tłuszczu niż wołowina. Kurczak jest również dobrym źródłem białka z prawie taką samą ilością białka jak wołowina. (4, 5)

Obawy dotyczące kurczaków

Jednym z głównych problemów związanych z kurczakami jest możliwość zakażenia patogenami bakteryjnymi. Mięso drobiowe może zawierać Salmonellę i E. coli, które mogą powodować zapalenie żołądka i jelit. (6)

To jeden z powodów, dla których należy zapewnić ścisłą higienę podczas przygotowywania kurczaka do spożycia. Aby zminimalizować ryzyko infekcji, upewnij się, że kurczak jest dokładnie ugotowany, a po kontakcie z mięsem z kurczaka umyj ręce i powierzchnie.

Wydaje się, że dobrostan kurczaków jest również ważny dla konsumentów. Jedno z badań wykazało, że przy określaniu, jaki rodzaj kurczaka kupić, ludzie oceniali dobrostan kurczaków powyżej kosztów.(7)

Turcja

Indyk to duży ptak drobiowy należący do tej samej kategorii białego mięsa, co kurczak. Mięso z indyka jest nieco ciemniejsze niż kurczak, ale zawiera mniej kalorii.

Jeśli chodzi o popularne rodzaje białego mięsa, indyk nie jest tak popularny jak kurczak. Mięso indyka, zwłaszcza pierś, jest bardziej suche niż kurczak; jednak oba te ptaki drobiowe są doskonałym źródłem chudego białka.

3-uncj. (85 g) porcja piersi z indyka zawiera 160 kalorii, a udo, podudzie i skrzydło mają nieco więcej. Podobnie jak kurczak, indyk jest doskonałym źródłem zdrowego białka i zawiera duże ilości witamin z grupy B. (3, 4)

Oczywiście, jeśli chodzi o porównanie indyka i kurczaka, indyk zajmuje pierwsze miejsce pod względem wielkości. Przeciętny indyk waży około 8 funtów (3,6 kg), podczas gdy standardowy brojler może mieć tylko 6 funtów (2,7 kg) lub mniej.

Korzyści z indyka

Wiele z tych Korzyści z jedzenia mięsa z indyka są podobne do tych z kurczaka. Pierś indyka, podudzie i skrzydełka są doskonałym źródłem chudego białka. Turcja jest również stosunkowo tania, więc jest to bogata w składniki odżywcze żywność, która nie kosztuje zbyt dużo.

Obawy o indyka

Jako rodzaj mięsa drobiowego, indyk jest również podatny do siedliska zakaźnych patogenów. Zakażenia E. coli, Salmonella i Listeria są powiązane z zakażonym mięsem indyka.

Tak więc, podobnie jak w przypadku kurczaka, podczas przygotowywania i gotowania indyka należy przestrzegać ścisłych praktyk higienicznych.

Kaczka

Inny ptak w kategorią białego mięsa jest kaczka. Chociaż mięso z kaczki jest nieco ciemniejsze niż kurczak lub indyk, nadal jest wymieniane jako białe mięso.

Mięso z kaczki jest szeroko stosowane w kuchni chińskiej, a kaczka po pekińsku jest popularnym daniem. Inne sposoby jedzenia kaczki obejmują pieczenie piersi ze skórą lub używanie podrobów kaczych do wyrobu pasztetu z kaczki.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów drobiu, mięso z kaczki jest dobrym źródłem białka, a także wielu innych składniki odżywcze. 100 g piersi kaczki po usunięciu skóry zawiera 4,5 mg żelaza, 13,9 mg selenu i 186 mg fosforu. Te wartości odżywcze wynoszą od 20% do 25% zalecanego dziennego spożycia (RDI). (5)

Zalety kaczki

Kaczka to dobre, zdrowe mięso do spożycia, ponieważ jest to rodzaj mięsa o dużej zawartości składników odżywczych. Gotowana kaczka jest również dobrym źródłem przeciwutleniaczy. W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że pieczone mięso kaczki zawiera więcej przeciwutleniaczy niż mięso niegotowane. (6)

Obawy związane z kaczką

Jest bardzo niewiele obaw związanych z kaczką, gdy przygotowujesz ptaka do gotowania w domu. Jeśli jednak gotujesz kaczkę w domu, pamiętaj, aby przed jedzeniem zdjąć skórę, aby obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych w tym soczystym ptaku.

