Pojemność jest najważniejsza

Jednym z głównych pytań, jakie zadają mi czytelnicy, jest to, czy dany ekspres do espresso sprawdzi się w środowisku komercyjnym. Moja odpowiedź prawie zawsze brzmi: „to zależy, ale prawdopodobnie nie”.

Musisz myśleć o udanej konfiguracji jak o równaniu matematycznym: ilu klientów masz w godzinach największego ruchu? A ile zdjęć jest w stanie wyprodukować Twoja maszyna i szlifierka?

Najprawdopodobniej między 8 a 9 rano będziesz mieć ogromny napływ klientów. Więc pozwolisz im czekać? Jeśli tak jest, mogą nie być Twoimi klientami przez długi czas.

Skoncentruj się na wąskich gardłach

Najważniejszym wnioskiem jest to, że nie powinieneś skupiać się na dziennej liczbie klientów, ale raczej w godzinach szczytu.

Szczerze mówiąc, istnieje dobry powód, dla którego generalnie dzielimy ekspresy na amatorskie i profesjonalne. Nie chodzi o to, że nie możesz wykonać dobrego strzału na tej pięknej rakiecie Giotto, po prostu jest ona wykonana maksymalnie z 15 strzałów na godzinę, a nie 100.

Jeśli planujesz uruchomić większy kawiarni z większą liczbą baristów pracujących w tym samym czasie, prawdopodobnie będziesz chciał rozważyć urządzenie z dwiema głowicami zaparzającymi.

Jedną z rzeczy, która może spowolnić cały proces, jest to, że bariści muszą czekać na swoje turn.

Pojemność dwóch grup

Zgodnie z guru irlandzkiej kawy i właściciel kawiarni Colin Harmon, najczęściej to przepływ pracy, a nie sprzęt, który Cię spowalnia.

W swojej książce „Co wiem o prowadzeniu kawiarni” (którą polecam wysoko) wyjaśnia, że automat z dwiema grupami może obsłużyć do 125 drinków na godzinę, a najczęściej jest tak dobry, jak trzygrupowy:

„Z mojego doświadczenia wynika, że pojemność dwóch automat grupowy w ciągu ośmiu godzin dziennie to około 1000 drinków przy dwóch baristów na raz (z uwzględnieniem trzeciej osoby odciążającej ich na przerwy), co odpowiada około 125 drinkom na godzinę lub zaledwie 20 kg dziennie dla tych, którzy są skłonni mierzyć w ten sposób.

Zgodnie z do Harmon, trudno jest zmieścić więcej niż dwóch baristów, bez względu na to, ile masz grup. O ile nie jesteś bardzo zajęty, prawdopodobnie wystarczą dwie grupy.

„Widziałem kilka kawiarni, w których jest zainstalowana maszyna z ośmioma grupami – coś, o czym myślałem, że jest to monster truck. naszej branży – ale w godzinach szczytu nadal trudno jest zatrudnić więcej niż dwie osoby na tej maszynie, a liczba grup rzadko jest czynnikiem ograniczającym produkcję kawiarni ”- pisze w książce.

Funkcje w komercyjnym ekspresie do kawy?

Mówiąc o domowych ekspresach do kawy, często mówią o wymyślnych funkcjach. Cóż, profesjonalne modele również mają ekscytujące funkcje, ale zwykle są one drugorzędne w stosunku do naprawdę ważnych pytań – takich jak, czy Twój model powinien być:

• Półautomatyczny: Ty decydujesz po zakończeniu strzału
• Automatyczna regulacja wolumetryczna: wyłącza się automatycznie
• Dźwignia ręczna: w rzeczywistości „pociągasz” strzał, używając dźwigni do przepychania wody.

Jeśli jesteś serio o swoim rzemiośle baristycznym, chcesz mieć możliwość dostosowania zestrzelenia do każdego najmniejszego szczegółu. Oznacza to, że powinieneś używać dźwigni, ponieważ zapewnia ona maksymalną kontrolę nad wyciąganiem. Wygląda też cholernie fajnie na tych zdjęciach na Instagramie, które będą istotną częścią Twojego marketingu.

Zalety & wady

Wadą jest to, że ciągnięcie dźwigni wiele razy każdego dnia jest wyczerpujące fizycznie.

Pół-częściowe dają ci pewną kontrolę i oszczędzają ci pracy. To przyzwoity kompromis.

Ale powiedzmy, że planujesz pracować w kawiarni samodzielnie i nie radzisz sobie zbyt dobrze z wielozadaniowością. Wiesz, odbieranie zamówień i pieniędzy, mielenie, ubijanie i gotowanie na parze. wszystko to. W takim przypadku warto rozważyć model, który automatycznie przerywa warzenie w odpowiednim momencie.

Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę szlifierkę

Do kawiarni o dużej pojemności potrzebujesz czegoś więcej niż porządnego młynka.

W kawach speciality mówi się, że młynek jest ważniejszy niż ekspres do kawy. Nie wiem, czy to prawda, ale pod względem pojemności musi być na podobnym poziomie co ekspres do kawy.

Rozważmy następujący scenariusz:

• Masz espresso maszyna, która może przygotować 100 napojów na godzinę.
• Ale Twój młynek może obsłużyć tylko 50 napojów na godzinę.

W takim przypadku urządzenie o najniższej wydajności stanie się wąskim gardłem w Twoim przepływie pracy.

Istnieje kilka szlifierek, które na pierwszy rzut oka wydają się „ pro. ”Ale to nie znaczy, że poradzą sobie ze znacznym obciążeniem pracą. Modele takie jak Baratza Sette i Vario świetnie nadają się do użytku domowego lub na kilka godzin w małej hipsterskiej kawiarni, ale nie wytrzymają długo w ruchliwej kawiarni.