Ponieważ Matcha jest wciąż stosunkowo nowa dla krajów zachodnich, nie jesteśmy zaskoczeni, słysząc, że niektórzy ludzie są sceptyczni, aby jej spróbować. Często ludzie nieświadomie kupują gorzką, ziarnistą i niskiej jakości Matchę, co daje im okropne pierwsze doświadczenie i ogólnie zamienia je w Matchę (ugh). Jaka jest więc różnica między matchą wysokiej i niskiej jakości i po czym ją poznać?

Po pierwsze, istnieją dwa główne rodzaje matchy – „ceremonialna” i „składowa”. Ceremonialna Matcha jest przeznaczona do mieszania wyłącznie z wodą i powinna mieć gładkie wykończenie z niewielką lub żadną goryczką. Gotowanie lub mieszanie tego gatunku z czymkolwiek innym po prostu zamaskuje łagodny smak. Z drugiej strony Matcha klasy składnikowej ma bardziej gorzki, cierpki smak, który doskonale nadaje się do mieszania z innymi składnikami (takimi jak mleko, cukier, mąka itp.). Ale jak możesz stwierdzić, czy twoja klasa ceremonialna lub składnik jest wysokiej jakości? Oto jak.

Cena

Pierwszym wskaźnikiem jest cena. Matcha to droga herbata. Uprawa, zbiory i produkcja Matcha pochłania mnóstwo pracy, a średnia cena za ceremonialną matchę to około 25-30 $ za 30g puszki (1 uncja). Uważaj, ponieważ niskie ceny często wskazują na niską jakość.

Kolor

Drugim wskaźnikiem jest kolor. Dobrej jakości Matcha ma intensywnie zielony kolor – często określany jako jadeitowy – a niższa jakość ma zwykle bardziej żółtawy / brązowawy odcień. Żywy zielony kolor wynika z procesu uprawy w cieniu Matcha; Uprawa w cieniu sprzyja nadprodukcji chlorofilu, który nadaje herbacie jej naturalny zielony kolor.

Zapach

Wysokiej jakości Matcha powinna pachnieć słodko i roślinnie, dzięki L- aminokwas teanina, który jest zachowany w cieniu. Herbaty uprawiane na wolnym powietrzu tracą swoje aminokwasy, ponieważ są przekształcane w katechiny pod wpływem słońca.

Skosztuj

Następnie posmakuj matchy. Te same aminokwasy, które nadają Matcha słodki zapach, powinny również nadawać herbacie lekko słodki smak. Kiedy uprawiana jest prawidłowo, ceremonialna Matcha nie powinna być gorzka. Składnikowa Matcha powinna być lekko gorzka, ale nie za bardzo.

Poczuj

Możesz nie pomyśleć, że poczujesz swoją Matchę, ale w rzeczywistości jest to świetny wskaźnik jakości. Wysokiej jakości matcha powinna być delikatna i jedwabista – podobnie jak cień do powiek lub puder dla dzieci. Wielkość cząstek to tylko około 5-10 mikronów, czyli w rzeczywistości nawet drobniejsza niż zasypka dla niemowląt! Niższa jakość Matcha będzie miała większe cząstki, które wydają się szorstkie między palcami.

Zrób miskę matchy

Na koniec spróbuj zrobić miskę matchy w tradycyjny sposób. Kiedy energicznie ubijasz dobrej jakości ceremonialną matchę bambusową trzepaczką, nie powinno być zbyt trudne utworzenie warstwy piany na wierzchu. Bez względu na to, jak bardzo się starasz, ubijanie gorszej jakości Matcha często powoduje po prostu duże pęcherzyki powietrza (i frustrację). Przygotowywanie napojów lub pieczenie z użyciem matchy klasy składnikowej powinno dać głęboki zielony odcień i przyjemnie łagodny smak herbaty. Smak nie powinien być zbyt gorzki ani zbyt łagodny, ale powinien idealnie pasować do innych składników.

Wybierając matchę, zachowaj ostrożność, ponieważ matcha niskiej jakości jest łatwiej dostępna niż myślisz (nawet lokalne sklepy ze zdrową żywnością!). Niestety jakość Matcha nie jest ustandaryzowana w Stanach Zjednoczonych, więc każdy gatunek lub jakość Matcha można uznać za dobrą. Ale nie martw się! Po prostu postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem powyżej, a natychmiast zostaniesz mistrzem Matcha. Miłego ubijania!