Bern’s, obok Joe’s Stone Crab w Miami Beach, należy do najbardziej znanych restauracji na Florydzie. Kolekcja win ma wiele wspólnego z jej powszechną reputacją.

Po wycieczce wielu gości udaje się na górę do sali deserowej Harry Waugh, gdzie prywatne i bardzo ciemne przestrzenie przedłużają wieczór z Bananas Foster i wszelkiego rodzaju kreacje czekoladowe. Można tam również zamówić więcej wina, libacje po kolacji lub specjalne drinki kawowe.

Nierzadko można zobaczyć obecnego lub byłego burmistrza Tampy lub zawodowego baseballistę, najprawdopodobniej nowojorskiego jankesa, na boisku w salonie restauracyjnym, który jest świetnym miejscem do obserwowania ludzi. Personel może być w stanie wcisnąć tutaj imprezę na kolację, jeśli przyjedziesz bez rezerwacji i zechcesz poczekać. Słowo od mądrych: zrób rezerwację. Twój kelner zapyta, kiedy usiądziesz, czy chcesz wybrać się na wycieczkę i / lub odwiedzić desernię; nie trzeba rezerwować z wyprzedzeniem.

Mówi się, że aktor Tom Cruise wspiął się po drabinie w piwnicy z winami, szukając czegoś wyjątkowego. Niektórzy z najlepszych szefów kuchni w Tampie jedzą ostrygi i inne ulubione dania późno w salonie w nocy, kiedy ich restauracje są zamknięte lub po zakończeniu obsługi. A Berno od dawna jest miejscem obchodów urodzin, rocznic i zaręczyn. Facetów, którzy zadali to pytanie, może być tyle samo, ile odkorkowano drogich butelek francuskiego szampana.

Bern Laxer, założyciel innowacyjnej restauracji, który zmarł w 2002 roku, rozpoczął wycieczki w latach 70., na długo przed Food Network oferował wgląd w wewnętrzne funkcjonowanie profesjonalnej kuchni, powiedział syn David Laxer, obecnie właściciel i opiekun cenionej reputacji Berna.

Bern Laxer „uważał, że ważne jest, aby ludzie widzieli ciężką pracę co wiąże się z przygotowywaniem posiłków i prawidłowym przechowywaniem win, aby mogli się nimi cieszyć. Pozwoliło to również naszym stażystom na kelnerach komunikować się z gośćmi i przezwyciężyć tremę, zanim faktycznie wyszli z kelnerów w jadalni ”- powiedział David Laxer. Wielu kelnerów pracuje w Bernie od ponad 20 lat.

Niedawnego wieczoru starszy sommelier Brad Dixon przepuścił nas przez kuchnię do piwnicy. Bern’s ma trzy „somms” i wino reżyser kontynuujący tradycję zapoczątkowaną przez Berno Luźniejsi w przeszukiwaniu świata, aby kolekcja była odpowiednia i zaopatrzona.

Wiele robią dobrze. Berno zdobyło nagrodę Jamesa Bearda w 2016 r. Za wybitny program winiarski, potwierdzając to, co David Laxer i somms już wiedzieli. Wino jest częścią DNA Berna. Mimo to krajowa nagroda, czasami nazywana nagrodami Akademii za jedzenie, upokorzyła personel. Był to drugi James Beard w Bernie. Następnie w 1992 roku sommelier Derrick Pagan wygrał w kategorii wina.

„Bycie rozpoznawalnym przez rówieśników to najwyższa forma uznania i uważam, że świadczy to o zaangażowaniu Berna w nasz program winiarski od wczesnych lat restauracji”, David Laxer powiedział o nagrodzie w 2016 r.

Jego tata był piwoszem, kiedy w połowie lat pięćdziesiątych założył swój burger i stek, ale wkrótce potem zainteresował się winem, gdy restauracja przekształciła się w elegancką restaurację. . Podróżował do legendarnych regionów winiarskich Francji, a następnie do Kalifornii w latach 70. XX wieku, kiedy produkcja wina zaczęła tam robić ogromne postępy. W piwnicach restauracji wciąż znajduje się wiele butelek zakupionych przez Berna Laxera.

Dziś David Laxer powiedział kupowanie wina jest bardziej strategiczne i analityczne, ponieważ „dolary są teraz większe” i jest o wiele więcej informacji dostępnych zarówno dla konsumenta, jak i nabywcy wina.

„Mój ojciec zawsze powtarzał, że producent win Wysiłek, aby wyprodukować butelkę wina, które mieliśmy pewne obowiązek odbioru, przechowywania i podawania tego wina, aby reprezentować wysiłki winiarza ”- powiedział.