Ponieważ lokalny obiad na talerzu bez makaronu jest nie do pomyślenia.

Sałatka z makaronu jest podstawą obiadu na talerzu w stylu hawajskim.

Zwykle na talerzach obiadowych razem z kilkoma stosami białego ryżu, pozornie rozbieżne skrobie łączą siły jako idealne połączenie z niemal każdym danie główne.

Grill z kurczakiem lub wołowiną w stylu hawajskim bez gałki sałatki mac z majonezem do dodania do grillowanego mięsa słodko-pikantnego shoyu, cukru, czosnku, marynaty imbirowej ? Dla wielu mieszkańców Hawajów jest to tak nie do pomyślenia, jak niemożność napicia się tego samego sosu z widelcem białego ryżu.

Przygotowanie makaronu na talerz w stylu hawajskim jest łatwe. Bonus? Gdy nauczysz się podstaw, przepis można zaadaptować do nieskończonej liczby wariantów w zależności od indywidualnych upodobań.

Tutaj zaczniemy od dwóch podstawowych przepisów na sałatkę z makaronu w stylu hawajskim oraz historia popularnego lokalnego przystawki, zaczerpnięta z nowej książki Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Książka autorstwa hawajskiego pisarza Arnolda Hiury jest przepełniona historią i opowieściami o ulubionych hawajskich potrawach, z których większość zawiera wspaniałe rodzinne przepisy, które możesz wypróbować samodzielnie.

W poprzednim artykule wyciągnęliśmy przepis Kau Kau na hawajski sos barbecue (teriyaki) i krótka historia popularnej lokalnej marynaty grillowej. Dzięki przepisom na sałatkę z makaronu przedstawionym na kolejnych stronach, wszystko, czego potrzebujesz, to garnek gorącego białego ryżu na własny lunch lub kolację z grilla w stylu hawajskim.

Głodny? Czytaj dalej.

Nawet najbardziej przypadkowa ankieta potwierdziłaby, że różnorodna lokalna kuchnia Hawajów jest połączona ze sobą dwoma elementami wspólnymi dla wszystkich obiadów na talerzu – ryżem i sałatką z makaronu. Ma to sens, ponieważ oba te produkty są stosunkowo nijakie i przyjemnie uzupełnia niemal każdą formę przystawki, od teriyaki i gulaszu wołowego po adobo i kim chee i nie tylko.

Jednak ze względu na niepodważalne znaczenie i niesłabnąca popularność, nie da się jednoznacznie opowiedzieć o pochodzeniu sałatki makaronowej. Po prostu na podstawie jej głównych składników – makaronu (włoskiego) i majonezu (francuskiego) – można wywnioskować, że genealogia sałatki makaronowej jest zakorzeniona w Europie. Sałatka ziemniaczana, prawdopodobnie krewny jest również pochodzenia europejskiego, a szczególnie niemieckiego.

Książki kucharskie dokumentują popularność sałatki makaronowej receptur w całej Ameryce kontynentalnej na początku XX wieku, a niektórzy obserwatorzy zauważyli, że w tym samym okresie szefowie kuchni z kontynentu byli rekrutowani do prowadzenia najlepszych hoteli i restauracji na Hawajach, przenosząc ze sobą swoje kulinarne doświadczenia z europejskimi wpływami – w tym sałatkę z makaronu. Inni spekulują, że zarządcy i nadzorcy plantacji cukru i ananasa, głównie pochodzenia europejskiego, poinstruowali pomoc domową, głównie imigrantów z Azji, aby przygotowała ich ukochaną sałatkę ziemniaczaną. Obie teorie są wiarygodne i możliwe, że sałatka z makaronu miała więcej niż jedną genealogiczną ścieżkę prowadzącą do Hawajów.

Niezależnie od oryginalnego dania, miejscowa ludność chętnie je przyjęła i dostosowała do lokalnych gustów. Gdyby pochodziło z sałatki ziemniaczanej, to suszony makaron makaronowy był tańszy i dużo łatwiejszy do zdobycia i mógł być przechowywany dłużej niż ziemniaki, więc nic dziwnego, że ostatecznie zastąpili ziemniaki w lokalnych interpretacjach potrawy.

Sałatka z makaronu w lokalnym stylu zawierała również majonez – i to w dużych ilościach. Majonez można było wytwarzać w domu dość ekonomicznie przy użyciu oleju roślinnego i żółtek jaj, co oznaczało, że całe danie było stosunkowo niedrogie w produkcji, pomogło wydłużyć rodzinny budżet żywnościowy i dobrze smakowało.

Chociaż smak niektórych potraw może różnić się w zależności od grupy etnicznej lub wyspy, sałatka z makaronu różni się w zależności od kucharza – nawet kucharzy według tego samego przepisu. Wiele osób przysięga na konkretne marki majonezu, podczas gdy inni twierdzą, że smak zmienia się, gdy przygotowują danie gdziekolwiek poza wyspami – nawet jeśli ręcznie przynieśli składniki z Hawajów! Istnieją dosłownie setki odmian sałatki z makaronu: wolisz gruby makaron na łokieć czy cienki makaron spaghetti (nie tylko na Kauai, ale bardzo popularny)? Zwykły makaron czy makaron ziemniaczany? Mrożony groszek i marchewka? Seler? Cebule? Tuńczyk w puszce? Sztuczny krab? Prawdziwy krab? Jajka na twardo? Ile? Smakować? Musztarda? Jaka marka majonezu? Czy kiedykolwiek możesz wypić za dużo majonezu?

Piękno sałatki z makaronu polega na tym, że jest wybaczająca i wita z szerokim zakresem personalizacji i eksperymentów.To zwyczajne danie, które z łatwością dostosowuje się do każdego rodzaju jedzenia i okazji – innymi słowy, jest kwintesencją lokalnej kuchni.

Podstawowy makaron sałatka, nie potrzebujesz przepisu; po prostu postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

Makaron: ugotuj 1-kilogramowy makaron na łokciu (dla naprawdę lokalnego stylu gotuj do miękkości i tłustości, ale jeśli wolisz, możesz iść al dente). Smak: Wymieszaj ¼ szklanki bardzo drobno startej cebuli. Nie mielone, siekane lub krojone – tarte. Powinien być płynny (tak robią to w Diner’s, lokalnej jadłodajni w Kalihi).

Majonez: co najmniej 2½ filiżanki dla prawdziwego lokalnego stylu. Ale nie ma żadnych zasad, więc używaj mniej, jeśli chcesz. Lub więcej.

Dodatki: marchew, rukiew wodna, seler, jajka na twardo, przyprawa marynowana – cokolwiek Ci odpowiada.

Finał: sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszać; przechowywać w lodówce.

½ lb. makaronu
8 ugotowanych na twardo jajek
3 ugotowane czerwone ziemniaki, pokrojone w kostkę
1 łyżka. sól
1 łyżka. ocet
2 szklanki majonezu
½ łyżeczki. ziele angielskie mielone
½ łyżeczki. papryka
1 opakowanie mrożonego groszku, rozmrożonego i odsączonego (10 uncji)

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu; drenaż. Oddziel żółtka od białek. W małej misce zetrzyj żółtka i ostudź. Pokrój białka jaj; przełóż do dużej miski z makaronem i ziemniakami. Wymieszać z solą i octem; schłodzić przez noc.
Dodać żółtka i pozostałe składniki; delikatnie wymieszaj z makaronem. Chłód.