Jeśli chodzi o oferowanie najlepszego menu, czasami mniej znaczy więcej. Dlatego menu prix fixe może być tak cenne dla Twojej firmy.
Idealne dla dużych grup, przyjęć i przepełnionej restauracji pełnej świątecznych kolacji, menu prix fixe upraszcza obsługę gości, serwerów i ruchliwa kuchnia. To niezawodny sposób na zwiększenie szybkości i wydajności w Twojej restauracji w ruchliwych okresach – i całkiem łatwo go ożywić.
Jak więc wdrożyć to w swojej firmie? Łatwe!
W tym artykule odpowiemy na wszystkie pilne pytania dotyczące poprawki prix, w tym:
- Co to jest menu naprawy prix i jak będzie wyglądać Twoje menu
- Jak stworzyć udane menu cenowe
- Korzyści – zarówno dla Twojej restauracji, jak i dla Twoich gości
- Alternatywne formy prix fixe
- Prawdziwe przykłady udanych restauracji, które korzystają z menu prix fixe
Zaczynamy!
Co to jest menu Prix Fixe?
Prix fixe (francuski termin oznaczający „stałą cenę”) to menu, które oferuje pełny posiłek po ustalonej cenie. Zazwyczaj oznacza to, że klienci otrzymują trzy dania składające się z przystawki, przystawki i deseru. Kolacje mają do wyboru wiele opcji dla każdego z trzy dania, ale cena pozostaje taka sama bez względu na wybór.
Niektóre restauracje oferują wyłącznie tego typu ustalone menu, inne oferują je na specjalne okazje, a niektóre oferują oddzielną opcję prix fixe oprócz ich codzienny wybór.
Jak to zrobić Zrób udane menu naprawy cen
Teraz, gdy masz już pojęcie, przejdźmy do tego, jak go stworzyć.
Wybierz dwie różne ceny
Prix fixe często może wydawać się wymuszone – za dużo jedzenia lub niechciana sałatka lub deser. Nie chcesz niczego wepchnąć do gardła gościa, więc rozważ zaoferowanie dwupoziomowego menu prix fixe. Ustal stałą cenę za dwudaniowy posiłek i drugą – wyższą – cenę za trzydaniowy posiłek, aby goście czuli, że mają opcje.
Przestrzegaj zasady „Trzy z każdego”
W każdej sekcji powinny być co najmniej trzy zróżnicowane oferty.
Na przykład restauracja ze stałym menu może oferować następujące opcje:
Trzydaniowy posiłek za 25,99 USD
Przystawka
- Jarmuż & Sałatka z komosy ryżowej
- Zupa pomidorowa z czerwoną papryką
- Koktajl krewetkowy
Entrée
- Filet mignon z frytkami & mieszane warzywa
- Łosoś z / fasolka szparagowa & kuskus
- Opcja wegetariańska – falafel z burakami & sałatka z rukoli
Deser
- Francuskie lody waniliowe
- Ciasto czekoladowe z malinami
- Sałatka owocowa
Zazwyczaj trzy opcje na danie to norma, więc klienci nie są przytłoczeni opcjami, ale nadal mają ochotę to duży wybór.
Przejrzyj swoje bestsellery
Przejrzyj raporty sprzedaży i zapasów, aby określić najpopularniejsze dania. Wybierz jeden lub dwa najbardziej lubiane talerze do ustawienia prix fixe lub zaoferuj coś podobnego, aby goście nie bali się przegapić swojego ulubionego dania.
Ludzie uwielbiają dobre ustalenie cen, więc daj ludziom to, czego chcą!
Jak będzie wyglądać Twoje menu Fixe Prix?
Teraz, gdy wiesz, jak naprawić ceny, musisz zaplanować wygląd swojego menu.
Prix fixe menu wygodnie mieści się na jednej stronie, umożliwiając unikalną i elegancką prezentację owoców swojej pracy.
Twoje menu powinno zasadniczo wyglądać jak spis treści lub harmonogram posiłku w restauracji Twoja restauracja. Podaj gościom listę tego, co będzie pierwsze, drugie i trzecie. Stała cena będzie jasna, więc przy posiłkach z ograniczonym budżetem nie trzeba brać udziału w matematyce.
