Wydajność: 6 filiżanek

Całkowity czas: 60 minut

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 45 minut

To najlepsza zupa serowa brokułowa. Nie tylko to, to najlepsza zupa, jaką kiedykolwiek jadłem, kropka. Jeśli lubisz brokułową zupę cheddar firmy Panera, to zdmuchnie spodnie. Jest to łatwa do przyrządzenia zupa, gotowa w godzinę. Utrzymałem wegetariańską zupę, używając bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu zamiast wywaru z kurczaka, i uczyniłem ją zdrowszą, używając beztłuszczowego pół na pół. Uwielbiam brokuły i używam ich dużo, ponieważ wolę duże kawałki brokułów w każdym kęsie, ale możesz użyć mniej. Użyłem też niektórych łodyg, aby wykorzystać całą głowę i nie marnować żadnych, ale możesz użyć różyczek tylko wtedy, gdy chcesz. Jest kilka opcjonalnych przypraw, takich jak wędzona papryka, musztarda w proszku i pieprz cayenne. Nie są obowiązkowe, jeśli nie masz ich pod ręką, ale dodają dodatkowej głębi smaku. Użyj wysokiej jakości sera cheddar, który sam zetrzesz. Przeczytaj przepis co najmniej dwa razy przed rozpoczęciem. W nagrodę otrzymasz najlepszą, najsmaczniejszą, najbogatszą i najbardziej niesamowitą zupę.

• 1 łyżka stołowa + 4 łyżki niesolonego masła, podzielone
• 1 mała lub średnia słodka żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku, obrany i drobno posiekany
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu (można zastąpić wywar z kurczaka)
• 2 kubki pół na pół *
• 2 do 3 kubków różyczek brokułu pokrojonych w kostkę + 1 szklanka łodyg, opcjonalnie (I użyłem 3 szklanek różyczek i 1 szklanki łodyg
• 2 duże marchewki, przycięte, obrane i pokrojone w bardzo cienkie krążki, około 1/16 cala
• 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
• 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub zwykłej, opcjonalnie i do smaku
• 1 / 2 łyżeczki suchej musztardy w proszku, do wyboru i do smaku
• szczypta pieprzu cayenne, do wyboru i do smaku (nie sprawia, że zupa jest pikantna, ale służy do wzmocnienia smaku)
• 8 uncji startego wysoko jakość extra sh ser cheddar arp, z niewielką ilością zarezerwowaną do przybrania

1. W małym rondelku dodaj 1 łyżkę masła cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażać na średnim ogniu, aż cebula będzie półprzezroczysta i lekko zarumieniona, około 4 minut. Mieszaj co jakiś czas.
2. Dodaj czosnek i gotuj przez około 30 sekund, ciągle mieszając, aby się nie przypalił. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.
3. W dużym garnku z grubym dnem (używam tego piekarnika francuskiego (holenderskiego) emaliowanego Le Creuset Signature 6-3 / 4-kwartał) dodaj 4 łyżki masła, mąki i gotuję na podgrzewać przez około 3 do 5 minut, ciągle ubijając, aż mąka zgęstnieje. Robisz zasmażkę i bardzo ważne jest, aby była gęsta, w przeciwnym razie zupa nigdy nie zgęstnieje prawidłowo.
4. Dodawaj powoli bulion warzywny, ciągle ubijając.
5. Powoli dodawaj połówki i – połowę, ciągle ubijając.
6. Pozostaw miksturę na wolnym ogniu przez około 15 do 20 minut lub do momentu, gdy trochę się zmniejszy i zgęstnieje. Ubijaj co jakiś czas, aby ponownie włączyć „skórkę”, która nieuchronnie się tworzy, jest to normalne.
7. Podczas gotowania mieszanki posiekaj brokuły i marchewkę. Po gotowaniu na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut dodaj brokuły, marchewki oraz cebulę i czosnek, które wcześniej odstawiłeś.
8. Dodaj sól, pieprz, opcjonalnie paprykę, opcjonalnie suszoną musztardę i opcjonalnie cayenne. Jeśli nie masz tych przypraw pod ręką, nie ma problemu, ale dodają subtelnej głębi smaku. Wymieszaj, aby połączyć.
9. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 20 do 25 minut lub do czasu, aż się zmniejszy i zgęstnieje. Ubijaj od czasu do czasu, aby przywrócić „skórkę”, która nieuchronnie się tworzy, jest to normalne.
10. Gdy zupa się gotuje, zetrzyj ser. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości sera (nie najtańszego, jaki można znaleźć), ponieważ od tego zależy smak zupy. Nie używaj wstępnie startego sera w woreczkach zapinanych na zamek błyskawiczny, ponieważ jest on odporny na topienie i nie będzie dobrze się łączyć. Po gotowaniu na wolnym ogniu przez około 20 do 25 minut dodaj większość sera, pozostawiając niewielką ilość do dekoracji misek. Wmieszaj ser do całkowitego stopienia i włączenia, mniej niż 1 minutę.
11. Przełóż zupę do misek, udekoruj zarezerwowanym serem i od razu podawaj. Zupa będzie szczelna w lodówce przez 5 do 7 dni. Delikatnie podgrzej w kuchence mikrofalowej. Uważam, że zupa jest mniej podatna na „pękanie” lub oddzielanie się po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej niż na płycie kuchennej, ale rób to, co uważasz za najlepsze. Nie polecam zamrażania zupy, ponieważ czuję, że ser i pół na pół nie poradzi sobie dobrze po rozmrożeniu, a zupa może się złamać, ale tak naprawdę nie próbowałem jej zamrażać.

Uwagi i wskazówki dotyczące przepisów:

* Pełne mleko lub 2% mleko będzie działać, ale zupa nie będzie tak kremowa. Użyłem pół na pół, aby zmniejszyć ilość tłuszczu.