Osobiście nie lubię używać wykałaczek do mocowania boczku do wędzarni. Jeśli wolisz używać wykałaczek, jak wiele innych podobnych przepisów, zrób to na wszelkie sposoby.

Opróżnij wędzonki na papierowe ręczniki i osusz je. Suche wędzonki pozwolą bekonowi lepiej przylegać. Ułóż wysuszone wędzonki jednowarstwowo (oddzielając je) na małej blaszce. Wstaw do zamrażarki na 45 minut.

Gdy wędzonki są w zamrażarce, pokrój boczek na trzy części. Oddziel każdy kawałek boczku i umieść na dużym arkuszu ciastka w jednej warstwie. Boczek wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Dobrze schłodzone wędzonki i bekon pomogą zapobiec zbyt śliskiemu pakowaniu po zawijaniu wędzarni później.

Kiedy zbliża się czas wyjęcia dymu z zamrażarki, rozgrzej piekarnik do 350F. Wyłóż blachę z obrzeżem wzmocnioną folią aluminiową. Przygotuj glazurę, mieszając brązowy cukier, syrop klonowy, musztardę i cayenne (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że większe kawałki brązowego cukru się rozpadły.

Owiń kawałek bekonu wokół każdego wędzonego, mocno naciskając końcową krawędź bekonu, aby lepiej się nie otworzył podczas pieczenia. Staraj się nie naciągać boczku podczas owijania kiełbasek. Umieść wędzonki owinięte bekonem na blasze wyłożonej folią, szwem do dołu. Kontynuuj z resztą boczku i wędzonkami. Za pomocą łyżki nałóż odrobinę gęstej glazury na wierzch każdej wędzarni owiniętej bekonem, starając się równomiernie pokryć każdą z nich. Powinieneś mieć tylko tyle glazury, aby wykonać całą partię.

Piec wędzonki przez około 35 minut lub do momentu, aż będą lekko brązowe na wierzchu. Natychmiast przenieś wędzonki na talerz do serwowania lub wolną kuchenkę ustawioną na niskim poziomie, aby utrzymać ciepło.