W związku z niedawnymi epidemiami chorób przenoszonych przez żywność, konsumenci, bardziej niż kiedykolwiek, mają większe obawy o bezpieczeństwo świeżych produktów. Ważne jest, aby wiedzieć, jak zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność związanym z tego rodzaju żywnością. Mycie owoców i warzyw to najlepszy sposób na zmniejszenie ryzyka chorób przenoszonych przez żywność. W tej publikacji zbadamy procedury prawidłowego mycia i obchodzenia się z produktami. Ponadto zbadana zostanie skuteczność komercyjnych środków czyszczących do owoców i warzyw.

Słyszymy, że jedzenie różnorodnych świeżych owoców i warzyw zapewni nam zdrowie. Badania wykazały, że spożywanie dużej ilości świeżych produktów zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów i innych chorób. Ze względu na promocje, takie jak kampania 5 A Day The Color Way Fundacji Produce for Better Health, zachęca się mieszkańców USA do spożywania większej ilości owoców i warzyw w ramach swojej normalnej diety. To jest dobre dla zdrowia publicznego. Z drugiej strony słyszymy również ostrzeżenia dotyczące surowych owoców i warzyw. Doniesienia prasowe powiązały ogniska Salmonelli i E. coli z lucerną i innymi kiełkami. Owoce i warzywa są często spożywane na surowo, bez gotowania w celu zniszczenia patogenów. Dlatego są potencjalnymi źródłami chorób przenoszonych przez żywność.

Według FDA (Food and Drug Administration), surowe owoce i warzywa należy bardzo dokładnie myć przed obraniem, pokrojeniem, jedzeniem lub gotowaniem. Mycie zmniejsza liczbę bakterii, które mogą być obecne na świeżych produktach.

Jakie są najlepsze sposoby na zapewnienie bezpieczeństwa surowych owoców i warzyw?

• Przed rozpoczęciem mycia umyj ręce gorącą wodą z mydłem. i po przygotowaniu potraw.
• Wyczyść blat, deski do krojenia i przybory kuchenne po obieraniu produktów, a przed krojeniem i siekaniem. Bakterie z zewnątrz surowych produktów mogą być przenoszone do wnętrza podczas krojenia lub obierania. Po przygotowaniu każdego posiłku umyj powierzchnie kuchenne i naczynia gorącą wodą z mydłem.
• Nie myj produktów mydłami ani detergentami.
• Do mycia używaj czystej zimnej wody pitnej.
• W przypadku produktów o grubej skórce użyj szczotki do warzyw, aby zmyć trudne do usunięcia drobnoustroje.
• Produkty z wieloma zakamarkami, takimi jak kalafior, brokuły lub sałata, należy namoczyć na 1 do 2 minut w zimnej czystej wodzie.
• Niektórych produktów, takich jak maliny, nie należy moczyć w wodzie. Delikatne produkty włóż do durszlaka i spryskaj wodą destylowaną.
• Po umyciu osusz czystym ręcznikiem papierowym. To może usunąć więcej bakterii.
• Jeść w biegu? Napełnij butelkę z rozpylaczem wodą destylowaną i używaj jej do mycia jabłek i innych owoców.
• Nie zapominaj, że owoce i warzywa z domu, na targu i w sklepie spożywczym również powinny być dobrze umyte.
• Nie wolno ponownie myć zapakowanych produktów z napisem „gotowe do spożycia”, „umyte” lub „potrójnie umyte”.
• Po pokrojeniu lub obraniu należy jak najszybciej przechowywać w lodówce w temperaturze 40 ° F lub niższej.
• Nie kupuj ciętych produktów, które nie są chłodzone.

Porady: mycie owoców i warzyw (YouTube)

Jakie są najlepsze sposoby mycia warzywa liściaste?

