Małże to pyszna forma owoców morza, ale gotowanie ich w domu może na początku trochę onieśmielać. Będziesz chciał wiedzieć, jak przygotować świeże małże, odkryć sekrety ich łuskania i nauczyć się, jak prawidłowo gotować te mięczaki, aby nie smakowały jak skóra butów.

To naprawdę nie jest takie trudne, jak się wydaje. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gotowaniu świeżych małży i sprawdź popularne przepisy na potrawy z małży.

Czyszczenie świeżych małży

Pierwszym krokiem jest wyczyszczenie małży. Dokładnie wyszoruj małże z zewnątrz sztywną szczotką. Ponieważ małże naturalnie zakopują się w piasku, należy je oczyścić z żwiru. Jedzenie ziarenek piasku z pewnością zmniejszy przyjemność z jedzenia.

Aby usunąć piasek przed gotowaniem przykryj małże roztworem słonej wody zawierającym 1/3 szklanki soli na 1 galon wody. Pozostaw małże w wodzie na kilka godzin. Dodanie 1/4 do 1/2 szklanki mąki kukurydzianej pomaga wydalić ciemną materię i piaskować z żołądków małży, a także wybielać mięso.

Wskazówki dotyczące obciągania

Jeśli planujesz wypiekać małże, muszle będą łatwiejsze do otwarcia, jeśli zamrozisz je na 15 do 20 minut. Następnie wyjmij małże z zamrażarki i pozwól im usiąść na kilka minut, zanim spróbujesz podważyć muszle. Gdy małże się rozgrzewają, mięśnie rozluźniają się, a muszle lekko się otwierają, dzięki czemu można włożyć do środka nóż do małż.

Pamiętaj, aby przerzucić przez miskę, aby uratować wszystko, co wspaniałe sok – likier z małż.

Możesz również usunąć twardą skórę pokrywającą szyję małży. Przeciąć skórę wzdłuż i zdjąć. Możesz zmielić skórkę i dodać ją do potraw z zupą lub kremem z małż.

Wskazówki dotyczące gotowania małży

Po wyczyszczeniu małży możesz je zjeść lub ugotować. Najmniejsze małże są najbardziej pożądane do jedzenia na surowo. Im większe małże, tym twardsze będzie mięso.

Jeśli masz zamiar jeść surowe małże niewychowane na surowo, podawaj je na zimno, aby skorupki były łatwiejsze do otwarcia. Sok lub likier z małż, który zaoszczędziłeś podczas łuskania, może być polane na otwarte małże. Wiele osób woli wycisnąć świeży sok z cytryny, odrobinę sosu Tabasco, sos koktajlowy i chrzan jako dodatkowe przyprawy.

Gotowanie małży może być trudne, ale to szybkie i nie trudne zadanie. Po otwarciu muszli całe małże są gotowe. Jeśli muszla nie otwiera się po ugotowaniu, należy wyrzucić małż. Oznacza to, że małż nie był żywy i może być skażony bakteriami lub toksynami (dotyczy to również ostryg i omułków).

Nie przegotowywać małży ani mięsa będzie jak jedzenie skóry butów. Dodaj je do ognia w ostatniej chwili i gotuj delikatnie na małym ogniu. Im dłużej małże są gorące, tym twardsze będzie mięso.

Jeśli robisz białą zupę z małży, aby uzyskać delikatne małże, namocz je w mleku lub śmietanie ( w zależności od tego, co określono w przepisie) i dodaj je na końcu razem ze śmietaną. Gotuj tylko do podgrzania małży; nie gotować.

Większe muszle małży można gotować i szorować, aby używać ich jako wyjątkowych misek do serwowania.

Wybór i przechowywanie Małże

Podobnie jak w przypadku większości rodzajów owoców morza, ważne jest, aby znać kilka podstawowych faktów na temat małży i wielu ich odmian do wyboru. Musisz też wiedzieć, jak wybrać najlepsze małże i prawidłowo przechowuj je w domu. Prawidłowo przygotowane świeże, żywe małże wytrzymają dwa dni w lodówce w optymalnych warunkach.

Jeśli lubisz kopać własne małże, upewnij się, że wiedzieć, jak uniknąć paralitycznego zatrucia skorupiakami (PSP). Jest to potencjalnie śmiertelna biotoksyna morska (wystarczy jeden małży), która występuje na obu wybrzeżach Stanów Zjednoczonych. Podczas gdy sprzedawane w handlu małże i owoce morza są kontrolowane, należy wziąć odpowiednie środki ostrożności przed samodzielnym zaciągnięciem się – najlepiej skonsultować się z lokalną agencją rządową ds. rybołówstwa morskiego. Na przykład wody dotknięte czerwonym przypływem to my Zwykle jest bardziej narażone na przenoszenie tej śmiercionośnej toksyny.

Ulubione przepisy z małżami

Znakomite dania z małż to zupa z małży z Nowej Anglii i zupa z małży na Manhattanie. Są to doskonałe przepisy na te duże małże, których nie chciałeś jeść surowe i wygodne jedzenie w chłodniejsze noce.

Smażone placki z małżami (znane również jako fannie daddies i boat-steerers ) oraz kasyno z małżami z kuszącymi składnikami, takimi jak bekon, masło i czerwona papryka, to kolejne dwa ulubione amerykańskie specjały.Jeśli masz ochotę na gulasz z owocami morza, spróbuj cioppino, które pochodzi z San Francisco. Receptura włosko-amerykańskiego dziedzictwa to małże posillipo, w których gotowane są małże i inne owoce morza z czosnkiem, czerwoną papryką, pomidorami i przyprawami.

Pamiętaj, że małże mogą być zastąpione w większości przepisów na ostrygi, przegrzebki i małże i odwrotnie. Będziesz chciał dowiedzieć się, jak dostosować przepisy i odświeżyć pomiary małży, odpowiedniki i podstawienia. Powinno to otworzyć wiele możliwości gotowania dzięki nowej wiedzy na temat przygotowywania małży.