Madeleines to zachwycające małe francuskie ciasto maślane, idealne do podania z herbatą lub kawą. Ich lekka konsystencja biszkoptu z chrupiącymi maślanymi krawędziami sprawia, że nie można im się oprzeć!
Madeleines to wyśmienity mały francuski placek maślany idealny do herbaty lub kawy. Ich lekka konsystencja biszkoptu z chrupiącymi maślanymi brzegami sprawia, że nie można im się oprzeć!
- 3 duże jajka temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/8 łyżeczki soli do herbaty
- 1/2 szklanki (100g) cukru pudru
- 3/4 filiżanki (94g) mąki uniwersalnej
- 6 łyżek masła topionego
- cukier puder
- 3/4 filiżanki (94g) cukierków cukrowanych
- 2-3 łyżeczki mleka lub śmietany
- 1 łyżeczka dżemu truskawkowego
- barwnik spożywczy
-
Roztop masło i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
-
W międzyczasie ubijaj jajka, wanilię i sól mikserem elektrycznym na jasny kolor. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj przez 5–10 minut, aż mieszanina będzie gęsta, blada i opadnie do miski jak wstążki.
-
Przesiej jedną trzecią mąki do mieszankę jajek, składając ją po każdym dodaniu.
-
Weź około 1/2 szklanki mieszanki jajek i wymieszaj ją z ostudzonym masłem. (Jest to ważne dla odpowiedniego wymieszania masła z ciastem). Wymieszaj to temperowane masło z resztą ciasta, składając je do połączenia.
-
Przykryj ułóż ciasto w folię i wstaw do lodówki na 60-90 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmaruj formy roztopionym masłem, a następnie użyj łyżki do ciastek, aby wrzucić ciasto do dołków. Nie musisz się rozprzestrzeniać. Piec przez 11-13 minut lub do momentu, gdy brzegi zaczną się lekko rumienić, a wierzchołki odskoczą po delikatnym naciśnięciu opuszkiem palca.
-
Natychmiast zdejmij z patelni na stojak chłodzący z dolną falbanką do góry. Posyp cukrem pudrem i podawaj.
-
Wymieszaj razem wszystkie składniki glazury i zanurz ciepłe Madeleines w.
Recipe Video
Madeleines
Z jakiegoś powodu Francuzi uwielbiają swoje złożone desery. 🙂 Makaroniki mogą być wybredne, ale te małe francuskie ciastka maślane też potrafią – Madeleines. Po kilku dniach spędzonych w kuchni, przygotowując niezliczone partie Madeleines, stworzyłem ten prosty przepis, który pozwoli uzyskać lekkie, maślane, chrupiące francuskie Madeleines.
Postępując zgodnie z tym przepisem i moimi wskazówkami, przybijesz je za pierwszym razem i za każdym razem!
Czym są Madeleines?
Madeleines to małe francuskie ciastka maślane . To prosty biszkopt składający się tylko z sześciu składników. Te małe ciasteczka są miękkie i lekkie, ale mają lekko chrupiące brzegi, które smakują absolutnie rozkosznie. Możesz je jeść, gdy są całkowicie schłodzone, ale zdecydowanie najlepsze są jeszcze ciepłe. Możesz przyprawić je różnymi ekstraktami lub dodać odrobinę skórki z cytryny lub pomarańczy, aby zmienić smak.
Jak zrobić Francuskie Madeleines
Pierwszym krokiem jest ustawienie jajek na kilka godzin przed rozpoczęciem. Jeśli zapomnisz, sposobem na doprowadzenie jajek do temperatury pokojowej jest umieszczenie ich w misce z ciepłą wodą z kranu i pozostawienie na 10 minut.
Następnie rozpuść masło. Potrzebujesz masła, aby było płynne, ale nie chcesz, aby było gorące, dlatego ważne jest, aby stopić je przed rozpoczęciem ubijania i mieszania.
Najważniejszym krokiem jest ubijanie jajek. Możesz użyć elektrycznego miksera ręcznego lub miksera stojącego (będziesz ubijać przez 10 minut, więc preferowany jest mikser stojący). Ubij jajka z wanilią i solą, aż zacznie bulgotać. Następnie możesz zacząć wlewać stopniowo cukier i ubijać przez 5-10 minut na dużych obrotach, aż mieszanina jajek stanie się gęsta i blada. Powinien być gruby i opadać do miski jak wstążki. Jeśli nie dojdziesz do tego etapu, Twoje Madeleines będą gęste i nie będą miały dużo wyrośnięcia.
Następnie przesiej mąkę do mieszanki jajecznej w 3 partiach, delikatnie ją składając po każdej.Następnie weź około 1/2 szklanki ciasta i wymieszaj je z ostudzonym roztopionym masłem, aż do całkowitego wymieszania. Ten krok jest kluczowy. Kiedy robiłem Madeleines i dodawałem masło bezpośrednio do ciasta, musiałem zbyt mocno mieszać ciasto, ponieważ masło po prostu opadało na dno miski. Mieszając masło z odrobiną ciasta, możesz w pełni wymieszać masło z całą masą bez wymieszania całego dodanego powietrza.
W niektórych przepisach podaje się, że ciasto można upiec od razu, ale przeprowadziłem własne testy i najlepiej jest przykryć ciasto i schłodzić je przez około 1 godzinę. Jeśli upieczesz je od razu, nie utworzą na wierzchu dużego garbu, co jest cechą charakterystyczną francuskich Madeleines, a także sprawi, że będą bardziej przewiewne i mniej gęste. Gdy ciasto będzie w lodówce przez około 50 minut, możesz zacząć rozgrzewać piekarnik i przygotowywać patelnię Madeleine.
Pracowałem tylko z nieprzywierającą patelnią Madeleine, ale za każdym razem działa pięknie. Rozpuść około 1/2 łyżki masła w małej misce, a następnie wmasuj w dołki patelni. Niektóre przepisy mówią, że należy go również posypać mąką, ale nigdy nie uważałem tego za konieczne. Mój zawsze wysuwa się z masłem i nadaje mu pyszny maślany smak i idealnie chrupiącą krawędź. Następnie możesz nabrać ciasto do nasmarowanych masłem dołków. Wolę to zrobić za pomocą łyżki do ciastek, aby wszystkie miały ten sam rozmiar. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 11-13 minut, aż brzegi zaczną się zarumienić, a wierzchołki odskoczą po dotknięciu.
Po wyjęciu rondla z piekarnika, odwróć patelnię Madeleine na półkę do chłodzenia, aby się wysunęła, a następnie posyp cukrem pudrem. Alternatywnie, gdy Madeleines gotują, możesz przygotować glazurę, aby je zanurzyć. To ta sama glazura, której używam do moich truskawkowych babeczek, jest tak pyszna i oczywiście ładna, ponieważ jest RÓŻOWA!
Madeleines najlepiej jest spożywać na świeżo i na ciepło, ale można je też później zjeść razem z herbatą lub kawą. Ciesz się!