Jeśli lubisz kaczkę po pekińsku (zwaną także „kaczką z Long Island”), wtedy uważaj na dodane składniki, które nie są dla Ciebie dobre. Na przykład kaczka po pekińsku może zawierać duże ilości glutaminianu sodu, tłuszczu i monosodowego glutaminianu (MSG).

Gęś

Innym rodzajem białego mięsa jest gęś, jednak jest to nie jest jednym z najpopularniejszych rodzajów drobiu i może być trudny do znalezienia.

Podobnie jak w przypadku większości rodzajów drobiu, gęś jest bogata w białko i niskotłuszczową po usunięciu skóry. Gotowana gęś jest jest również dobrym źródłem witaminy B6, niacyny, ryboflawiny i witaminy B12. Gęś zawiera również dużo żelaza, potasu, cynku, miedzi i selenu. (7)

Podobnie jak w przypadku mięsa kaczki, usuń skórę przed jedzeniem, aby obniżyć zawartość tłuszczów nasyconych tego ptaka.

# 2 Wpisz of Meat: Red Meat

Różne rodzaje czerwonego mięsa pozostają jednymi z najpopularniejszych rodzajów mięsa na naszej planecie. Czerwone mięso zwykle zawiera więcej tłuszczów nasyconych niż białe, a zatem ma więcej kalorii.

Popularnym rodzajem czerwonego mięsa jest przetworzone mięso.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo wielu przykładom czerwonego mięsa, które nie jest przetworzone.

Wołowina

Wołowina to najczęściej spożywany rodzaj czerwonego mięsa.

Do różnych rodzajów steków używa się różnych kawałków wołowiny, mielona wołowina jest przerabiana na hamburgery a kawałki wołowiny są dobre w gulaszu. W rzeczywistości niektóre rodzaje steków wołowych, takie jak polędwica, znajdują się na liście najdelikatniejszych kawałków mięsa.

Cielęcina jest również rodzajem czerwonego mięsa, ale jest to mięso cielęce w przeciwieństwie do wołowiny od starszego bydła.

Czerwone mięso jest naprawdę dobre, jeśli jest spożywane z umiarem. Na przykład wołowina jest jednym z najlepszych źródeł żelaza, witaminy B12 i cynku. (8)

Jeśli wybierasz najzdrowszy gatunek wołowiny do kupienia, niektóre badania wydają się sugerować, że wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą jest najlepszym rodzajem.100 g mielonej wołowiny karmionej trawą zawiera 19 g białka i 12 g tłuszczu, z czego tylko 5 g to tłuszcze nasycone. Ten rodzaj wołowiny jest również dobrym źródłem kwasów omega-3 i kwasu linolowego. (9, 10)

Korzyści z czerwonego mięsa

Chociaż większość ekspertów w dziedzinie zdrowia ostrzega przed nadmiernym spożyciem czerwonego mięsa, czy ten rodzaj mięsa ma jakieś zalety?

Jak już wspomniano, wołowina jest bogatym źródłem białka i składników odżywczych. W rzeczywistości jest to jedno z najlepszych dostępnych w diecie źródeł żelaza.

Lekarze z National Health Service twierdzą, że wołowina może być częścią zdrowej diety. Jednak ważne jest, aby wybierać chude kawałki wołowiny i zwracać uwagę na wielkość porcji. (11)

Obawy dotyczące czerwonego mięsa

Chociaż tłuste czerwone mięso zawiera cholesterol, nie ma dowodów na to, że spożywanie umiarkowanych porcji chudego mięsa zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Badania wydają się wskazywać, że zagrożenia czają się w przetworzonym mięsie. (12)

Kolejnym problemem związanym z gotowaniem czerwonego mięsa są metody gotowania. Pieczenie wołowiny w wysokich temperaturach może spowodować powstanie wielu rakotwórczych toksyn, zwiększając w ten sposób ryzyko niektórych nowotworów. (24)

Wieprzowina

Wieprzowina jest właściwie klasyfikowana jako mięso czerwone ze względu na poziom mioglobiny w mięsie. Dzieje się tak pomimo tego, że świeża wieprzowina ma jaśniejszy kolor niż wołowina i staje się bardzo lekka po ugotowaniu.

Ze względu na niską cenę i wysoką zawartość białka wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie. Podobnie jak w przypadku większości kawałków mięsa, dokładna zawartość odżywcza wieprzowiny różni się w zależności od rodzaju kawałka.