Jakie są korzyści z menu Fixe Prix?
Oprócz oszczędzania gościom ciężaru związanego z kartkami poprzez obszerne menu jest wiele korzyści zarówno dla właścicieli, jak i gości.
Oto jak to wszystko rozkłada się dla właścicieli restauracji.
Korzyści dla właściciela
Kontrola kosztów
Główną zaletą korzystania z menu prix fixe jest to, że znasz koszt jedzenia na obiad przy każdym stole. Zamiast magazynowania szerokiej gamy składników, które mogą być używane codziennie lub nie, możesz zamówić wybraną liczbę dań – oszczędzaj na zapasach!
Kontroluj koszty sprzedaży towarów (KOS)
Koszt sprzedanych towarów to koszt surowców twoich pozycji w menu – rzeczywista ilość żywności i napojów wykorzystanych do produkcji sprzedaży żywności i napojów.
Aby zwiększyć zyski, użyj najdroższego dania – tego, które najbardziej przyczynia się do twoich COG – do ustalenia ceny prix fixe menu.Jeśli stała cena pokrywa koszt przygotowania najdroższej opcji (z przyzwoitą marżą), zyskasz niezależnie od tego, czy goście wybiorą tę opcję, czy najtańszą. Kwota zysku zależy tylko od tego, co klient zdecyduje się zamówić.
Obliczenie swoich kosztów zakupu i wykorzystanie tych informacji na swoją korzyść zapewni maksymalizację potencjalnego zysku z menu stałych cen.
Stwórz buzza dla swojej firmy
Podobnie jak owoce sezonowe, menu prix fixe może pojawiać się i znikać, kiedy ich potrzebujesz. Wiele restauracji stosuje strategię prix fixe tylko w niepełnym wymiarze godzin.
Coraz popularniejszym trendem w branży jest wykorzystanie systemu prix fixe jako narzędzia marketingowego, samodzielnie jako część Wydarzenie w całej społeczności lub w mieście Reklamowanie wydarzenia o ograniczonym czasie za pomocą menu ustalania cen może wzbudzić zainteresowanie Twojej firmy.
Możliwe sytuacje, w których można uzyskać specjalne poprawki cenowe, mogą obejmować:
- Święta (pomyśl o Bożym Narodzeniu, Dniu Matki lub Walentynkach w restauracjach)
- Wydarzenia popkulturowe (takie jak wydarzenia sportowe, rozdanie Oscarów lub tygodnie w lokalnych restauracjach)
- Rocznice ( 10 lat odkąd otworzyliśmy nasze drzwi!)
- Tydzień restauracji w Twoim mieście
- Zabawne, kreatywne pomysły (noc z lat 70., wieczór wegański lub wieczór z owocami morza)
Dobrze wykonane specjalne wydarzenie z unikalnym menu sprawiają, że zarówno lojalni, jak i nowi goście czują się częścią czegoś ekskluzywnego a i specjalne.
Promuj potrawy do statusu podpisu
Każda restauracja może skorzystać na tak zwanym daniu popisowym. Danie popisowe to wszystko, co jest bestsellerem, a nawet może być czymś, z czego znana jest Twoja restauracja! Popisowe danie, które jest popularne wśród lokalnej klienteli, może naprawdę poprawić reputację Twojej restauracji.
Jak wypromować wyjątkowe danie?
Dołącz do prix fixe!
Jeśli w Twoim zwykłym menu jest dużo opcji, to danie może zostać zagubione w chwastach. Jeśli Twój szef kuchni ma tajną broń, wzmocnij ją, czyniąc ją jedną z trzech dostępnych opcji.
Zapoznaj się z naszymi innymi wskazówkami, jak zwiększyć zyski dzięki odpowiedniemu projektowi menu.
Łatwe zarządzanie pracownikami zarówno na froncie, jak i na zapleczu
Życie Twoich pracowników stało się o wiele łatwiejsze.