• Zielone warzywa liściaste z targu, sklepu spożywczego, farmy lub ogrodu powinny być przechowywane w temperaturze 35-40 ° F w ciągu dwóch godzin od zbioru lub zakupu.
• Umyj zielenie, oddzielając liście i mocząc je w misce z zimną wodą na kilka minut. Odcedź zielenie za pomocą sitka lub durszlaka i powtórz ten proces. Celem jest tutaj rozcieńczenie.
  • Inną techniką jest wstępne namaczanie zieleni przez pięć minut w roztworze octu i wodę (1/2 szklanki destylowanego białego octu na dwie szklanki wody), a następnie spłucz czystą wodą. Wykazano, że ZREDUKUJE, ale NIE eliminuje zanieczyszczenia bakteriami i może nieznacznie wpłynąć na konsystencję i smak.
• Liściaste warzywa odcedzić czystym sitkiem lub durszlakiem, a następnie wysuszyć za pomocą czysty ręcznik lub spinner do sałatek. Błystki do sałatek należy dokładnie czyścić ciepłą wodą z mydłem po każdym użyciu.

Nie myć produktów wodą z mydłem. To zły pomysł, ponieważ prawdopodobnie połkniesz resztki mydła, co może doprowadzić do biegunki lub wymiotów.

Stosuj komercyjne płukania owoców i warzyw / czyści faktycznie działają?

Chemiczne płukanki i inne środki do mycia surowych produktów – zwykle nazywane myciami owoców i warzyw – są obecnie sprzedawane. Często są reklamowane jako najlepszy sposób na bezpieczne przechowywanie świeżych owoców i warzyw w domu. Ale czy te zmywania są skuteczne?

W przemyśle owocowo-warzywnym chlor jest powszechnie stosowany do usuwania drobnoustrojów, takich jak bakterie i pleśń z produktów.W domu do czyszczenia owoców i warzyw zwykle stosuje się mycie wodą, z pomocą szczotki lub bez niej. Jak więc wypłukać wodę z nowym myciem „owocowo-warzywnym”?

Na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu Człowieka na Uniwersytecie Maine naukowcy przetestowali trzy komercyjne metody mycia:

Wszystkie trzy produkty zostały przetestowane zgodnie z instrukcją produktu. Jako produkt wykorzystaliśmy borówki niskie. Przetestowano również mycie wodą, używając jagód namoczonych w wodzie destylowanej przez jedną do dwóch minut. Oto wyniki:

• Płyny Fit® pozbyły się mniej więcej takiej samej ilości drobnoustrojów jak woda destylowana. Zarówno Fit®, jak i woda destylowana zmniejszyły poziom pozostałości pestycydów w porównaniu z niemytymi próbkami.
• Oba ozon systemy – ozonowy oczyszczacz wody XT-301 i wielofunkcyjny sterylizator żywności J0-4 – usuwały drobnoustroje z jagód. Jednak mycie wodą destylowaną było skuteczniejsze niż którekolwiek z roztworów ozonowych.
• Ponieważ niektóre produkty do mycia są kosztowne, zalecamy konsumentom mycie świeżych owoców i warzyw wodą destylowaną . Namocz wszystkie produkty na jedną do dwóch minut, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Dlaczego warto używać wody destylowanej? Ponieważ woda destylowana lub butelkowana została przefiltrowana i oczyszczona w celu usunięcia zanieczyszczeń. UWAGA: Możesz także użyć bardzo czystej zimnej wody z kranu do czyszczenia produktów zamiast wody destylowanej.

Pomóż zapobiegać atakom chorób przenoszonych przez żywność na Ciebie i Twoją rodzinę . Myj owoce i warzywa przed ich spożyciem.

Informacje zawarte w tej publikacji mają charakter wyłącznie edukacyjny. Nie przyjmuje się żadnej odpowiedzialności za jakiekolwiek problemy związane z używaniem wymienionych produktów lub usług. Żadne promowanie produktów lub firm nie jest zamierzone, ani nie sugeruje krytyki nienazwanych produktów lub firm.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Zadzwoń pod numer 800.287.0274 (w stanie Maine), lub 207.581.3188, aby uzyskać informacje o publikacjach i ofertach programowych z University of Maine Cooperative Extension lub odwiedź extension.umaine.edu.

University of Maine jest pracodawcą EEO / AA i nie dyskryminuje podstawa rasy, koloru skóry, religii, płci, orientacji seksualnej, statusu transpłciowego, ekspresji płciowej, pochodzenia narodowego, statusu obywatelskiego, wieku, niepełnosprawności, informacji genetycznej lub statusu weterana w zatrudnieniu, edukacji i wszystkich innych programach i działaniach. Następująca osoba została wyznaczona do obsługi zapytań dotyczących zasad niedyskryminacji: Sarah E. Harebo, dyrektor ds. Równych szans, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay System).