Na przykład 3 uncje. (85 g) porcja pieczonej polędwicy wieprzowej może zawierać zaledwie 3,5 g tłuszczu. Taka sama porcja gotowanego kotleta wieprzowego zawiera 11 g tłuszczu, a żeberka mają 21 g tłuszczu. Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów czerwonego mięsa, wieprzowina jest dobrym źródłem białka i żelaza. (13)

Zalety wieprzowiny

Jedną z zalet wieprzowiny jest to, że jest to tani kawałek mięsa o bogatym pod względem odżywczym profilu.

Wieprzowina jest również bogata w ważne witaminy i minerały, których potrzebujesz dla dobrego zdrowia. Na przykład porcja 100 g schabu wieprzowego zawiera wysoki poziom tiaminy, niacyny i witaminy B6. Są to ważne składniki odżywcze dla dobrego metabolizmu energetycznego i zdrowia układu sercowo-naczyniowego. (14, 15)

W rzeczywistości, jedno badanie wykazało, że zastąpienie chudej wieprzowiny wołowiną i kurczakiem spowodowało zmniejszenie masy ciała. Tak więc badania wydają się wykazywać, że z umiarem chuda wieprzowina nie jest gorsza od wołowiny lub kurczaka. (16)

Obawy dotyczące wieprzowiny

Ponieważ niektóre rodzaje kawałków wieprzowiny zawierają dużo tłuszczu, spożywanie ich zbyt dużej ilości może prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu i chorób serca. Wieprzowina jest również bogata w kwasy tłuszczowe omega-6, co może skutkować zachwianiem równowagi w stosunku do omega-3.

Mięso wieprzowe jest również podatne na zakażenie pasożytami i patogenami bakteryjnymi. Dlatego ważne jest, aby przed jedzeniem upewnić się, że kawałki wieprzowiny są dokładnie ugotowane. (17, 18)

Jagnięcina i baranina

Wielu uważa chude mięso jagnięce za jeden z najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa, jakie można zjeść. Jagnięcina jest ważnym źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów i wysokiej jakości białka.

Baranina jest podobna do mięsa jagnięcego, ale jedyna różnica polega na tym, że baranina to mięso dorosłej owcy.

Jednym z powodów, dla których jagnięcina jest zdrowym mięsem jest fakt, że jagnięta są zwykle hodowane w sposób naturalny. Owce tuczą się jedząc trawę i na ogół są karmione naturalną, zdrową dietą.

3-uncj. (85 g) porcja gotowanej jagnięciny zawiera 20 g białka, co stanowi 42% Twojego RDI. W tej porcji jagnięciny znajduje się zaledwie 8,6 g tłuszczu, z czego połowa to tłuszcze nienasycone. Jagnięcina jest również dobrym źródłem witaminy B12, niacyny i ryboflawiny. (17)

Należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w jagnięcinie różni się znacznie w poszczególnych kawałkach. Aby wybrać najzdrowszą część jagnięciny, wybieraj chudsze kawałki ze schabu i nogi. Kawałki jagnięciny z żeber lub łopatki mogą mieć znacznie więcej kalorii niż chude kawałki mięsa z obciętym tłuszczem.

Korzyści z jagnięciny

Wiele zalet jagnięciny wynika z faktu, że są na ogół karmione trawą na pastwiskach. Dla wielu konsumentów jest to bardziej etyczny sposób hodowli zwierząt na mięso niż intensywne techniki hodowli.

Podobnie jak w przypadku wszystkich rodzajów czerwonego mięsa, jagnięcina jest ważnym źródłem białka, witamin, minerałów i inne składniki odżywcze.

Obawy dotyczące jagnięciny

Jedną z wad jedzenia większej ilości jagnięciny w diecie jest koszt. Jagnięcina jest droższa niż wieprzowina, wołowina lub kurczak. Uważaj również na ilość tłuszczu i jedz z umiarem chude kawałki, uważając, aby nie obsmażać ich w wysokich temperaturach, aby zapobiec tworzeniu się rakotwórczych toksyn.

Mięso kozie

Mięso kozie jest przykładem jednego z najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa, które można kupić, ponieważ zawiera mniej tłuszczu niż wołowina.