Kiedy masz mniej opcji w menu, serwery łatwiej przyjmują zamówienia i zarządzają nimi, a szefom kuchni łatwiej je przygotowywać, gotować i podawać.
Prix fixe menu ułatwia również zespołowi zapewnienie jakości. Twój zespół musi po prostu opanować przygotowywanie kilku potraw, a nie wielu z nich podczas zmiany. To daje im więcej czasu na zwrócenie uwagi na konsystencję potraw i drobne szczegóły. Dzięki temu Twoja obsługa może być bardziej systematyczna i płynniejsza.
Zmiana jest dobra – spróbuj nowych dań!
Ciągłe zmienianie menu może doprowadzić klientów z powrotem do Twoich drzwi, aby zobaczyć, co gotujesz następny! Zapobiega nieświeży i zapewnia, że nadążasz za trendami – oba są ważne dla dalszego sukcesu w branży restauracyjnej.
Eksperymenty mogą również prowadzić do znalezienia nowych hitów, a dzięki menu degustacji prix fixe możesz często zmieniać, aby wypróbować nowe dania.
Upsell with Alcohol
Lepiej uwierz, że nie zapomnieliśmy o winie.
Dodanie piwa, likieru i wina do miksu to świetny sposób na zwiększenie sprzedaży i polepszenie doświadczenia. Coraz popularniejszym trendem w restauracjach z ustalonym menu jest włączanie napojów do ceny stałej lub dodawanie do posiłku ustalonej ceny.
Dodanie stałej ceny do parowania napojów do każdego kursu to dobry sposób na zwiększenie sprzedaży alkoholi. Goście myślą, że otrzymują wspaniałe wrażenia ORAZ oszczędzają pieniądze, tak jak w przypadku menu prix fixe.
Korzyści dla klienta
Korzyści dla klientów i właścicieli to tak naprawdę jedno i to samo – zadowoleni klienci wydadzą więcej i wrócą po więcej!
Oto kilka sposobów, w jakie Twoi klienci mogą skorzystać z menu stałego cen.
Podejmij decyzję łatwiejszą
W dzisiejszym klimacie pracy ludzie są zmuszeni do podejmowania trudnych decyzji przez cały dzień – dlaczego nie ułatwić sobie życia, zabierając jednego z tych trudnych decyzji?
Badania pokazują, że zbyt duży wybór może w rzeczywistości całkowicie utrudnić proces podejmowania decyzji. Na początku 2000 roku psychologowie Sheena Iyengar i Mark Lepper opublikowali badanie, z którego wynika, że kupujący, którzy widzieli 24 rodzaje dżemu, byli o jedną dziesiątą mniej skłonni do zakupu niż ci, którzy mieli tylko sześć.
Należy o tym pamiętać podczas projektowania Twoje menu – chcesz, aby było proste i nieskomplikowane, więc wybór jest łatwy! Jeśli opublikujesz swoje menu przy wejściu, aby wszyscy mogli je zobaczyć, nie trać potencjalnych wejść, prezentując zagracone menu.Dzięki menu prix fixe kolacja będzie lepiej rozumiała, jakie będzie ich zamówienie, dzięki czemu będzie bardziej prawdopodobne, że zjadą z tobą kolację.
Mniejsze porcje, więcej kursów
Pozostając przy temacie mniej co więcej, stałe porcje są często mniejsze niż w zwykłym menu, ale klienci dostają ich więcej, niż zwykle zamawiają. Klienci dostają trzy dania i czują, że dostają ofertę, zamiast wydawać swój budżet tylko na przystawkę.
Gość może spróbować wszystkiego
Zawsze zajrzyj do menu i żałuj, że nie możesz wypróbować to wszystko?
Cóż, dzięki ofercie stałej ceny możesz! Menu Prix fixe pozwala kuchni zaprezentować swoje umiejętności, a goście mogą zasmakować korzyści.
Różne style Prix Fixe
Prix fixe to nie tylko trzydaniowe menu w Twojej restauracji. Istnieje kilka dobrze znanych odmian stałego menu, które sprawdziły się w różnych restauracjach.
Table d’Hôte to podobny koncept restauracji z menu, ale nie do końca taki sam. Jest to francuski termin, który można bezpośrednio przetłumaczyć jako „Tabela hostów”.
