„Najlepsza restauracja sushi na świecie” została pozbawiona trzy gwiazdki Michelin.

Ale decyzja, która została ogłoszona we wtorek w Tokio, nie ma nic wspólnego z jakością boczku z tuńczyka w restauracji ani konsystencją ryżu w occie. otwarte dla publiczności.

„Zdajemy sobie sprawę, że Sukiyabashi Jiro nie przyjmuje rezerwacji od ogółu społeczeństwa, co sprawia, że są one poza naszym zakresem” – powiedziała rzeczniczka przewodnika Michelin, prezentując swoje najnowsze wydanie w Tokio .

Dodała: „To nieprawda, że restauracja straciła gwiazdki, ale nie jest to opisywane w naszym przewodniku. Polityka Michelin zakłada wprowadzanie restauracji, w których każdy może zjeść.”

Sushi Saito w Tokio, które otrzymało trzy gwiazdki w przewodniku 2019, zostało usunięte z ostatniego e z tego samego powodu.

Jiro, słynna ekskluzywna restauracja, w której Barack Obama jadł obiad z japońskim premierem Shinzo Abe w 2014 roku, otrzymywała co roku trzy gwiazdki Michelin od pierwszego wydania przewodnika kulinarnego w Tokio w 2007 i był tematem filmu dokumentalnego Jiro Dreams of Sushi z 2011 roku.

Jego właściciel, Jiro Ono, nadal serwuje sushi do lat 90-tych z pomocą swojego najstarszego syna, Yoshikazu. Jego młodszy syn prowadzi oddział restauracji, który jest otwarty dla publiczności i zachował swoje dwie gwiazdki.

Słynna główna restauracja, którą jest często znany po prostu jako Sushi Jiro, otwarty w ekskluzywnej dzielnicy Ginza w 1965 roku i ma listę gości, na której znajdują się francuski szef kuchni Joël Robuchon, aktor Hugh Jackman i piosenkarka Katy Perry.

Popyt oznacza, że nigdy nie dokonanie rezerwacji było łatwe, ale teraz goście, którzy chcą rozstać się z co najmniej 40 000 jenów (285 GBP) na wybór szefa kuchni, muszą być stałymi klientami, mieć specjalne kontakty lub rezerwować przez konsjerża luksusowego hotelu.

Witryna Jiro poinformowała, że „obecnie ma problemy z przyjmowaniem rezerwacji” i przeprosiła za „wszelkie niedogodności dla naszych drogich klientów”.

Dodano: „Niestety, ponieważ nasza restauracja może pomieścić maksymalnie 10 osób na ta sytuacja prawdopodobnie będzie się utrzymywać. ”

To nie pierwszy raz, kiedy dynastia Ono sushi ma potargane pióra. Yoshikazu Ono powiedział kiedyś, że kobiety robią gorszych szefów kuchni sushi, ponieważ ich cykl menstruacyjny wpływa na ich zmysł smaku – twierdzenie to zostało odrzucone przez japońskie kucharki sushi.

Jiro jest daleki od tanich restauracji sushi z taśmą przenośnikową kaiten, które stały się ugruntowaną częścią sceny gastronomicznej w miastach takich jak Londyn w związku z globalną popularnością japońskiego jedzenia.

Podobno Obama powiedział sushi, które jadł z Abe, było „najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem” i szczególnie lubił chutoro, tłuste, drogie kawałki tuńczyka. Jednak jego apetyt najwyraźniej nie pasował do 20-częściowego menu wybranego przez szefa kuchni, a raporty z tamtego czasu twierdzą, że przestał jeść, mając jeszcze połowę kursu.

Przewodnik Michelin 2020 wzmacnia status Tokio jako prawdopodobnie światowej stolicy kulinarnej, z 226 gwiazdkami restauracji, bardziej niż jakiekolwiek inne miasto. Jedenaście restauracje otrzymały trzy gwiazdki, trzy z nich po raz 13 z rzędu , podał na swojej stronie internetowej.

„Wykorzystując w pełni swoją pozycję jako centrum wysokiej jakości żywności oraz wysoko wykwalifikowanych pracowników krajowych i międzynarodowych szefów kuchni, którzy ją przygotowują, Tokio prawdopodobnie nadal będzie wiodącym miastem gastronomicznym ”- powiedział w oświadczeniu prezes Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux.

Podczas gdy przytłaczająca większość sushi szefami kuchni są mężczyźni, Perriniaux zauważyła, że liczba polecanych restauracji tokijskich z kobietami szefów kuchni rośnie każdego roku.

• Udostępnij na Facebooku
• Udostępnij na Twitterze
• Udostępnij przez e-mail
• Udostępnij na LinkedIn
• Udostępnij na Pinterest
• Udostępnij na WhatsApp
• Udostępnij na Messengerze