Chociaż rzadko je się w USA i Europie Północnej, kozie mięso jest jednym z najpopularniejszych mięs w krajach śródziemnomorskich, afrykańskich i bliskowschodnich. Mięso kozie podawane jest w duszonych, pieczonych, grillowanych i curry.

Ze względu na to, że ma mniej kalorii niż wieprzowina i wołowina, ale taką samą ilość białka, mięso kozie jest uważane za zdrowy wybór mięsa .

Wartość odżywcza mięsa koziego pokazuje, jak dobre jest to mięso. 3-oz. (85 g) porcja mięsa koziego zawiera zaledwie 122 kalorie i 2,5 g tłuszczu. Ale nadal otrzymujesz 23 g białka w tej średniej wielkości porcji. Mięso kozie ma również więcej żelaza niż wołowina, kurczak i wieprzowina. (18)

Zalety mięsa koziego

Główną korzyścią ze spożywania mięsa koziego zamiast wieprzowiny lub wołowiny jest to, że jest ono dla Ciebie znacznie zdrowsze. Mięso zawiera mniej cholesterolu i tłuszczu i ma lepszy profil odżywczy niż większość innych mięs.

Ponieważ otrzymujemy porady dotyczące ograniczenia niezdrowych rodzajów czerwonego mięsa, może powinniśmy zastąpić wołowinę zdrowsze kawałki, takie jak koza.

Dziczyzna

Dziczyzna to rodzaj mięsa jelenia, który jest bardzo zdrowy, ponieważ jest klasyfikowany jako chude mięso czerwone.

Chociaż dziczyzna zajmuje wysokie miejsce na liście najzdrowszych rodzaje czerwonego mięsa, jego wysoki koszt może zniechęcić wiele osób do jego spożycia. Mięso jelenia jest również pełne smaku, mimo że zawiera bardzo mało tłuszczu.

Porównując jego wartość odżywczą, łatwo zrozumieć, dlaczego dziczyzna jest zdrowym wyborem na czerwone mięso. 3-oz. (85 g) porcja dziczyzny zawiera 25 g białka, ale tylko 127 kalorii i tylko 2 g tłuszczu. Mniej niż ½ zawartości tłuszczu to tłuszcze nasycone. Dziczyzna jest bogata we wszystkie witaminy z grupy B i zawiera mnóstwo niezbędnych minerałów. (19)

Korzyści z dziczyzny

Główne powody spożywania dziczyzny, jeśli możesz sobie na to pozwolić, zostały już wymienione. Dziczyzna jest jedną z najzdrowszych spośród wszystkich mięs czerwonych. Zastąpienie dziczyzny innymi rodzajami czerwonego mięsa to dobry wybór w naszych zdrowych czasach.

Obawy o dziczyznę

Głównym powodem, dla którego ludzie nie jedzą dużo dziczyzny, jest ze względu na wysoki koszt.

Mięso królicze

Królik to rodzaj chudego czerwonego mięsa, które jest bogate w białko i składniki odżywcze.

Pomimo tego, że królik to zdrowy wybór mięsa, rzadko jest spożywane w wielu krajach. Królik jest klasyfikowany jako dziczyzna, chociaż króliki są również hodowane w kraju dla ich mięsa. Mięso z królika to smaczny, niskokaloryczny gulasz.

Profil żywieniowy królika pokazuje, że jest on lepszy dla Ciebie niż wołowina czy wieprzowina. 3-oz. (85 g) porcja duszonego mięsa króliczego zawiera tylko 147 kalorii i mniej niż 3 g tłuszczu. Jednak otrzymujesz 28 g białka wraz z dużą ilością witamin i minerałów. (20)

Korzyści z królika

Królik jest jednym z najlepszych źródeł witaminy B12, jakie możesz dostać. Mała porcja (85 g) zawiera prawie całe dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12. Mięso jest również bogate w żelazo (23% RDI), fosfor (20% RDI), cynk (13% RDI) i selen (18% RDI). To wiele witamin, których potrzebujesz dla zdrowego układu odpornościowego i zdrowych komórek krwi. (21, 22)

Obawy o królika

Króliki złapane na wolności mogą być nosicielami choroby zwanej tularemią. Ta choroba może być przenoszona na ludzi, którzy jedzą niedogotowane mięso królicze. (23)

Powiązany artykuł:

• Rodzaje steków: różne rodzaje steków i ich wartości odżywcze