W Table d’Hôte istnieje stała cena za niektóre dania, ale w przeciwieństwie do prix fixe, przystawki różnią się ceną. W zależności od wyboru każdego dania płacisz inną cenę.
Teishoku to inny podobny styl obsługi, pochodzący z Japonii. Restauracje, które oferują opcję Teishoku, będą serwować półmiski lub pudełka wielu dań z menu za jedną ustaloną cenę, coś w rodzaju zestawu posiłków.
Prawdziwe przykłady udanych menu napraw prix
Nie jesteśmy jedynymi, którzy kochają menu prix fixe!
Weź to z tych przykładów z życia wziętych, jak Prix fixe menu może zwiększyć Twoją popularność i sprzedaż.
Temporis
Temporis z siedzibą w Chicago czerpie inspirację z ogrodu hydroponicznego, w którym uprawia wszystkie własne składniki. Ich menu degustacyjne jest ewoluujące, 10-kursowe doświadczenie z naprawą prix oparte na pomysłowych kreacjach i nowych doświadczeniach.
Są doskonałym świadectwem tego, jak stale ewoluująca naprawa prix może promować ich misja przy jednoczesnym zwiększaniu sprzedaży.
Trestle
Trestle, położone w samym sercu San Francisco, oferuje niedrogie trzydaniowe menu prix fixe za jedyne 39 USD. Jest opisywany jako przyjazny rodzinie prix fixe, który wykorzystuje sezonowe składniki w prostych interpretacjach klasycznego wygodnego jedzenia.
Alo
Alo to współczesna francuska restauracja i bar koktajlowy znajdujący się na szczycie zabytkowego budynku w centrum Toronto. Oferują wielodaniowe menu degustacyjne, które zestawione są z charakterystycznymi winami zarówno ze znanych, jak i mniej znanych regionów. Ich menu prix fixe kosztuje 165 dolarów od osoby.
Pearl Morissette
Położona w Niagara-on-the-Lake restauracja w Pearl Morissette Vineyard serwuje stale zmieniające się, wielodaniowe menu z najlepszych składników z ich regionu inspirowane sezonową kuchnią francuską. Ich restauracja nie oferuje menu a la carte – codziennie serwują ośmiodaniowe menu prix fixe.
Blackbird
Blackbird jest podstawą sceny restauracji w Chicago od 1997 roku. Oferują opcje prix fixe na lunch i kolację, a wszystko to wokół tematu kuchni środkowo-zachodniej. Od momentu powstania firma Blackbird zdobyła wiele nagród, w tym nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy projekt restauracji w 2002 r.
Actinolite
Actinolite z siedzibą w Toronto dyskretnie oferował menu prix fixe na dole ich menu. Po obejrzeniu sukcesu tego menu przyjęli wyłącznie format, oferując trzy różne menu prix fixe i menu bez menu a la carte.
Oto cytat z ich historii:
„Nasz Menu Szefa Kuchni, które początkowo dyskretnie zadebiutowało drobnym drukiem na dole standardowego menu – jest produktem tego bounty: siedmiodaniowego posiłku zbudowanego z super świeżych składników wybranych przez kuchnię. Słowo o Menu Szefa Kuchni rozprzestrzeniło się i wkrótce większość naszych gości prosiła o ten niezapomniany posiłek, na tym skrzyżowaniu zdecydowaliśmy: aby dać naszym gościom pełne wrażenia z Actinolite, zaproponujemy Menu Szefa Kuchni (siedem dań) i Podsumowanie Menu (cztery dania). ”
Zmiana menu jest zawsze irytująca, ale menu naprawy prix to świetny sposób na testowanie nowych opcji i wprowadzanie zmian bez konieczności pełnego zaangażowania. Taki format może przynieść duże korzyści menu, czego dowodzą restauracje odnoszące sukcesy dzięki temu podejściu.
Mniej menu może być więcej, jeśli zostanie wdrożone strategicznie. Pamiętaj tylko, że jest rozwiązanie.
autor:
Scott Hokkanen
